“揾食”到顺德

微风细语

　　最近珠三角大雨连连，被俗称的“龙舟水”终于来了。疫情不能远行，大雨很难户外，周末不想憋闷家里，于是，三五知己相约跟着顺德人圆圆去“揾食”，这也许是这时节最令人兴奋的选择。

顺德位于珠三角广府文化腹地，自古经济发达，商业繁荣，人文昌盛。顺德美食文化源远流长，天下闻名，被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号，还有“中国厨师之乡”美誉。

　　坊间有两句话让人听后，很难不对顺德产生期待，甚至令人难忘。

第一句：“食在广州，厨出凤城（顺德），味在西关”，据说口碑形成于清末民初，意即广州是岭南美食的聚处，而顺德则是岭南美食的重要出处。历史上凤城有“鱼米之乡”之誉，物质丰富，美食高手在民间。清末民初，凤城厨师带着技艺闯荡世界，足迹遍及穗、港、澳，以至东南亚及欧、美、非洲，他们开餐馆酒楼，使顺德菜美名广播全球，成为粤菜的主要代表，许多酒楼饭店冠以“凤城厨师主理”的招牌招徕顾客。有记载“在海外，顺德饭馆每每是粤菜会所”。20世纪初，部分自梳女到广州、香港、新加坡等地做女佣，这些“顺德妈姐”精于烹饪”，而“味在西关”最早源自于此。

第二句：“得就得，唔得番顺德”，二十多年前，时任广州市市长的黎子流（土生土长顺德人）在改善民生用电问题时，霸气立下“军令状”，要求在一年之内解决。后成为顺德人的一句口头禅，意是出来混不成功就回家乡重来，没啥大不了的。

　　顺德朋友圆圆首先推荐我们来到了“南记酒家”。装修看起来很普通，但我们还没进去，已感受到这家酒店的火爆，停满了车，还有不断有车来却找不到车位。圆圆告诉我，如果不是提前预订，根本是找不到座位。

我赶紧打开大众点评，果不其然，评价不错。

　　走进店里，琳琅满目的是海鲜、河鲜，还有很多农家特色菜，太诱人。

　　这里的食材很新鲜，顺手拍了几张，广州人讲究食材，其中“生猛”是其中一要义。

　　我们无需作太多选择，主要是冲着“鱼生”过来的。

点了两条鱼，看师傅的制作过程，就很享受了。听介绍，吃鱼生，首先鱼要新鲜，但好不好吃取决于它的制作，首要将鱼的血放得很干净，且刀工要使得，出品白、薄、透，是顺德厨师必备的技术；配料也相当讲究，酸姜丝、酸荞头、柠檬丝、蒜片、生洋葱、油炸花生米、炸芋丝、辣椒等，自由搭配好，一定加生花油，有人吃配料还吃成了最爱。

　　朋友评价：鱼生第一家！爽滑、鲜美、清甜。

　　白灼东山羊，香！让我不爱吃羊的都忍不住点赞，吃了几块。

　　最后上了一个鱼泡啫啫鸡，真点多了。大家总结，以后还来，要主题突出，鱼生、东山羊，来两盆青菜就足够了。结帐出人预料，没有大众点评贵，抵食！

　　下午到圆圆家娱乐，晚餐继续“揾食”，我们一行从大良转战北滘的友酒栈，不是当地人带去，真难找到这个在工业园区里的食肆。周六，大大的园区很安静，却独此一家很热闹。

　　同行朋友胜哥曾来过，他大力推荐的鸡煲翘和去骨鱼必须点上，果不其然，大赞！

　　鸡煲翅汤浓味鲜。

　　多刺的白鲫鱼居然能剔了鱼刺，太厉害了吧！豉汁蒸，鲜、嫩、滑。

　　卤水大肠。

　　沙姜猪手。

　　六人点5个菜，居然没吃完，最后那两道菜只吃了1/5，Why？

味道的确好，可惜扶墙走。

份量十足十，店家好实在。

浪费很不好，统统打包走。

顺德美食乡，食过返寻味。

众人笑谈今天“美食之行”体会，顺德美食杠杠的，值得推荐打卡！但吃，还是要节制，在外应只吃一顿，晚餐来锅白粥、咸菜。“吃货”的疯狂仅此一次，我们多吃浪费，得悠着点了。