潮州春饼

空心木头

每次漫步潮州牌坊街，不论是白天还是夜晚，是雨天还是晴天，牌坊街的大街小巷中，都有无数的潮州小食的小店。小吃店中各式美食琳琅满目，最常见的有潮州牛肉丸，潮州粿条，潮州糕粿，潮州三宝，潮州春饼。 当我走在古色古香的牌坊街时，有不少小吃店前面，总会闻到一股浓浓的香味。潮州春饼香溢街头，尽管我是一个土生土长的正宗潮州人，仍然想吃春饼，不得不走进去买上几卷春饼。回家吃着春饼，越吃越想吃。

　　有时，由于春饼煎炸需要时间，我便和店主侃侃而谈，看着店主亲手制作春饼，饱览潮州美食独特工艺，和店主聊起春饼的历史。

潮州历史悠久，潮州春饼，原是立春日的食品。唐宋时称为春盘。什么是春盘呢？就是在立春日，用蔬菜、饼饵、果品、糖果等汇集一盘，并馈赠亲友，取其生发迎春之意，象征一元复始万象更新之吉祥。

　　潮州人平日里各忙各的，各奔东西，每到年关春节，总要合家团聚，以叙亲情，那象征团圆的饼食，便成了此时的首选主食，于是，春饼就诞生了。

那时候，潮州民间流传着这样一句谚语：“初一饺子初二面，初三春饼卷鸡蛋”。清代以后，有了改进，制作春饼的馅料由芹菜、韭菜、竹笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃的意思。以后成为四时皆备的小食，成为春饼。

　　制作春饼用料逐步改进。传到近代，又发展为春卷，与春饼并行，也成为一种民间著名小吃。

如今制作春饼的用料和做法，将面料制成的博饼披开，放进用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉、鲜虾肉、香菇、虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放进油锅炸至呈金黄色。

　　外皮酥脆、馅料浓香。吃起来特别香脆可口，不仅立春日可以吃，现在一年四季都可以吃了，春饼里面夹的馅料也五花八门，有熟食也有冷食……

潮州小吃，远近闻名，品种繁多，历史悠久，潮州小吃除了春饼之外，还有鸭母捻、笋粿、无米粿、水晶包、牛肉丸、炒粿条、凤凰炸豆腐等等，味尚清鲜，郁而不腻。

　　当你对家庭饭菜有些烦腻时，走出牌坊街小吃店，吃上几块春饼，再品上几口工夫茶，也是别有一番情趣。