风味腊肉新做法

天姥爷

上好的五花肉或梅花肉适量，买时请卖肉的帮忙把肉皮处理干净，把肉切成约3厘米宽的长条（带皮）。

风味腊肉新做法的创新之一是，洗肉用酒不用水。

※ 一般而言，传统的原始腊肉制做，主张买来的猪肉在腌制之前不用水洗，说是水洗会导致腊肉感染细菌，很容易发臭，而且会洗掉肉的原味。主张直接把切成长条状的肉拍一拍，放到盆里，加入适量食盐、花椒、小茴香等，涂抹在猪肉上腌制，腌好之后，再把肉放在凉开水中清洗两次，然后放到太阳下暴晒，等到腊肉表皮变得干燥发黑之后，就可以把肉放置在通风的地方储存了。新时代新形势下，人们大多还是把刚买来的肉先用水清洗干净沥干水分，将猪肉的每一面都均匀的涂抹上食盐，裹上酱料进行腌制、晾晒。经过改良的腊肉制做， 五花肉晾晒好之后还要在烤箱中烘烤、熏制。

新做法则是将优质高度白酒倒入盆中（不加一滴水)清洗买来的鲜肉。

用高度白酒仔细清洗揉搓，一般洗2遍肉就很干净了。

将洗净的肉倒到另一个大盆中备用。

准备佐料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜粉、小茴香等适量。

佐料放入锅中，加清水、生抽、老抽、冰糖等适量。

风味腊肉新做法的另一创新是贯彻少盐少咸的健康理念，在调料配置中只加生抽和老抽，不再加盐。

加入适量生抽和老抽，既有一定咸度，又能给肉上色，更会给肉味增加浓郁的酿造豉香。

开火烧开后熬一会关火晾凉。

将晾凉后的调料汁液倒入肉盆中。

准备好锥子、钩针、小线。

满满的一大盆，上下翻转，让肉上下都和调料汁液充分接触。

再扣压上一个大盘，使肉和汁液紧密结合，加塑料膜覆盖。 放置在冰箱冷藏室内，腌制2-3天，期间每天把盆中的肉上下翻动一次，让每一块肉内外都能充分腌透均匀入味。

将腌制好的肉条逐一穿上小线。

把穿好小线的肉条悬挂在阳台通风处，晾晒风干，风干的时间大约要一两天，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。 风味腊肉新做法创新之三是，既不用太阳爆嗮（住楼房阳台上也没有太阳暴晒的条件）也不用烤箱烘烤熏制，而是用电饭煲对晾晒风干好的腊肉再加工。

在电饭煲底部刷上点植物油防止肉粘锅底，将风干好的肉均匀平摆放到里边（不加一滴水）。 盖好盖，通电，设置为30分钟，开始加热。完毕后将肉上下翻个个，再加热30分钟肉就熟透了。

做好的风味腊肉。

风味腊肉香飘四溢煞是诱人。

腊肉放凉后依需分别装袋，最好按每次食量分装，贮藏在冰箱冷冻室内，随吃随取，化开后依个人喜好或蒸、或焖、或炒、或微波炉加热均可。风味腊肉新做法简单易行，风味和传统制作的腊肉无异，又增加了特殊的浓郁香味，还大大缩短了制做的时间，熟透了的腊肉更便于储存和食用，不失为创新版的腊肉。

感兴趣的朋友不妨也动手做一做吧。

2022年6月18日

腊肉制做吕淑敏

美篇制作黄和建

谢谢朋友们的关注和鼓励！