夏至吃面

张慧琴

在东北，夏至的到来给人最明显的感觉就是昼长夜短，今年的夏至是6月21日，农历五月二十三，我所在的小城这天的日出时间是4：05，日落19：25，日照时间长达15个多小时，夏至是北半球白昼最长的一天。夏至这天太阳直射北回归线，正午时分几乎呈直射状，在北回归线附近的地区会出现“立杆无影”的奇景。夏至是太阳北行的转折点，这天过后太阳直射点开始从北回归线向南移动，北半球各地的白昼开始逐渐变短，俗话说“吃过夏至面，一天短一线”。

“郁蒸瑞阳蝉始鸣，天中炎炎伏热生。乌土黄金茏穗麦，澄澄苍暑玉浆斟。”夏至是盛夏的开始，夏至三庚数头伏，随着此起彼伏的蝉鸣，高温多雨的三伏天就要到来了。可能是东北冬天气温太低，冻土层厚的缘故，东北没有蝉，听不到蝉鸣。

每个节日都有其代表性的饮食，因夏至小麦刚收，所以自古有夏至吃面尝新、祭神庆丰收的风俗，民间有“冬至饺子夏至面”的说法。夏至这天，大江南北，长城内外，处处都有吃面食的习俗。这天的面食主要是面条，面条细长圆滑，图其长远顺利之意，希望来年人寿年丰，诸事顺利。中原的面条品种繁多，夏至人们最爱吃的是汤面条和捞面条。因为夏天炎热多雨，空气潮湿，霉菌、病菌容易滋生，酷热难耐，食欲不振，易患肠胃病，常言说“麦茬烂，没好汉”，自古人们把五月称为“恶月”或“毒月”。如果在炎热的夏至中午做上一锅热气腾腾的鸡蛋面或肉丝面，搁点小青菜，加点葱姜蒜，绿油油，香喷喷，色香味俱佳，不禁让人食欲大增，呼噜呼噜吃两大碗，大汗淋漓，把人体内滞留的湿气和毒气发散出去，去病养胃，一夏身康体健。还有的人夏天爱吃凉面条去暑。用手擀面或新压的面条，煮熟后，过两遍凉水，浇上做好的卤料和小磨油香醋拌的蒜汁，再来一点儿辣椒油，不管是青椒鸡蛋西红柿面还是炸酱面，都是香味扑鼻，凉爽可口，让人馋涎欲滴，吃了这碗还想那碗，吃得肚撑还停不下来。

在东北，夏至这天人们除吃热汤面和过水面外，更喜欢吃的是冷面，小城的鸿福大冷面是当地一绝，偌大的饭店，冬季歇业，夏天卖冷面。一开业往往是顾客盈门，座无虚席，夏至这天更是一桌难订，一位难求。鸿福大冷面的面是自家现做，汤是独家秘方配制，其味之美无与伦比。在炎热的夏至，来一碗酸甜爽口或咸辣开胃的大冷面，让人唇齿生津，舌颊留香，从口里舒服到心里，真有三天不知肉味之感。鸿福大冷面，名不虚传。一碗夏至面，鸿福源源来。