喜食刺鲍鱼--陈雪虎

袁雪琴

日前上午，我俩到海甸一东路的西溪里办事。事毕，近午间了，顺道到近人民桥附近的海之汇海鲜广场，带些海鲜回家。

这里一般是下午开市。午间少有摊位出售海鲜，毕竟此时采购者极少，只有一些食客现买现吃，购好海鲜，再到邻近的大排档或店家加工烹调。而这里的夜市，热闹非凡。

来得早不如来得巧。我俩突然发现，一个摊位上有条刺鲍鱼。这是可遇不可求的好货啊！

之所以识此货，我俩还得感谢11年前随团环岛游时，在三亚后海疍家小鱼村的水上餐厅，品尝过美味的野生刺鲍鱼粥。店主将捕获刺鲍鱼饲养在船舱内，餐前还让游客观看杀鱼煮粥全流程。至今，那场景依然历历在目！

后海疍家小鱼村水上餐厅

刺鲍鱼是海洋底层鱼类，广泛分布于太平洋、印度洋、大西洋的热带及亚热带海域，我国南海、台湾海峡等海域普遍都有分布。

刺鲍鱼

刺鲍鱼体短圆形，头和体的背面颇宽圆，眼大，尾部短小，形似河豚鱼，但无毒。鳞成粗棘，仅吻端与尾柄后部无棘，口端位，上下颌牙齿各愈合成一个大牙板状。肚下有个气囊，当遇险时，气囊立马鼓起，旋即立刺，像个水中刺猬！它上下牙齿不仅坚硬且咬合力非常之强，可把贝壳咬碎，因此也被称为小硬颚鱼。据说，在海口，有一摊主不慎还被其咬断手指。当然，刺扎到人也是特别痛的。在海里，很多鱼，甚至鲨鱼也不敢捕食它。而其却是肉食性，主要以小型鱼类、贝类、棘皮动物、虾类、蟹类等为食。

遇险 气囊鼓 刺立 像刺猬

店主杀、煮刺鲍鱼动作麻利：剪刀剖膛、脱皮，沸水汤皮去刺，白粥沸腾倒下皮肉，再小火慢煮一小时后，加盐和葱。热粥喷香，食之肉质鲜美，且营养丰富，其皮肉含胶原蛋白，具有美容、养胃、驱寒之功效。

破膛去皮

入锅前拨刺

遗憾的是，10多年间，无论在海鲜市场，抑或海鲜酒店或大排档，都难得一见刺鲍鱼。

正是：踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。 “这条刺鲍鱼今天送来，刚死，很新鲜，活的要100多元一斤。”女摊主告诉我俩。几经讨价还价，终以50元一斤买下，恰好一斤半，75元。她很热心，帮着破膛、脱皮，还告诉几种煮法。她说，海南人最爱的一口汤，就是用猪骨汤熬刺鲍鱼的靓汤，其肉质细嫩超级鲜甜！内人问她，家中的鸽子汤可否熬？她说，只用皮就可以，怕你俩一顿吃不了。隔天，肉还可煲豆腐汤，不过，鱼肉存放冰箱，千万不要洗，不然不鲜了。

用刀破不开膛

用剪避刺慢慢破膛

回到家，参考女摊主的建议，一鱼两吃。

一吃刺鲍鱼皮。用家中的鸽子汤熬鱼皮，再入笋干、金针菜和黑木耳，半小时便上桌。果不其然，汤鲜皮糯，极其鲜美！因图方便，事先未拨刺。只得慢慢品尝，边吃边挑刺儿。那尖硬无比的刺儿，形状奇特，酷似耶稣十字架。餐后留下满满一盆刺儿，也够品味的！

先油煎

鸽子汤熬鱼皮

鱼刺暴突

小心拨刺

每根刺 酷似耶稣十字架

翌日，二吃刺鲍鱼肉。将隔日所剩鱼肉，其实仅是头部连着脊索一大段，剁断煲豆腐汤，加些火腿片、黑木耳、金针菜和当地的雷公笋。亦半小时上桌，肉质细嫩，味道上佳。但，汤的味儿不及昨日的鱼皮汤了。

时隔11年，再次品尝到刺鲍鱼的独特野味，这是今年舌尖在海南美食上的最大收获。

2022.6.17

于琼岛椰城银谷苑