夏至到，几款凉菜伴你清凉一夏

可佳

日子如白驹过隙，眨眼间夏至的节气就来到了。

夏至，代表着夏天的到来，跟随着的是越来越热的天气，人们的食欲将会越来越差。

今天就分享几款清淡爽口、清凉解暑的凉拌菜，来促进食欲，伴你清凉一夏。

💐 五彩拉皮 💐

五彩大拉皮是我们东北的著名凉菜，虽说做法各有不同，但是讨喜的色彩，多种复合的味道基本相同，是家宴聚餐的首选。

我今天拌的这道菜，色泽靓丽，浓郁的芝麻酱和辣根的香裹挟着各种青菜的清香，炎热的夏天来上一盘，非常爽口。



食材

黄瓜，干豆腐，煎蛋皮，紫甘蓝，胡萝卜，凉皮，香菜，葱，蒜，小米辣，芝麻酱，生抽，盐，陈醋，白糖，鸡精。

做法

1、黄瓜、紫甘蓝、胡萝卜、香菜用清水冲洗干净。

2、一个鸡蛋磕入碗中，加一勺水淀粉搅拌均匀，锅烧热，到入蛋液烙成蛋皮备用。

3、将黄瓜、干豆腐、胡萝卜、蛋皮和紫甘蓝分别切成均匀的细丝摆入盘中。

4、锅中烧水，水开放凉皮焯水20秒左右捞出过凉，放到青菜摆盘中间。

5、大蒜切末，小米辣和葱切成小段，碗中放一大匙芝麻酱用温水澥开，放适量生抽、盐、陈醋、白糖、鸡精和辣根搅拌均匀，放入切好的大蒜末、小米辣和小葱花，再次翻拌均匀。

6、将调好的料汁淋在青菜摆盘上，在撒一点香菜段即可上桌，吃的时候用筷子翻拌均匀即可。



🍀 凉拌莴笋 🍀

此菜做法简单，酸甜中萦绕着莴笋的清香，口感清脆爽滑，特别适合炎热的夏天食用。



食材

莴笋，小米辣，大蒜，盐，白醋，白糖，鸡精。

制作

1、将莴笋刮去外皮，改刀切成细丝，放清水中，加些许盐和白醋浸泡十分钟。

2、大蒜切末，小米辣切小段

3、将浸泡好的莴笋丝用清水冲洗一下，沥干水分，放适量大蒜末，小米辣，盐，白醋，白糖，鸡精，抓拌均匀，即可装盘食用。

🍁 凉拌土豆丝 🍁



此菜做法和食材也都非常简单，无油无过多调料，口感酸甜清爽。



食材

土豆，胡萝卜，葱，盐，白糖，白醋，鸡精。

做法

1、土豆去皮洗净，切成均匀的细丝，用清水洗去淀粉，胡萝卜清洗干净也切成细丝。

2、锅中烧水，水开放一小勺食盐和白醋，放土豆丝焯水至变色，放胡萝卜丝，然后捞出过凉。

3、将过凉沥干水分的土豆丝和胡萝卜丝放小盆里或者是盘子里，放盐、白醋、白糖、鸡精和小葱花抓拌均匀即可食用。



🌴 凉拌黄瓜 🌴



黄瓜含水量高，炎炎夏日，多吃一点黄瓜，可以帮助我们及时补充身体因天热出汗而流失掉的水分。

此菜散发着油泼在蒜末干红椒白芝麻上激发出的浓浓香气，混合着黄瓜的清香，非常好吃。

主要食材

黄瓜，木耳，花生米

配料

葱姜蒜，干红椒，白芝麻，生抽，香醋，白糖，盐，鸡精，胡椒粉，香油。

制作方法

1、将黄瓜清洗干净，拍成小块，木耳用温水泡发后焯水，花生米用开水泡半个小时以上。

2、葱蒜切碎，生姜切片，干红椒切小丁。

碗中放葱蒜碎，干红椒丁，白芝麻，浇上热油激发出香味，然后放三匙生抽，香醋，一匙料酒，适量盐，鸡精，胡椒粉，白糖搅拌均匀。

3、将泡发好的花生米、黑木耳和黄瓜块放一起，再放上姜片，到入调配好的料汁和香油，抓拌均匀即可。

一盘非常爽口的凉拌黄瓜就OK啦。

🌷凉拌茄子🌷



此菜所用食材和制作过程都很简单，清淡可口不含一滴油。

吃到嘴里是浓浓的黄豆酱香伴着蒜香以及茄子独特的味道。





准备食材

紫皮茄子，香菜，葱，蒜，小米辣，黄豆酱，生抽，鸡精，白糖。

制作过程

1、茄子清洗干净，放蒸锅蒸大约十分钟，用筷子能扎透即可。

2、将蒸熟的茄子取出晾凉，然后撕成条。

3、葱、蒜、小米辣切碎放入碗中，加入适量黄豆酱，生抽，鸡精和白糖翻拌均匀。

4、将调好的酱汁淋在晾凉的茄子条上，在撒上一把香菜段，抓拌均匀即可食用。

🌻 炝拌海带丝🌻



此菜简单易做，所含热量较低，是理想的排毒养颜，兼之减肥的健康佳肴。

微辣酸甜中带着一丝丝的海鲜味。

食材：

海带丝，小米辣，花椒八角，葱姜蒜，香菜，盐，醋，糖，鸡精，耗油。

做法：

1、干海带泡发，清洗干净切成细丝。也可以买泡发好的海带丝。

2、小米辣、葱、香菜分别切成段，蒜剁碎，姜切丝。

3、海带丝焯水煮2～3分钟左右捞出过凉水。

4、把海带丝放盆里，在上面放蒜末、小米辣、葱花和姜丝。

5、炒锅烧热放油，下花椒和八角炒出香味，再放干辣椒爆香，用密漏过滤掉花椒八角并将热油直接浇在小米辣蒜末和海带丝上。

6、放生抽、陈醋、白糖、鸡精和耗油调味，翻拌均匀，最后撒上葱花香菜抓拌一下即可装盘上桌。

🌾 什锦大拌菜 🌾



此菜色泽鲜艳，酸甜微辣，开胃爽口，降脂解腻，营养丰富。

食材:

胡萝卜、紫甘蓝、彩椒、黄瓜、菠菜、苦菊、芹菜、黑木耳、心里美萝卜等等。

总之你喜欢的青菜都可以。

制作方法:

1、将所以食材清洗干净，改刀切丝或者切块。

2、菠菜、芹菜和黑木耳之类的焯一下水备用。

3、葱姜蒜切碎放碗里，再放入白芝麻，浇上热油激发出香味。

然后调味: 加一匙料酒、三匙生抽、三匙香醋、一匙白糖、一匙耗油，少许鸡精和盐，搅拌均匀，最后在放一勺辣椒油。

总之，口味可以按照自己喜欢去调。

4、将所有食材放进盆里，到入调好的料汁，翻拌均匀，即可装盘享用。

小贴士

1、凉拌菜要现做现吃，量不要多，一次吃完，因为吃不完的凉拌菜，即使保存在冰箱，也很容易受到细菌感染而变质变味。

2、做凉拌菜的时候要挑选新鲜的蔬菜，在清洗过程中最好用盐醋水浸泡一下，清洗干净之后在制作，以免引发胃肠疾病。

3、凉拌菜中尽量多加点葱、姜、蒜，特别是大蒜，既能调味，还能起到杀菌消毒的作用。

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