我的“四川凉面”

白玉落珠

6月的北京，已过了五彩缤纷鲜花盛开的美丽季节，迈入了盛夏的门槛。不过，上天还是眷顾北京人的，6月连续两个星期的凉爽气候，让我们神清气爽；进入下旬，老天变脸，天气闷热，人都懒洋洋的，食欲也减了不少，这时候，不由得想起老家的凉面—四川凉面。

到北京生活20多年，生活上多多少少还是有些本土化了，四川人做凉面，菜码都是放的绿豆芽，而我现在放的是黄瓜丝。

现在就来说说具体的步骤吧：

1、将切面下入沸水中煮成9成熟（根据自己的喜欢确定买那种面条），然后捞出，盛入较大的容器中，加入食用油拌匀（这样面条就不会粘黏），放凉（为了面条不粘黏，中途要用筷子把面条多拌挑几次）。

2、将黄瓜洗净切丝放入碗中。

3、调佐料：

将蒜捣碎成泥状，放入调料碗中，将生抽二勺，醋一勺，白糖小半勺（不能吃糖的可不放），蚝油一勺，甜面酱半勺，花椒油一勺，适量豆豉碾碎，胡椒粉适量，白芝麻适量均放入调料碗中搅拌均匀，再将已经炸好的辣椒油放入碗中，拌面调料就做好了。

这里辣椒油的制作方法我要特别的介绍一下：

首先，将辣椒面装入容器中，放入适量的盐、胡椒粉、花椒面、芝麻拌匀。然后，锅内倒入食用油，并放入葱段、八角、香叶、桂皮一同熬制，葱段、香叶发焦黄时捞出，八角、桂皮发黑捞出，油温达到160度时关火，将熬好的油分几次浇入辣椒面中，边浇边拌，直到辣椒面与油充分混合，这样辣椒油就制作完成了。这样做出来的辣椒油香气扑鼻，适合任何凉拌菜和调制调料使用。

将鸡胸肉放入锅，加入葱段姜片煮熟后放入碗内，待凉了用手将鸡胸肉撕成细丝，待用。

将放凉的面条、黄瓜丝、鸡丝分别放入碗中，浇上调味料，撒入一点小葱拌匀，一碗色香味俱全的凉爽的四川凉面就做好了。

你学会了吗？我们一起赶紧动手制作美食吧。