陕北家常炖羊肉

九娃哥



2斤羊肉切成小块用凉水反复浸泡，留第一盆血水，后面可能大有用处，起锅加冷水下入羊肉，锅开后肉内余血水逐步渗出结成絮状漂浮水面，此时应及时用勺子撇出浮沬后，捞出羊肉，如果汤中含有沬子，将前面存好的血水倒入汤，随着锅温再次升高，汤中残余血沫，汇聚成团，再次撇去浮团。如果汤基本清，就不用倒血水了。羊肉再次入锅，加入生姜、七八个辣子、两根葱(不用切)和香莱根(也可不加)，十几克(一大把)花淑、十几颗胡椒颗粒，花淑、胡椒要放入调料盒或袋(可以用砂布缝个袋)。加盐加到汤有点咸，慢火炖，也可慢火炖一会放压力锅(准备用压力锅汤汁要少)。炖到肉熟时，挑出长葱.姜.辣椒)，把葱花，香菜和细辣椒粉(面.)洒在上面，用最小火再炖一会就好了。

另外，1、可以加少量萝卜块。2.刚开始炖时闻到了膻味重，可以加个绿豆包。