大美无言是乳山之二 ，宫家庄赶集所见所悟

祖荣 51396962

　　大美无言是乳山之二

宫家庄赶集所见所悟

祖荣视界 作者祖荣

早上七点，又与朋友们驱车到宫家庄集市赶场，天气看上去不错。昨日中雨，雷电大雨下了一天，傍晚低温降到十八九度。

今晨又是艳阳天，不过到集上不久，又遇麻麻细雨，一些没带棚伞的摊主用塑料布将货品遮盖起来。过了十来分钟，又是阳光灿烂。海边的天气，真是变化多端，接下来这一天还不知会变几次脸。

这个集市依然很热闹，纵纵横横数以百计的摊位，大大小小不可计数的车辆，熙熙攘攘的买家和卖家；林林总总的山货、海货、土特产和生活物资，依然看到一些职业赶集售者忙碌的身影。

我就忙着照点相和了解点市场。顺便花两元买个苍蝇拍，两元买个塑料壳的笔记本，十元买个不锈钢的筷子兜，十元买一把衣架，十元买一把不锈钢夹子。家中大的、吃的不归我买，我就发挥点拾遗补缺的作用。

这个市场的水产品与其他集市一样，最多的就是生蚝。这一浓缩了大海气息的贝类，是人们眼中的“海之骄子＂。在“中国牡蛎之乡”，拥有国家地理标志证明的鲜嫩多汁的乳山生蚝，则是“骄子”中的骄子。生蚝产地千千万，但在威海人看来，世界上的生蚝大概只有两种：乳山生蚝，和其他生蚝。所以这里建有牡蛎博物馆，更形成了独有的牡蛎文化。在乳山西起乳山口、东至浪暖口的约186公里岸线上，拥有50万亩国家一类海水水质标准养殖海区，这里拥有优质的水域和丰富的饵料。盛产大量的生蚝。生蚝（牡蛎）是很多人喜欢吃的海鲜，其肉非常的鲜美，营养价值高，有“海洋牛奶”美誉，

刚到这几天，一起来的朋友介绍说，牡蛎是男人的加油站、女人的美容院＂。评价真的够高。据说海蛎富含多种营养元素其中锌的表现很抢眼，经常食用海蛎不仅能增强体质提升免疫力还能让你容光焕发。

在这个有名的中国牡蛎之乡，产量极大非常新鲜且价格惊人的便宜。在重庆水产市场买一只，这里可以买一斤多，还特别新鲜。妻子这几天在不同集市买了好几次。分别用清蒸、蛋炒与混炒方式，口感非常安逸。

在一户水产商家，妻子又买了七斤，个头较大，付二十元，摊前纸片上写着＂三倍体＂，问与其他有何区别，买家随口回答，要肥大些。他告诉我们，带壳的过蒸上气两分钟就可以食用。

我回家查了一下资料，三倍体生蚝是将二倍体生蚝和四倍体生蚝进行杂交而成的品种，体内有3套染色体，因为多了一套染色体，三倍体牡蛎具有许多二倍体牡蛎所不具有的生物学特征，特别适合养殖生产。

二者有五个不同：一是生长速度快。三倍体生蚝生长速度高于二倍体。二是个头大，三倍体牡蛎单个重量在100-300克，其个体比二倍体增加38%以上，肉重增加60%以上。三是肉质肥厚鲜美，这和它的品种特性有关，在繁殖季节，二倍体牡蛎会消耗大量糖原，因而导致肉质萎缩口感变差，而三倍体牡蛎具有不育性，一年四季都能保持“肥美”的状态。四是上市时间差异。二倍体生蚝一般上市时间从10月到次年的4月左右，夏季繁殖期，由于其产卵会出现“喷浆”，容易导致生蚝的肉质萎缩，口感下降，因此5-9月没有生蚝上市，而三倍体牡蛎具有不育性，夏季口感不变，一年四季都可以上市。五是基于不育性的个体单独生长。与传统养殖的二倍体生蚝相比，三倍体生蚝首先是单个个体为单位独立生长，因此在育苗、养成、育肥、收获、加工过程，更加的简便，大大减少了人力、物力的投入，减少了成本，养殖过程中可以有效提高产量、品质，以及降低死亡率，是非常优质的养殖品种。

三倍体较二倍体肥度、口感及品质的提升带来了更满足的体验，同时一年四季都能上市，因此吸引了很多人养殖，也使养殖业户达到增产增收的效果。

过去在不同地方也吃过各种做法的生蚝，只觉是差不多的形态差不多的味，全然不知其背后的道理。

一只小小的生蚝的一个方面，有这么丰富的信息和知识，整个生蚝呢？各种各样的海洋生物呢？大千世界呢？学然后知不足，教然后知困的道理，在这里又加深了印象。真的有一种学不赢、跟不赢的感觉。（未完待续）

　　妻子在一个鸡的卖场询价后，买了一只跑山公鸡。大红冠子，体型雄壮，十三元一斤，五斤多重，六十九元。摊主是一对中年夫妻，驾了一辆中型货车，七八个笼子装来了公鸡，母鸡，鹅和鸽子。公鸡母鸡最多，一笼菜鸽，两只鹅。车上有台发电机，带动一台脱毛机。又带一煤气罐，烧了一大锅开水。回头客不少，生意不错，两口子手脚麻利，男子敦实质扑，皮肤黑红，妻子偏廋，带上遮阳帽。

我与他们聊天，问摊位费，他们说，露天摊号每年交3000元，两个摊号（在地下用白漆写着），一个号两米宽。五天赶一场，下雨时还摆不了，因海风大，伞也撑不住，会吹翻，可能就七十场左右。

他们已在此卖了做了八年左右 的生意。

他们说，一般的公鸡（估计是规模化养殖的）便宜些，十块一斤。母鸡八元一斤，白鹅十四元一斤。说到母鸡，他们便滔滔不绝起来。他们卖的母鸡是农户家中收来的，这里的人不爱吃母鸡，甚至根本就不吃母鸡，养来下蛋，两年三年以后就卖掉。现在外地人较多，有些人买母鸡。母鸡因为长时间自己找食，肠子里面长虫，所以母鸡的肠子更不吃。

其实在重庆或其他地方，母鸡常常比公鸡还贵一点，认为其对人的滋补作用更大一些，特别是女性在怀孕和月子中，一般不吃公鸡只吃母鸡。

看来，在一些地方被低看的东西，在另外的地方可能被高看；在一些地方认为没有价值东西，在另外的地方可能认为是好东西甚至价值连城；在一些地方认为是美的东西，在另外地方可能被认为是丑的；在此时失此地认为是道德的，在彼时彼地则认为是不道德……反之亦然，这种情形非常广泛。

所以有时换位思维很重要，包容性思维很重要，历史的辩证的思维很重要。不要以轻易的以一人一地的是非为是非，以一人一地的尺度为尺度。

在集市上穿行，既能领悟到一些东西也能感受到不少东西，比如味道： 海产品的浓烈的海腥味，卤菜的酱香味，各种水果的香甜味，来自南方的榴莲的难闻的气味，各种咸菜凉菜的咸酸味，茶叶的淡雅清香味，自产粮食酒的浓烈醇馥的酒精味，自制面包的麦香味，现场加工芝麻花生等料油的味道，炸油条和煎烤千层大饼等着散发的香味，各种香料弥漫出的五香味，还有好多不可名状的味道，以及各种味交汇形成的混合味，扑鼻而来，挥之不去，让嗅觉过了一把瘾。

古人讲，声一无听，物一无闻，味一无果，物一无讲……意即只是一种声音就没有听头，只是一种颜色就没有美丽可言，只是一种味道就不成其为美味，只是一种事物就无法进行衡量比较。强调要和谐而不同一，保持万物各自的特性和优点，让它们和而共生。

在烦人的疫情下，闻到这种人间的烟火味，体会到这五味杂存的滋味，真好。

李祖荣综合整理（侵删）

2022年6月15日

于山东乳山海晶城