潍坊麻汁凉面

海伯

今日夏至，别忘了吃凉面🤓

老潍县麻汁面做法：

首先是用料简单。潍县麻汁凉面的辅料有麻汁、醋、蒜泥、黄瓜丝、老韭菜段、咸香椿末、虾皮、味精、花椒盐水。做法也简单，将虾皮、老韭菜段放盆内，加入开水，加入泼好的花椒盐水与味精，兑好口味，这就是潍县麻汁凉面特有的鲜卤；虾皮、韭菜、花椒水三者是绝佳的组合，卤兑好了，晾凉后再用。黄瓜切丝，香椿切末，砸好蒜泥，备好香醋。麻汁用凉水稀释成汁。面条煮好后，要用“井拔凉水”过凉，“井拔凉水”就是刚从井里打出来的水，一是温度低，二是清新。面条需要“过凉”三次以上（原来是过三遍，现在过两遍就行），彻底凉透。面条装碗，加入黄瓜丝、香椿末、香醋、蒜泥、麻汁、浇上鲜卤，麻汁凉面做好了！