夏日竹语

茜茜公主

作者：王桂

在景东，说起竹笋，不过是平常蔬菜，它一直陪伴着我们，度过整个夏季。反而是这样的陪伴，让我们忘记了它作为菜蔬的魅力所在，一种好的蔬菜，不仅是味美，更重要的是没有了它而顿觉生活缺失的遗憾。竹笋在这一层面上占了上风。

喜欢充沛雨水之后长成的竹笋，喝足了水分的肥嫩根茎天然而成，毛绒绒的外皮，刚刚从土里钻出来，还没来得及醒来，它便睡眼惺忪地上市了。它的初生模样让我记起一个谜语：小时作菜，大来作筷。功用之大一语概之。

集市上常见的笋为两种，一种鲜甜，另一种则味苦，外形相似，却是两个截然相反的味，笋的气节不单是形，更是可以一尝便知的。作为菜的甜笋，白嫩鲜甜，与乌骨鸡同煮，肉质的香与竹笋的味相呼应，完整诠释鲜甜二字。与者干辣生同蒸，解了油脂，赋予脆爽。切丝油煎，与生瓜丝同炒，或配与胡萝卜同炒，摆上齐整的焯过水的小白菜，一盘的红黄白绿，甚为解暑。按竹笋圆周切薄片，内中包上肉馅，作饺皮之用，实为混淆视觉。千变万化的甜竹笋，与任何菜的搭配，都不会失了自己的身份。单是蒸熟，蘸上蕃茄糊辣椒芫荽等佐料，那甜美总是减不了的。

一种食材，只属于一个季节，一段回忆，总是绵长如雨季。小时候的夏季，母亲总是将甜竹笋丝与油渣同炒做了包子馅，或者将辣椒竹笋豇豆黄瓜一股脑与蒜和新摘的花椒同坛，时间酝酿和密谋，竹笋再上桌，已是酸脆爽口，这时候与肥瘦相间的猪肉同炒，是飘散在乡间的魂魄。

相较于甜笋，苦笋是更为容易被人遗忘的，因为它苦，谁也不想吃过多的苦，而偏偏只有苦过，方珍惜甜之甘醇。在菜市上与苦笋相遇，它已被剥了皮，似乎从深绿的外衣就可辨别出来，它与黄褐色的甜笋性格完全不同，它谦卑的在闹市的角落，价格和形象并不显眼。有时，它被切成丝，在沸水中焯过，去了苦味，这时，将苦笋丝与韮菜豆豉同炒，笋的清香寡淡自有另一番境界。苦笋与肉类的搭配中，我独爱一道，羊肉煮苦笋。羊肉性温，苦笋则寒，二者结合，互补而平衡。羊肉大锅煮熟，将苦笋削薄片入沸腾的滚锅，这个过程有决窍二，一曰笋片削入时定要保证肉汤滚沸，二曰万不能翻搅入锅的笋片，做到这两件事，煮熟的苦笋自去了苦味。笋味中丝丝缕缕的微苦，似有若无，食后片刻，甘溢口舌，乃为苦尽甘来。羊肉和笋达成了某种一致，顺其自然，和谐和美。感官的消受有时也会转化为一种智慧，醒了食中人。

食物之间妙不可言的变化，是藏在味蕾之中的惊喜。时光不紧不慢，凡事不急于求成。将苦笋切片切丝晾晒、储存，冬日的婚宴之上，黄笋炒木耳成为一道必不可少的菜肴，谁也不曾想，以往不起眼的苦笋摇身一变，终有一日登上了大雅之堂。时间滋养，一切不可能也会成为可能，苦笋的忍耐与持久，足以可见。

细细数来，竹笋的事数也数不清楚，也许从它在深层地表酝酿着出来的时候开始，它就已经与众不同了。嫩时做了菜，再长，它便节节拔高，中间虚空，挺直不阿，刚毅之气毕露。长成后，伐下来细细剖开，可为院坝围栏，也可作竹编之用，种类极泛，多用于农事。这其中，甜竹厚实且不失柔韧，最为适宜制作扁担，苦竹更为薄但坚毅耐虫，编制用具更为宽泛。竹对于生存环境的要求并不高，生命力旺盛，随便一地即可长成，根系极为发达，且四季青翠，凌霜傲雨，其品性深得文人雅士赏识。农人爱它，因其价值功用，文人喜之，唯独它清雅凌然，不趋炎附势。居室院内，种一丛竹，在清风中簌簌的声音，在夜月下疏朗的影子，在阳光下青翠欲滴的样子，想来都是一首动人的诗，而竹于风霜凌厉中苍翠俨然的品格，更让诗人引为同道，苏东坡说：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。”朴实直白的语言，显示出其文化精神已深入士人骨髓。其深刻，又非语言能述。

也许还有更多关于竹笋的故事和菜肴，在每个人的生活中上演。一道菜像一个人在你心目中的位置，想说的话，尽在味道里。