蕖而立—食缘记

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本来想简单做个菜谱，一方面是对当下生活的记录，另一方面也是对每次做菜心得体会和改进方向记录一下，再者也可以当成热爱珍惜当下生活的取证吧。没想到！记着记着，就记起更多的与菜相关的事和人。有人缘，物缘说法，而这种味觉记忆，可称为食缘。

感谢这个时代！平安祥和，物产丰富。全力过好每一天，有所记录，有所感恩。

拌牛肉，菠萝是灵魂。第一次吃类似的菜是在一个朋友家，是纯纯的泰式牛排沙拉，那顿饕餮让人回味，他们后来回上海了，就一直没有机会问，那道菜具体用了什么香料，很有热带雨林的风范。后来去云海肴，有一盘菜是青柠菠萝拌牛肉，酸酸甜甜的，挺爽口。

后来我决定尝试融合一下，来个中西合璧的凉拌牛肉，此处就不用“沙拉”这种国际词汇了，毕竟确实在摆盘上桌一看，就是个拌好的菜。

吃惯了传统香菜洋葱和牛肉的搭配后，总需要点超预期的口感，那么，菠萝的加入，绝对是种味觉的惊喜！鱼露和白糖的提鲜让整道菜有了接近“泰式”的国际身份

食材本身，牛肉选了酱牛肉，网上流行的泰式拌牛肉都是现煎牛排切条的，下次可以尝试，薄荷叶也是下次可以尝试加入的味觉新体验

番茄版锅包肉

小学的时候，经常吃小饭桌，里面阿姨经常做锅包肉，都是用番茄酱做的，那时候也没有现成包装的番茄酱，估计也都是自己家里熬的番茄汁，加上白糖熬出来的。后来长大后，有机会去哈尔滨，又发现号称百年历史的东北锅包肉馆子，用的是糖和白醋汁做的，而且外酥里糯，是肉片在油炸前裹面的时候多裹了一层糯米粉。再长大一些，成家后，随着家庭版厨艺每天进步，在老公的互动下，尝试了锅包肉混合版，炸肉的环节加了糯米粉，淋汁的环节用了儿时记忆中的番茄版，味道不错，但下次汁水有点多了，导致炸肉过一会就软了，收汁还可以再多熬一会，或者少汁。哦对了，后来听二哥说，现在还有人用橙汁做锅包肉的，下次也可以试试。

小时候总吃这个，因为爸爸胃不好，姥姥和妈妈就总做这个。并且从小也听说红皮花生尤其养胃。做法流程简单，油锅下花生米，翻炒变色后，静止放凉，撒盐拌匀即成。但是！火候掌握可太难了，因为花生比较慢热。为了表示笔者虽是文科生，也可用仅存的初中物理知识解读，就是花生的比热容较大，吸热很慢，散热又很慢。所以，炒花生米在关火后还是会余温继续自己加热催熟，这就会导致，花生米容易被炒过火，“火大了”，如图即可。。。下次注意

专属于春天的味道，我认为只有，春笋和香椿。春天吃香椿是我们俩传统了。姥爷是山东闯关东到的东北，所以我们家和山东人的饮食习惯差不多。现在老一辈都离开了，但味道可以传承，可以用来追思。春笋是前两年，我和妈妈去安徽玩，正式四月末，在安徽古镇里，吃了春笋炒腊肉，简直太好吃了！一定要用油菜花籽油，少放些干辣椒，就是那里春天的味道。

炸茄子片。这个为了后续炸茄盒做点储备技能吧，香椿，就是我上面提到的，刚买的香椿芽是有点发红的，需要先用热水加盐烫一下，变绿后，在加入食盐搅拌均匀后密封冰箱保存，随着吃随着取就行

干炸蘑菇。这个只有在东北菜馆才能吃饭的菜。打包又会变软，在饭店里吃蘑菇都是不洗的，老公又很爱吃，所以才决定学着在家做。平菇其实一般不会有虫子，但也需要洗洗之后，和海蛎子一样挂糊炸，自从会炸海蛎子和茄子后，炸的做法就开挂了，啥都敢炸了。。。除了。。。虾片。。。。可太难了。。。第一次炸过火了糊了，第二次根本没炸开。。。。

黄焖鸡。黄焖鸡米饭经常和沙县小吃一起组合，味道好，便宜方便，管饱，成了男人们在外吃中式快餐的首选。也是因为在外面吃这个菜不干净，朋友说在公司要的黄焖鸡米饭吃出了蟑螂，老公还总爱吃，我就决心自己学着弄了。黄焖鸡用的是手枪鸡腿。剩下的就是耗油一定要多放，黄焖鸡是不是得有黄酒呢，我觉得原始食材里应该有，但现在也都是料包。没见到有黄酒。

还有这个炒菜花。我和老妈都爱吃自己做的，从来不吃外面点的，因为，秘方就是一定要放料酒和花椒粉，适当可放小米辣。一道菜可以就着喝两碗粥。当然这图片里，更丰盛，清蒸鲈鱼是来了北京之后才吃的，东北老家没有这个，蒸鱼豆豉油也是来了北京才知道的一个配料，中规中矩的清蒸，中规中矩的淋热油，浇汁。

蟹黄拌面，可以用鸭蛋黄捣碎和蟹黄酱合用拌面，鲜香，吃到后来甚至觉得有香点腻了

五红汤，新知道的一个美食，是涵姐推荐的，说是补血补气的，需要坚持吃。让我想起来，中医不是也讲吃啥补啥吗，红色是月的颜色，所以吃红色的食物就是补血的。为此我还买了一个高压锅，前天晚上预订好，第二天早晨就能吃。说真的，每天早晨起来喝一碗，便秘都好了。

烧茄子。这个考验技能的环节就是炸茄子。因为茄子很吸油，所以，炒茄子很容易做的特别油大。那为了解决这个问题，首先就得把茄子的水份用盐腌出来一部分，沥出水分后，分几次倒入玉米淀粉，摇匀，让茄子占满淀粉。炸茄子油温也很重要，温度不能太低，否则茄子进油之后就感觉迅速把油吸进去了，至于具体多高油温呢，我没温度计，但是我一般会用筷子试，筷子插入能迅速冒泡就可以了。茄子一个一个的放入油锅，是个需要耐心的菜。之后大火加高油温，批量复炸一边，为了能更外酥里嫩。之后就是葱姜蒜的日常炒菜了，青椒配料炒熟后，最后放茄子翻炒两下出锅即可。

这个摩飞锅可是红极一时，但是，买来家里，用的机会可是屈指可数，烤肉是个不错的用法，但这个电的火力，只能算的上煎肉，话说煎豆腐不错，煎好的豆腐配上点辣白菜，很不错，可惜高先生不爱吃辣白菜，只能说他没这口福。

周末在家，做一桌子家常菜，“改善伙食”

燕麦米，和白米混合蒸饭，之后一定要加入热水冲泡，才会激发出燕麦的香味

酸奶水果捞，现在已经好多店铺做了，我自己发现这么吃特美味的时候，还没被商业化发觉，但不得不说，这个特胖人，严重高糖

干炸海蛎子，用鸡蛋面粉盐搅拌成糊，把海蛎子蒸两三分钟，开口即可，剃肉挂糊，炸好后，撒上一层椒盐，下次试试配上点青岛啤酒，是不是就会感受到山东半岛的海风了。哦对了，海蛎子秋天快入冬的时候最肥的

炸奶豆腐，是一个地道的内蒙菜，第一次吃是跟爸妈在内蒙，吃的拔丝奶豆腐。我用的蓝旗奶豆腐，快递来了就迫不及待切成块裹着牛奶和鸡蛋炸了，外酥里糯，因为不会拔丝，所以直接撒上了白糖好吃极了。

鲫鱼炖豆腐。老话说，千滚豆腐万滚鱼，也被传统认定是下奶神器。鲫鱼的去腥很重要，先煎后炖，煎的时候可用黄酒延锅边淋入

茴香炒麻蚶子，是邻居之前炒菜送过来，第一次吃到，先用麻蚶子炒出鲜味，在用黄豆酱煸炒，因为茴香如果就好，可以先炒茴香梗，翻炒两下，加入茴香叶拌匀即可

意大利面酱料，无论荤菜是什么，白蘑菇，青椒，西红柿，黑胡椒，和芝士碎都是必不可少的灵魂配料

这个是一个小馆子做的延边冷面，很有特色，我感觉是放了苹果醋了，之前吃的冷面，都是配西红柿片和黄瓜丝，这个图里的配料，加了西瓜，有了酸甜口，配上老式锅包肉，就是地道的一顿东北饭菜了。

第一次尝试做花卷，这还是在疫情刚开始的时候，我们从老家过完年回来，就被隔离了14天，隔离到后期就开始学做面食了，这不算菜谱了，成了片段的回忆，但是现在是2022年，离做这个花卷已经三年了，现在疫情还比较严峻，希望早点结束吧

韭菜盒子，这是我们朋友一对小夫妻，来我们家聚会做的，我们住的很近，经常周末聚会，不是去他们那，就是来我们这。韭菜盒子他俩超级拿手，温水和面就是和这个小媳妇学的。

这个是在烤面包，事实证明是个失败的尝试，后来烤出来硬的，又舍不得扔，自己吃了好久。。。。烘焙这事不适合我。

炸鸡翅，本来是想尝试和肯德基老爷爷或者麦当劳叔叔一样的炸鸡，发现其实他们裹的面里都有泡打粉，我家里没有，试着换成了小苏打。。。。还行吧，还能吃而已。。。下次直接外卖好了

老公的拿手菜，核心就是蒜蓉，刚开始只用刀剁碎，但是总感觉吃的时候会有蒜的辛辣盖住海蛎子的鲜味，后来在网上买了小型的搅蒜机，蒜蓉的香味一下就出来了，过油炸一下，淋在海蛎子上，是鲜香的口感。其实，海蛎子在家里做蒸方便一些，如果是有炭火烤熟会更鲜。

俩人的周末，改善伙食，就是去楼下菜市场，买菜回来，做这么一大桌子菜，点开电视选个有意思的节目，边吃边看，能吃上两个多小时。

这个沙拉是在老公公司附近一个西餐厅拍的，这一盘卖六七十块，我感觉是挺贵，所以就拍了照片，知道配方回家做呗。不过说实在，这个沙拉主要是贵在牛油果和奶酪片了。我原来是不喜欢吃牛油果的，觉得，没什么味道，又很油腻，没想到，牛油果沙拉绝对是个能发挥它独特美味的一种方式，被加入到青菜的多汁口感中，有回味的油脂香。

疫情之下，能吃上这一套什锦小火锅，简直幸福极了

东北人家的年夜饭，以这个暂做收尾吧，一餐一食之余，皆是家的味道。

东北人家的年夜饭