成都记之就只记得吃了（四）

行游寻味

麻辣牛肉干 一个城市的饮食，最能反映她的性格和生活的方方面面。快三年没能回成都，突然翻到在美篇中没完成的成都食记（请参见一、二、三），索性又回溯2019年底的旧照片，把它补全。这样我又可以在下一次，或下下次旅行前补上这几年的新旅程。没有回放的旅行不完整。 虽然我曾写到，“在一个城市就应该慢慢逛，细细品，而不应该以酒色荒废了城市白日的美。”我自己却是不信的。没有美食的城市，不太留得住人。大概数了数，我竟然在短短五天内发了六十多张美食照片，难怪有朋友说我拉仇恨，而且屏蔽了我的朋友圈。 简单操作（懒），还是按照时间顺序来写吧。记忆中的味道写不出来，只能如丁丁猫一般点一点。 十二月的成都，银查金黄，满城灿烂。我按老习惯，一辆自行车，大街小巷穿行，去找寻旧时的记忆。成都主城区不大，我小时候常常骑从南到北习惯了。 一日之内逛了送仙桥古玩市场，琴台路，成都画院，和老二约会在轩轩小院吃川菜。 之前还在小吃摊上弄了一份“三大炮”。所谓三大炮，其实就是红糖糍粑。舂好的糍粑一直在锅内热着，顾客点时抓一把，挤成三团，连续扔出砸在放置有铜盘的板子上，糍粑团弹跳掉入有黄豆粉的簸箕中，滚动裹上粉，夹出来淋上调好的红糖汁。那当当当三声称为铁炮、火炮、枪炮。热糍粑，不粘入口即化，甜而不腻。炮声之热闹，温热之口感，把视觉听觉触觉味觉同时调动，在冷天时庙会里，不让人喜欢都难。 川菜筵席的档次，通常由头菜的材料和制做工艺而定。以鲍鱼为头菜的就称鲍鱼席。如果只是鸡鸭猪牛羊肉为食材，则是普通的便餐。青龙场正街温鸭子，还是传统味道。除了招牌的鸭子，其他菜品中规中矩，味道很好。 温鸭子 鲍鱼 烧魔芋豆腐 清蒸鱼 缠丝兔儿，拌珺肝儿 成都人好吃，绝不只是大型宴席，大街小巷的串串香也是大众喜闻乐见的。千万不可把“吃串串”和“吃铲铲”混淆了。 成都人的极简早餐，是由一个四川的提拉米苏，一个韩包子，一个酥肉锅盔，一碗豌杂面开始的。然后我又租一辆共享单车，开始边走边小吃的一天的浪荡。小吃的好处是它们不是正餐，一天无论吃多少都不算吃过饭。整一天下来，晚上还留有余地来一顿麻辣鲜香的耗儿鱼。 四川提拉米苏一一发糕 肉锅盔 豌杂面 无字号牛肉 贺水饺 蛋烘糕 三合泥 钟水饺 叶儿粑 韩包子 我说想吃丁卤肉，好基友说我带你去吃好吃的。温江卤菜历史悠久远近闻名，成都人为吃，永远也不嫌路远。一盘卤肥肠，一盘卤笋子，卤鸽子，卤骨头，卤猪肝，再配上炒油菜头儿，肝腰合炒，两个大男人吃了个爽，都不用打包。这一顿吃下来，神清气爽，心情舒畅。 到晩饭时，实在吃不下什么，草草以华兴街煎蛋面，汤元，卤猪尾巴裏腹。 煎蛋面 卤猪尾巴 成都周边各大“古镇”农家乐的吃食也别有风味。井水豆花，炒腊肉，烧河鲜，各种素菜。在平乐古镇还吃到了很久没有尝过的沙条，现切出来软香细甜，满是幸福的回忆。 桃片和沙条 成都的市花，除了蹄花还有猪脑花儿！ 西昌烧烤在我离蓉二十多年来流行开来。我第一次吃西昌烧烤还是在西昌。太婆烧烤的烤小肠，那味道我一直念了二十多年，再也未能吃上一口。 耗子洞张鸭子的广味香肠味道不错。 在成都吃的最后一顿是花胶鸡。2019年12月15号。时间过得真快。