<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我们的一日三餐饮食，离不开各款时蔬烹制的小菜。百姓家常小菜也要讲究色，香，味，形。每一款家常菜均是您对家庭爱的注入和呈现。家庭餐桌摆上色彩缤纷的小菜，温馨又能增进家人的食欲，菜品能先饱饱眼福，后饱口福呀！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">色是配菜时根据菜品装盆，合理搭配，搭配付料时注重营养的摄入和颜色的运用，衬托或突出主题。有的菜品单一，需要用摆盘围边，来增色添彩，衬托主题。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">香与味是炉灶烹饪时的调味品的运用和火候的充分发挥。（在此省略）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">形是配菜时的刀功运用，要求食材厚薄，大小一致，形状美观，烹饪时均匀易熟，口味一致，易消化。食材成形包括以下几种（片，条，丁，絲，块，末）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">本拙作介绍食材配菜时，原材料菱形片（块）的刀功成形，也许对您日常烹饪家常小菜时有所帮助。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">胡萝卜去皮洗净。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">直刀切小段（斜的角度，约45度角，平行切直刀）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">胡萝卜小段横段面</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">二小段胡萝卜小段</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">胡萝卜小段平放后图片</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">胡萝卜横段平放后直刀切成片</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">直刀切成片（菱形）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">如果片形大，可改刀切成小片。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">胡萝卜切段后的二头，可切成小△角形。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">胡萝卜菱形片与小三角形</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">胡萝卜菱形片在菜品摆盘围边装饰上运用很多。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">许多食材可加工成菱形片，增加菜品的美观度，另外食材大小一致，有利于成熟一致。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">多余胡萝卜段</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">胡萝卜段的外形平面图</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">家中备一只乐扣保鲜合，多余胡萝卜段，火腿腸均可放里面存放。然后进冰箱保管。（明天还可配菜使用）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">胡萝卜菱形片</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">莴笋片</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">杏鲍菇片</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">茭白片</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">秋葵菱形</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">芸豆菱形</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">芦笋菱形段</b></p>