调味佳品——水豆豉的拌、炒两用

铭源

　　水豆豉是贵州、四川、湖南常见的酿造调味食品之一，其口味鲜美馨香，既可以直接佐餐，也可作调料供烹调、蘸食之用。

水豆豉看似简单，营养却很丰富。因为它的原料是大豆，所以它蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。而且自古就有用豆豉入药的历史。

购得一瓶口味极好的水豆豉，水豆豉炒茼蒿菜、水豆豉拌蕨菜，一热一冷的美味，吃得家人直呼过瘾。

水豆豉拌蕨菜

准备食材：蕨菜、水豆豉

调味料：盐、生抽、辣椒油、香醋

制作方法：

1、准备好适量的野生蕨菜；

2、下锅焯水，过滤掉一部分有害成分；

3、将焯过水的蕨菜一剖为二，然后切成寸段，再用凉白开漂洗一遍；

4、将准备好的水豆豉开封；

5、取适量的美味豆豉放入蕨菜之中；

6、放入少量的盐与生抽、辣椒油、香醋拌均即可。

水豆豉炒茼蒿菜

准备食材：筒蒿菜、水豆豉

调味料：盐、食用油、酱油

制作步骤：

1、茼蒿菜摘洗干净待用；

2、下油锅翻炒断生；

3、然后加入适量的水豆豉炒均；

4、起锅装盘前，添加少量盐和酱油，即可上桌享用。

　　研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮比生大豆中的异黄酮有更高的生理活性。它其中包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，即俗称的称双歧因子，它们对改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生是有益的。

　　在贵阳，水豆豉拌、炒的这两道菜非常的受人喜欢，且制作也非常容易。因为水豆豉味道偏咸，制作菜肴时，只需添加少量或不添加其他的咸味调料均可。对于喜食辣椒的人来说，也可自行添加。在炝炒的菜品中，因为添加辣椒会影响水豆豉的鲜美，所以我会选择不添加。欢迎大厨们品鉴开发。

🌷🌷🌷谢谢欣赏🌷🌷🌷