吕厨

爱健身，爱生活，阿布

十来年前暑假的时候，我在上海长宁区的一家饭店打工。

外面39度的高温，厨房里面少说也得有四十度。汗水浸湿了烧菜师傅的工作服。我感觉我一整天都在忙，没有空着的时候。晚上九点多下班回去，走在昭化路上。阵阵凉风吹过，路上一对对时尚的恋人，手牵手走在梧桐树下。楼下小卖铺老板漂亮的女儿，骑着摩托车刚好也回来了。我买了瓶水，在路口看到她清瘦的脸庞。老同学问我喜欢吗。我笑着摇了摇头。

早上起来去店里准备食材，备菜。然后十点钟吃了午饭。忙碌起来的厨房像打仗一样，前厅催的厉害，厨房里配菜师傅的刀，快速飞舞着。一块内脂豆腐，几百刀后变成头发丝般的文思豆腐。热油打进糖醋汁里，浇在外表酥脆的鳜鱼上，草头在锅里十几秒钟迅速出锅，散发着淡淡的酒香味。

吕厨是上海的十大名厨。每道菜出锅都是富有生气的，一菜一格。以前在西郊国宾馆做官府菜。一点小问题，都有可能被他骂。后来我去过很多地方，遇到很多所谓的大师。满嘴大道理，讲菜品能从大禹治水吹到现代米其林星级。从法国吹到香港，动手出菜时却很难把控到标准，旁边却满是浓烈的喝彩声。中国5000年文化，地大物博，菜系丰富，口口相传的技艺，融合多少代人的心血。菜品之精妙，经久不衰。

回首过去，吕厨对于我的影响很大。后来我也没有从事过餐饮行业，但每一个闲暇的周末，我总会在家里做一桌子菜。每一道菜都有故事，都有它最好的状态。