<p class="ql-block"> 食品安全决定着孩子们的身体健康，并保障食品来源和加工食品场地的安全健康同等重要。根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》要求指出严格执行厨房工作制度，坚持做“安全、卫生、规范”膳食管理作为基本要求，是幼儿园厨房管理工作中的重要阵地。让我们一起看看我们幼儿园的后厨工作流程吧！</p> 合理的厨房布局 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 配餐间</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 消杀间</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 操作间</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 食物留样冰箱</span></p> <p class="ql-block"> 洗涤间</p> <p class="ql-block"> 粗加工间</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 厨房储物间</span></p> 完善的管理制度 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);"> 食品经营许可证</span></p> <p class="ql-block"> 食品安全管理制度</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);"> 厨房食品粗加工操作流程图</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);"> 厨房生进熟出操作流程图</span></p> 厨房一日工作流程 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 厨房工作人员</span></p> <p class="ql-block"> 整齐着装，手部消毒 6:00</p> <p class="ql-block"> 配送食材时间 7：00—7：30</p> <p class="ql-block"> 采购食品原料是当天配送公司送来的新鲜食材，工作人员要保存购货凭证，做好食材的验货记录，以备一旦发现食源性疾患做调查和索赔之需。（购货凭证包括发票、收据或者其它凭证）</p> <p class="ql-block"> 食材验货时间 7：30—8：00</p> <p class="ql-block"> 核实每日索证索票</p> <p class="ql-block"> 食材清洗时间 8：00—9：00</p> <p class="ql-block"> 1. 初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，用清水清洗。</p><p class="ql-block">标准：无腐烂，无异味，泥沙。</p><p class="ql-block"> 2.细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟；再清洗2-3次。</p><p class="ql-block">标准：菜类中无杂物，无沙子，无异味。</p><p class="ql-block"> 3.清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。</p><p class="ql-block">标准：菜筐或菜盆必须里外干净，无污垢，无油污，无杂物。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:20px;"> </span>粗加工及切配时间 9：00—9：30</p> <p class="ql-block"> 厨工人员在进行食品加工前要认真检查待加工食品，若有腐烂、变质，不得加工和使用。切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用，保证食材的新鲜。</p> <p class="ql-block"> 厨房人员在进行烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质，不得进行烹饪加工，工作人员不得将回收后的食品经烹饪加工后再次供应，在加工熟制食品时应当烧熟煮透，其中加工时食品中心温度应不低于100度。</p> <p class="ql-block"> 早餐烹饪时间 6：30</p> <p class="ql-block"> 午餐烹饪时间 9：30一10：30</p> <p class="ql-block"> 汤烹饪时间 9：30</p> <p class="ql-block"> 午点烹饪时间 11：30</p> <p class="ql-block"> 早餐送餐时间 7：30—8：00</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);"> 早上餐点取餐时间 10：00</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;"> 午餐送餐时间 10：30—10：50</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 食品留样</span></p> <p class="ql-block"> 配有专用留样冰箱，所有食物单独存放，盒上贴有标签，分别注明：食物名称、食物分量(留样量于125克--200克)、留样时间、留样负责人。72小时内若无用餐异样，方才处理掉留样食物。</p><p class="ql-block"> 厨房工作人员每日食材做到每餐留样及台账进行记录，每日严格把控，做到有食物、有记录。</p> <p class="ql-block">厨房卫生消毒时间 12：30—13：30</p> <p class="ql-block"> 厨房内所有餐具使用前后都要清洗消毒，定位存放，保持清洁。要已消毒的餐用具和未消毒的餐用具分开存放。</p><p class="ql-block">注：存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。</p> <p class="ql-block"> 各班餐具消毒时间以幼儿每餐用餐完进行消毒。</p> 营养的每周食谱 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 早 餐</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 早 点</span></p> <p class="ql-block"> 午 餐</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 午 点</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 自助餐美食</span></p> <p class="ql-block"> 高度重视厨房的卫生安全工作，持之以恒加强日常检查，重视日常规范操作，力求抓好细节，不断提升膳食工作的质量，为了进一步提升幼儿园的膳食质量，确保食品安全其中的一项措施，创造出更加健康，营养，丰富美味的膳食，让我们共同守护舌尖上的安全，一起为孩子的健康保驾护航！</p>