<p class="ql-block">脂肪的分类</p><p class="ql-block">饱和脂肪的脂肪酸分子结非常牢固,使得饱和脂肪在常温下也呈现固态。想想黄油、猪油和其他动物脂肪,包括你腰间的赞肉,同样想想椰子油和棕油等热带油吧。单不饱和脂肪(MUFA)的脂肪酸分子之间只有一个双键。“单”就是“一”的意思。单不饱和脂肪的分子弹性比较好,所以这类脂肪冷藏时是固态,室温时却是液态。你可以想想橄榄油和芥花籽油(芥花籽油含有60%的单不饱和脂肪)。</p><p class="ql-block">多不饱和脂肪(PUFA)的脂肪酸分子之间有两个或两个以上的双键。“多”就是“一个以上”的意思。多不饱和脂肪的分子弹性很好,所以这类脂肪即使冷藏时也是液态的。想一想玉米油、葵花籽油、红花油和亚麻籽油等植物油和菜子油。</p>