洛阳的汤饼

小草

《洛阳的汤饼》 欲知古今兴废事，请君只看洛阳城。洛阳地脉花最宜，牡丹尤为天下奇；唯有牡丹真国色，花开时节动京城；洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶.... 千年帝都，牡丹花城，最早中国，除了这些美誉，洛阳还有个“汤都”的美称。 在洛阳晚饭前后，人们见面打招呼，都会问对方：“喝汤没？” 外地人到洛阳，一天品尝一种汤，一天品尝一家汤馆的汤，你数月也未必能把洛阳的汤品尝一遍。 洛阳最有名的几大汤是牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、鸡肉汤、这是荤汤，还有素汤丸子汤、豆腐汤、不翻汤等等...... 有汤必然有饼佐汤，也有各种锅贴饼、锅盔饼、烧饼、油旋馍，饼馍饼丝等等...... 汤和饼成了洛阳饮食文化一道靓丽的风景。 说起来洛阳的汤和饼，那与中原洛阳的地理位置和气候条件决定。 洛阳从远古时期的有蟜氏，炎黄二帝在黄河南岸平逢山(今邙山)定居，到大禹建立第一个夏王朝，发展到商、周、隋、唐、汉、魏、晋，先后十余个朝代，一百多位帝王在洛阳定都，指点江山。洛阳四季分明，气候温和，城中伊、洛、瀍、涧四条河流城中流淌。洛阳也是北方城市中水系最丰富的城市。北邙之上又被历代帝王以及王公贵族视为风水宝地，邙山之上至今还保留着数不清，叫不上名字的，大大小小的墓冢，成为洛阳一道靓丽的风景线。 邙山之上缺水，多干旱，所以当地农作为以种植冬小麦、红薯为主。小麦面粉不但可以做成各类面条、馒头、包子，所以还可制作各类烧饼。 邙山之上种植红薯，每年清明前后种植，霜降后收获，地下打圆形井筒子三四米后掏窑，这叫红薯窖，用来储藏收回来的红薯。 红薯成了洛阳百姓半年左右的主食。早晚两餐都以小米粥煮红薯充饥，中午红薯面条，红薯面饸络用蒜汁拌了吃。由于常年喝煮着红薯的汤，久而久之人们晚饭前后见面打招呼就会问，你喝汤没？ 为改善生活，每逢春节或过红白大事，红薯还可制作成淀粉，做成粉条、粉条配上红薯淀粉，制作出扁垛、铺肉、焦炸丸子，成为洛阳红白大事水席宴上一道道名菜。 牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、鸡肉汤，多数有瀍河的回民制作。牛羊汤一般都是官宦人家、或者富豪人家才可以享用的。这些肉汤大多用大棒骨，放进锅里熬上数小时，熬出大骨中骨髓油，再配上大料、辣椒油、香菜、葱花，散发出阵阵香味，让人垂涎欲滴..... 大骨汤里若能放进焦炸丸子、豆面丸子、吃起来会更好。 豆面丸子汤，是用黄豆芽的豆瓣剁碎拌上豆面，在油锅里炸出一个个乒乓球般的小丸子，将这些丸子放进熬好的大骨汤里，碗中放韭菜沫，辣椒油，陈醋，这就是有名的洛阳豆面丸子汤。 豆腐汤也可以清水，也可以熬点鸡汤、鲫鱼汤，将白豆腐放进去煮热，盛出来放碗里，再碗中放进一些油炸豆腐丝、焯水的青菜、粉条等，放进一勺姜汁、一些葱花、辣椒油..... 数九寒冬里，清晨起来汤店盛上一碗汤，将烧饼泡在汤里，蹲在店外喝一碗汤，会让你浑身冒汗，身上暖洋洋。 小麦面经过发酵，制作出烧饼饼坯，在鏊子上烙出两面出花后，再放炉子中烤制，烤出来的烧饼外焦里酥，咬一口焦黄的热烧饼，喝一口羊汤、牛肉汤、驴肉汤、丸子汤赛过活神仙。才有了洛阳喝囗汤，神仙也不当..... 在洛阳街头，随处可以看见各种百年老店、老字号、非物质文化遗产的汤馆，到洛阳喝汤也成为外地人来洛阳旅游的一种时尚。 洛阳人招待外地来客，除宫廷大餐洛阳水席外，就是洛阳的各种汤和烧饼，外加洛阳独有的绿豆酸浆面条，配上炒青椒沫，韭花，油炸蒸馍片，炸萝卜丝油菜咸食，那更是另一种风味...... 最后悄悄地告诉您，在洛阳您无论去喝牛肉汤还是羊汤丸子汤，买一碗您感觉味美分分钟下肚，您还想再来一碗，注意了不需要再掏钱去买，只要您端上碗到取饭口，告诉厨师添汤，厨师会给您添加葱花香菜和调料，然后再给您添满碗汤，添汤不仅限一次，直到您吃饱喝饱为止。添汤是洛阳卖汤界在全国独有的行规... 读到此处您是否己经垂涎欲滴，口水直淌，也想来洛阳喝汤呀！