<p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化爽口美味，且价格便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 15px;">水晶皮冻的制作</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">一、原材料</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">猪肉皮1500克，食用碱40克，白醋30ml，葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">二、制作方法</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">2、把改刀好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">3、洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">技术关键</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">5、蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味</span></p> <p class="ql-block">摄影：张凯</p><p class="ql-block">出品：张凯</p> <p class="ql-block">编辑：在和</p>