桂花千层糕教程

暖暖

　　雨天躲在家里做做小点心也不错，今天给大家推送的是桂花千层糕教程。

　　首先，前一天晚上可以把粘米用水浸泡好。粘米就是我们平常煮饭用的米，如果能够在市场上买到稍微粗糙一点的米会更好。太精太粘的米蒸出来糕就比较粘，没有那么q弹了。

　　第二天的上午，我们就可以开始做千层糕了。用破壁机的破壁功能，把浸好的米打成米浆。建议水不要放太多，具体多少凭感觉吧，做一两次就有经验了。然后把用开水化开的冰糖水掺入其中，所以在打米浆的时候不要放太多水。（注意冰糖水要放凉了再掺进去）

　　根据自己的喜好，放入适量的桂花。

　　我们当地人还会在米浆当中掺入适量的碱，比如茶叶水。这样可以使蒸出来的糕更Q弹。不过我不太喜欢碱的味道，所以就没有掺了 。化冰糖的水，再加上要加碱水的话，水量可能会过多，所以在碾米浆的时候一定要控制好水量。米的量和所有的水量尽量不要超过1比1吧。

　　接下来开始蒸糕。蒸糕最关键的是要用大火蒸，千层糕必须一层一层蒸，一层没有蒸熟，后面的就都蒸不熟了，所以第一层尤其要蒸好。

大家可以找一个勺子或者碗把米浆舀入蒸糕的器皿内。蒸好一层，再把米浆注入器皿蒸第二层。我计算了一下时间，蒸好一层，大概需要五分钟。

我是用锅放在液化气灶上蒸，记得水要尽量多放一些，蒸糕是大火，很容易蒸干，大家要注意安全。找一块蒸糕专用的布，用水浸湿，垫在器皿上整理平整，就可以开始操作了。

　　给大家看一下蒸熟的样子，颜色是较透明的。

没有蒸熟的话，颜色会比较白。

　　我第一次蒸到大概第五层就翻车了，蒸不熟。后来请教了一下长辈。因为没有用当地蒸糕用的糕格子，就是类似竹筒被切成一半的样子，过年有看过蒸糕的小伙伴，应该有印象。

　　后来我自己想了一个办法，用了一个较小的器物放在蒸锅里，这样就可以上汽了，效果也一样。主要就是要让蒸汽能够窜上来再打下去。

　　蒸熟一层糕大约是五分钟的时间，蒸好之后就可以端出来晾。

　　等稍微放凉之后，就可以把蒸糕用的布撕下来，再稍微凉一下。放置一段时间，上面的那层就比较q弹成型了。

　　最后用线把蒸好的糕拉成块状，就可以装盘了。从侧面看，是不是很多层？😊

　　好啦，喜欢动手的小伙伴可以学起来啦！😘