北京菜系列

沉默是金

5.15号来到首都北京，开始向亲家母学习炒菜，（亲家母3-5天就要回去，抓紧时间学习啊！）因为媳妇是东北的，我们是山西的，饭菜上好多口味不一样。

我们家的饭菜30几年如一日，一惯不讲究，以前我的先生也吃肉（只是吃一些猪，牛，羊肉，鱼肉之类的）做法也很简单，到后来先生也不吃肉了，全部吃素。我们的饭菜更是简单到没法说，经常吃烩菜（土豆，豆角，木耳，白菜，粉条），冬天多吃些白菜，胡萝卜，茴子白，反正都是些时令简单的蔬菜。

我的妈妈和婆妈妈都不吃肉，一来二去，家里吃肉的时候是很少了，我有时做一点肉饺子，别的肉就啥也不吃了，我的水平就是能满足老刘，我86岁的妈妈和85岁的婆婆妈妈。他们还都很高兴说我做的好吃啊！别人估计就吃不下我的饭菜，这样导致我的厨艺是越来越不行。

这不到了北京儿子家，媳妇生了孩子还没有出百天，我又啥也不会做，先向亲家学几天，再慢慢上网查，问好朋友同学们学习炒菜，争取让媳妇儿子满意，妈妈尽力做好后勤工作。

退休了，年龄大了大孩子们照应不了，小孩子也照应不了（腰疼的直不起腰），菜也做不了，不管怎么样！我现在再从头学起，每天认真做好每一道菜……

5.15号到达首都北京，开始学做菜。

一～菜花炒肉丝

1.肉丝，葱蒜，十三香，酱油料酒腌上

2.菜花盐水泡（去农药），开水放盐，油（保持绿色提鲜）罩八成熟捞出来控水备用

3.起锅烧油，炒肉丝，（加一点开水）炒好放菜花翻炒，熟了放点耗油出锅装盘

二～排骨玉米土豆豆角菜

1-排骨洗干净放凉水先炖10分钟，把这些水倒掉，再清洗一下，放在高压锅里和玉米一起炖，放姜片，葱段，蒜瓣盐，炖肉调料包。

2-把豆角切断和土豆块一起煮到八成熟

3-用骨头汤再熬一下豆角和土豆

4～排骨玉米豆角土豆菜出锅了。

三～西芹炒里脊肉

1-西芹切斜片，开水罩八成熟

2-里脊肉切丝，放十三香，葱蒜，酱油料酒腌

3-起锅烧油，放肉炒香，加点开水，再放西芹，翻炒均匀放点盐耗油出锅

四～红椒胡萝卜炒猪肝

1-红色胡萝卜洗干净，切成柳叶片，开水罩八成熟，捞出控水备用

2-猪肝洗干净切薄片，放水龙头冲洗一分钟，再放入清水中浸泡半小时。挤掉水分，淋入适量料酒抓匀，再放入少许姜片和生粉抓匀，腌制片刻

3-起锅烧油，葱姜片煸香再放入猪肝爆炒至变色。放入胡萝卜和红椒丝翻炒一会，撒盐均匀，淋入生抽和料酒均匀，出锅装盘！

五～胡萝卜炒虾仁

1-胡萝卜切块罩八成熟，捞出来控水备用。

虾仁也罩一下，捞出来控水备用。

2-虾仁洗干净

3-起锅烧油，葱蒜爆香，加点十三香，加入胡萝卜+虾仁+盐+水淀粉翻炒加耗油出锅装盘。

六～绿青椒丝茄子丝炒肉丝

1-肉丝加酱油，料酒，十三香，葱蒜腌

2-青椒切丝，茄子切丝（放凉水里），开水放盐油罩一下青椒丝

3-起锅烧油，放肉丝炒香，再放入茄子丝，青椒丝翻炒均匀，放入少许盐，再放点耗油出锅装盘。

七～菜心

做法，起锅烧油，放葱蒜炒香，放十三香，盐翻炒均匀，再放入耗油出锅装盘

八～鹿菇蟹黄菇黄椒丝炒，先开水罩一下，捞出来控水备用。

做法：同七菜心炒法，都是清炒

八～清炒鹿菇蟹黄菇黄椒丝

九～西葫芦炒虾仁

1-西葫芦切开成四瓣，用刀割一下瓜瓤，然后切成斜片，同时罩八成熟，虾仁也可罩一下八成熟

2-炒方法同前面的（七，八菜法）

十～胡萝卜丝，白菜丝，粉丝

1-胡萝卜丝和白菜丝都罩一下，断生

2-炒方法同九，翻炒均匀放粉丝，放点酱油调色，最后加点耗油出锅装盘

十～发糕做法，玉米面1份，白面2-3份，（爱吃甜的可以放白糖或者红糖）调的面糊稀些，温水酵母粉发上3-4小时，上蒸锅，放些碎红枣和撒些熟芝麻，蒸15分钟出锅装盘。

玉米面和白面发糕成功了

十一～清炒油菜（可以加香菇）

做法：做法同十（都是清炒鲜菜）

十四～清炒（巴马绿色）生菜

十五～清炒胡萝卜丝，白菜丝，土豆丝，再加粉丝，四丝炒起来

十六～圆白菜（茴子白）丝炒胡萝卜丝

做法：都是洗干净，罩一下捞出来控水

炒法：同十一，十二，十三，十四，十五

十二，清炒油麦菜

做法：都是洗干净，罩一下捞出来控水备用

炒法：同十一炒法

十三～清炒菠菜

十七～蒜蓉黄瓜

做法：切蒜剁碎，放在小碗里，香油，盐少许，醋多些。调料浇在黄瓜上拌匀装盘。

十八～凉拌白萝卜丝

做法：切蒜剁碎，放在小碗里，香油，盐少许，醋多些。调料浇在白萝卜丝上，拌匀装盘。

十九～蒜蓉西兰花

1.切蒜蓉，辣椒，五香粉，生粉（小淀粉）

2-起锅烧油+蒜末+五香粉适量+一点酱油+耗油+水淀粉搅匀了！炒好的汤汁撒在西兰花上，装盘。

二十，西葫芦炒鸡蛋

二一，丝瓜炒鸡蛋

20-21

1-西葫芦，丝瓜洗净（去皮），西葫芦切斜片，丝瓜切成滚刀斜片，都是开水罩一下八成熟捞出来控水备用。

2-都是先炒2-3棵鸡蛋，不放葱盐，炒好抄出来备用。

3-起锅烧油，放十三香，葱炒香菜，再搁进去菜，翻炒均匀放鸡蛋放耗油出锅装盘。

二一～丝瓜炒鸡蛋

1-丝瓜洗干净，削皮，切滚刀块，开水罩一下，捞出来控水备用

2-炒3-4个鸡蛋抄出来备用

3-起锅烧油，放入葱爆香，放入丝瓜，放入十三香，少许盐，放入鸡蛋翻炒均匀，加入一点耗油出锅装盘

二二，大叶子蒿子秆（茼蒿）

做法：同十一到十五菜，全是素

二三～青椒小蘑菇肉丝

1.青椒，小蘑菇洗干净，都用开水罩一下，捞出来控水备用。

2-肉切丝，放入葱蒜，料酒，十三香，酱油腌上。

3-起锅烧油，放入肉炒，加点开水，肉快熟时，放入青椒小菇翻炒均匀，撒盐一点，十三香少许，耗油一点，出锅装盘。

二四～炖小鸡腿

1鸡腿洗干净，先在锅里熬10分钟，把这些水倒掉，再清洗一下（去腥味）

2-放入高压锅里，放入葱姜片和蒜，盐，酱油一点，调料包（大料，花椒，桂皮…）煮熟多焖一会

二五，茭白炒肉丝

1-里脊肉切丝+盐+白糖+黑胡椒粉+生粉水

2-茭白削厚皮，洗干净，切成像土豆丝一样，开水罩一下，捞出来控水备用。

做法：起锅烧油，添葱蒜姜丝爆炒出香味，添少许料酒白糖翻炒均匀，生抽加入肉丝撒一点盐，耗油一点出锅装盘。

二六～笋片炒里脊肉

二七～芦笋炒虾仁

做法：　看图片照片

二七芦笋炒虾仁

二八～莴笋炒肉丝

1-先把莴笋的老皮削掉，洗干净，切丝罩八成熟拉捞出来控水备用

2-里脊肉切丝用葱，酱油，料酒，盐腌上

3-起锅烧油炒肉丝，等肉丝快熟时，加进去莴笋翻炒均匀放入少许盐，耗油出锅装盘

二九～胡萝卜炖牛肉

三十～蒜蓉荷兰豆

蒜蓉荷兰豆

1-荷兰豆罩水（开水里加盐个油保鲜）

2-准备蒜蓉，（蒜蓉多点）五香粉，生粉水，酱油

3-起锅烧油，蒜末多些，五香粉，酱油，生粉水搅匀了（少点），加点耗油汤汁浇在荷兰豆上装盘。

三十一～白菜丝牛肉丸子汤

1-白菜洗干净，切丝备用（罩一下水）

2-熟肉弄碎，用酱油，料酒，十三粉，盐，生粉水腌上

3-小锅烧开水，筷子夹肉团放入水里，等牛肉丸子快熟了，放进白菜丝，保持有汤。

三二～秋葵炒鸡蛋

1-洗干净秋葵，切斜小块块，罩水捞出来控水备用

2-先炒2-3个鸡蛋，啥调料也不放

3-油少放点，葱蒜，十三香，炒秋葵，翻炒均匀再放入鸡蛋，耗油出锅装盘！

三三～清江鱼

1-鱼洗干净，（背上用刀刮刮黑东西）切成大三段，段上切几个口子，用料酒，姜丝葱丝老抽腌上

2-泡完拿走姜丝和葱丝

3-装盘子上火蒸10分钟，关火再焖5分钟

4-取出蒸好的鱼放进去鱼盘鱼上重撒葱丝和姜丝，热油撒在葱丝和姜丝上，再倒入蒸鱼豉油就可以了。

三四～菜花炒鸡胸脯

1-菜花加盐水泡（菜花里的农药不好清洗），洗干净，开水里罩八成熟，捞出来控水备用。

2-鸡胸脯肉加五香粉，酱油盐料酒腌上

3-起锅烧油，先炒鸡胸脯肉，爆炒香炒好加入菜花，放少许盐，耗油出锅装盘

三五～炒莲藕片

1-莲藕洗干净，切片，开水罩一下捞出来控水备用

2-起锅烧油，放葱蒜十三粉爆炒出香味，放入莲藕翻炒均匀，加点生抽，盐再翻炒，耗油一点，出锅装盘撒点炒熟的黑芝麻。

三六～香椿炒鸡蛋

1-香椿洗干净切碎

2-先把鸡蛋炒好，抄出来备用

3-再炒香椿，爆香葱蒜放入香椿，翻炒均匀，再放入炒好的鸡蛋，加少许盐，五香粉，翻炒均匀出锅装盘

三七～青椒炒鱿鱼丝

1-鱿鱼洗干净，切开成丝

2-青椒洗干净切丝，备好蒜末，姜丝

3-起锅烧油，加蒜末，姜丝，五香粉炒香，加入鱿鱼炒至变色，加一点点了盐，生抽，鱿鱼卷起来抄出来备用。

【也可以先炒青椒丝，炒到快熟时加入腌好的鱿鱼丝翻炒均匀放入耗油出锅装盘】

这时不用刷锅倒入青椒丝翻炒，炒至青脆，在加入炒好的鱿鱼，翻炒均匀装盘

三八～清炒芥蓝

1-洗干净，粗老的地方削皮，嫩的就不用了，罩熟捞出来控水备用。

2起锅烧油，做法同三五清炒莲藕片

三八～芥蓝做法看照片

三九～豆角土豆炒里脊肉

1-豆角土豆洗干净，土豆切斜块罩熟，豆角也罩熟捞出来控水备用

2-里脊肉腌上，酱油，盐，料酒，葱蒜

3-起锅烧油，先炒里脊肉，放点开水，快熟时放豆角和土豆多炖一会

四十～猪肝炒西芹

1-西芹洗干净，切斜片，罩到八成熟，捞出来控水备用。

2-猪肝洗干净切薄片，放水龙头冲洗一分钟，再放入清水中浸泡半小时。挤掉水分，淋入适量料酒抓匀，再放入少许姜片和生粉抓匀，腌制片刻

3-起锅烧油，葱姜片煸香再放入猪肝爆炒至变色。放入西芹翻炒一会，撒盐均匀，淋入生抽和料酒均匀，出锅装盘！

四一～凉拌樱桃红萝卜

1-把樱桃红萝卜洗干净，去根，用刀切开点小切口（切成十字花刀），不要切通，反过来再切，不要切通（主要是为调料能腌进去）

2-用醋，蒜泥，少许盐，香油，调成汁，浇在樱桃萝卜上装盘。（吃辣椒的也可以淋上辣椒油）酸辣爽脆的一道凉菜就做好了，超级好吃

四二～圆葱（葱头）炒金针菇

1-原料：金针菇，洋葱，小香葱

2-将金针菇洗干净后，用清水罩烫好，沥水备用，洋葱切丝备用

3-热锅倒油，加入洋葱炒香

4-洋葱炒香后，稍为有点变色后，加入沥干水的金针菇，继续煸炒

5-稍为翻炒一下，加入适量的盐和味精，撒上一点小香葱，加入一点耗油出锅装盘

四三～蒜苔炒肉

1-蒜苔洗干净，切小段，开水罩一下捞出来控水备用

2-肉切丝，用葱蒜，盐，料酒，酱油，十三香腌上片刻

3-起锅烧油，放入肉丝炒香，加点开水，然后加入罩好的蒜苔，翻炒均匀放少许盐，耗油出锅装盘

四四…蒜苔炒鸡蛋

四五，圆白菜炒青椒

1-圆白菜（老家话茴子白）和青椒洗干净，都切丝备用

2-起锅烧油，葱蒜爆香，放进去青椒和圆白菜，翻炒均匀，放入盐，耗油出锅装盘

四六～西红柿炒鸡蛋

1-西红柿去皮，切碎备用

2-炒2-3个鸡蛋不要放调料。炒出抄出来备用

3-起锅烧油放入葱爆炒香味，放入西红柿，加点盐，再加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀出锅装盘

四七～发面糖饼子

1-用酵母粉把白面发上，基本上300克白面3克酵母粉，发3-4小时

2-把核桃炒一下切碎加进去红糖作为馅

3-爸把醒好的面稍微揉一下，切成相等的面团，包进去红糖核桃馅，上电饼铛烤到发黄就好

四八～胡萝卜炒藕片

1-绿椒，胡萝卜，藕片洗干净，开水罩一下，八成熟，捞出来控水备用

2-起锅烧油，放入葱爆香，加入绿椒丝先炒，再放入胡萝卜藕片翻炒均匀，加入十三香，盐少许，加入一点耗油出锅装盘。（有绿色，白色，红色，三色菜简单美味的一道菜就做好了）

四九～白玉菇炒青椒和红椒丝

1-洗干净白玉菇，青椒和红椒切丝，开水罩一下捞出来控水备用

2-起锅烧油，葱爆香，放入青椒丝和红椒丝翻炒均匀，再放入白玉菇，加入十三香，少许盐，耗油一点出锅装盘。一道简单又营养的菌菜做好了。

五十～蒜黄炒鸡蛋

1-先把蒜黄洗干净，切成一食指头长块，开水罩一下捞出来控水备用

2-再切点绿椒丝，葱丝，姜丝（有的人吃蒜黄烧心）

3-先炒鸡蛋抄出来备用，再下葱绿椒丝，姜丝或者姜末爆炒，下蒜黄翻炒均匀，放入鸡蛋，加入盐，十三香，耗油少许出锅装盘

五二～冬笋炒肉

1-把肉拿料酒，盐，十三香酱油腌上

-冬笋洗干净，开水罩一下捞出来控水备用

3-起锅烧油，放进去肉丝炒，加点开水，肉快熟时，加入冬笋丝，翻炒均匀，加入盐，十三香。耗油少许出锅装盘

五三～韭菜炒鱿鱼

1-鱿鱼洗干净，切开成丝

2-韭菜洗干净切小段，备好蒜末，姜丝

3-起锅烧油，加蒜末，姜丝，五香粉炒香，加入鱿鱼炒至变色，加一点点盐，生抽，鱿鱼卷起来抄出来备用。

【也可以先炒韭菜段，炒到快熟时加入腌好的鱿鱼丝翻炒均匀放入耗油出锅装盘】

这时不用刷锅倒入韭菜段翻炒，炒至青脆，在加入炒好的鱿鱼，翻炒均匀装盘

五四～娃娃菜丝拌东北大拉皮

食材～一小袋东北拉皮

1-娃娃菜洗干净切丝，罩熟捞出来控水备用

2-拉皮放开水里煮5-10秒捞出来放进凉水

3--拿一个盘子里放入（粗辣椒面和细辣椒面，不吃辣椒的可以不放）大蒜末多点+白芝麻+盐+醋+一点耗油，放进去芝麻放入拉皮，再放点热油浇在调料上提味，拌匀装盘

五五～胡萝卜丝白菜丝（也叫卷心菜）

1-胡萝卜洗干净去皮，切丝罩水捞出来备用

2-小白菜洗干净，切丝罩出来备用

3-葱爆炒出香味，加入胡萝卜丝白菜丝放入十三香，盐少许，耗油出锅装盘

五六～凉拌西芹

1-西芹洗干净，切斜薄片，开水罩一下捞出来控水备用

2-煮少许花生米（加点盐）

3-盘子里多放点蒜末，香油，醋，盐，酱油，加一点耗油（淋入点热油），再把煮好的花生米放入，拌均匀就好

五七～青椒丝炒杏鲍菇

1-青椒洗干净切丝，罩水

2-杏鲍菇洗干净切薄片罩一下捞出来控水备用

3-起锅烧油，放入葱爆炒出香味，再放入青椒丝翻炒，加入杏鲍菇片翻炒均匀，放入十三香盐少许，耗油一点出锅装盘

五八～冬笋片炒肉

1-洗干净冬笋切片，开水罩八成熟，捞出来控水备用

2-肉切丝，加葱，盐，十三香，酱油腌上

3-起锅烧油，把肉放进去爆炒加点开水，再把笋片放进来翻炒均匀，放入少许盐，耗油出锅装盘

五九～白萝卜丝拌东北拉皮

食材：一小袋东北拉皮

1-洗干净白萝卜，削了皮切丝放在盘子里备用

2-拉皮放开水里煮5-10秒捞出来放进凉水，让凉皮放凉，捞出来备用

3-拿一个盘子里放入（粗辣椒面和细辣椒面，不吃辣椒的可以不放）大蒜末多点+白芝麻+盐+醋+一点耗油，放进去芝麻放入拉皮，再放点热油浇在调料上提味，拌匀装盘

六零

2022.12.1日

纯手工白面猫耳朵

2022.12.3日柳叶片面条

2022.12.4日早餐摊煎饼

2022.12.6号素饺子

2022.12.8日

早餐烤红薯，（长山药铁棍山药刀削面）清汤面

2022.12.10日

土豆丝莜面条条凉菜，稀饭，花卷

2022.12.11

纯手工白面鱼鱼（各搓搓）

2023.1.22日春节在太原

带鱼，炒鸡蛋，卤菜（粉条，油豆腐，白菜丝，油炸熟土豆）

由于姥姥和你爸爸都不吃肉，所以做了两个素菜

蒜蓉西兰花（凉菜），青椒丝炒鸡蛋

牛肉和卤菜。

主食：肉饺子和素饺子

2023.1.23日正月初二

三个素菜（秋葵炒鸡蛋，西葫芦粉条，香菇油菜）

三个肉菜（牛肉，红烧肉丸子，带鱼）

冯伟和他爸爸从离石出发来太原接我妈妈回去，辛苦了