一碗好面.一生好运

杨扬

—|所谓“独门绝技”|—

兰州牛肉面的优劣除了拉面外，最重要的技术含量在于淳香的汤料，可以说汤是牛肉面的灵魂。汤料加工是牛肉面占领市场，满足客户，长治久安的核心法宝，也是店面发展的生命线，牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。

陈记牛肉面38年品牌，金城老字号！汤料自然是他的“独门绝计”，万物成长，物竞天择，与时俱进，共舞舌尖。陈记经过38年对牛肉面的坚持和沉淀，对汤料的加工和传承远远脱离传统意义的“独门绝活”，古言说“一位调和，百味香”，在陈记2.0版本的时候陈记对产品就提出，“百变模式”坚持在传承的基础上，不断开始变通和融合，这在汤料上体现的淋漓尽致，汤料是核心，核心在变通，在撩动飞舞。用牛肉、肥土鸡为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，这个过程就是陈记汤料的“百变奇迹”，深刻体现几十年如一日和数以万计的客户舌尖对弈，通过食客天长日久的检验，陈记的汤料才独一无二。

—|内核改革 灵魂永存|—

最为重要的是陈记突破传统一成不变，四平八稳的发展观念，因为长久沉淀，对汤料的掌握，对客户的反馈，对市场的折射，对环境的适应，陈记早了如指掌，开始吐故纳新，百变起舞。此时陈记内核改革，汤料百变组合已经游刃有余，灵魂不变，让灵魂更为有趣的就是时间的沉淀和对客户的负责。“变通”和“适应”是陈记汤料的“独门绝技”，陈记汤料之所以从国内最北的新疆乌鲁木齐，转入内蒙额济纳，游走河西走廊，深入三秦大地西安，直插四川盆地成都，伴随黄河入驻河南，跨越长江到达到上海、南京、合肥、徐州、厦门、苏州、杭州、福州、泉州等等这一切全是对陈记汤料生命力的最好见证，用固定的眼光看待陈记汤料，是一种狭隘，说是悟透陈记汤料是一种误解，陈记不会简单的被模仿，他深入骨髓的沉淀和对市场的感应远远超出了那些对陈记一知半解的肤浅认知，如果说陈记有秘诀，那就是以客户为重的积极变通。

陈作林老先生38年坚守在一线，他对调料“咸、淡、轻、重”了如指掌，对汤料味型的把握驾轻就熟，只要他搭口一呡，瞬间就知百味是否调和，确切明白问题出在哪里，火候或高或低、料或轻或重、水或多或少凡此种种。三十多年持之以恒的坚持和历练对所有环节，各种调料，各种味型信手拈来，游刃有余。同时对环境、季节、温度等把控确切到位，已经是一种习惯，如同老中医一样“望、闻、问、切”只要搭手一脉，一切尽在掌握之中。陈记汤料不仅仅是简单的技术操作，更多是经验和时间的兑换，曾有加盟伙伴问陈作林先生：“这样吊汤调料的功夫是一种天赋还是经验积累。”先生笑语：“哪有天赋之说，有的只是几十年持续不断积累和反复琢磨，才有现在熟能生巧”，没有简简单单，随随便便的成功，每一次蜕变和进步都需要千百倍的努力和付出。这正是陈记汤料在全国坚挺适应，广泛辐射，不可替代的本愿，一切来自匠心，来自对这碗面的无限热爱和责任。

—|砥砺前行 初心不变|—

陈作林先生对食材选择几近苛刻，他常常深入当地调料市场不断发现和寻找上好的食材，拜访行业专家，研究调料属性，好调和搭配，有的放矢。市场上关于陈记汤料“秘诀单子”满天飞，殊不知，魔高一尺道高一丈，老先生笑而不语，他深知，陈记汤料“一味调和，百味香”，陈记的核心汤料，根据具体情况随时变通改善，那些道听途说的消息，全在“刻舟求剑和掩耳盗铃”，不可一般见识，好东西自然会说话，市场和客户就是检验品牌和产品的唯一试金石。先生笑语：“随着陈记品牌在全国不断开店经营，我自己每年用大量时间走访一线，对地域环境和当地消费习惯深刻调查，陈记调料伴随客户要求，积极变通升级，从二十多年前兰州当地纯真质朴的西北味，到现在舌尖挑剔，连续不断的复合味，更地道，更健康，更迷人，提炼升级从1.0、2.0、即将实现3.0，仿效就是对我们最大的认同，但正真的核心和内涵只有市场和客户最有决定和发言权，其余都是徒劳。”

只有脚踏实地，深入一线，研究客户需求，发挥团队智慧，了解现代餐饮的发展规律，和时代同步前行，开放，包容，积极变通，改变经营理念，创新产品品质，感悟把握新型餐饮核心价值，积极融合改革升级，让品牌不断发挥最大价值，给团队，企业，社会带去长久价值，力争做长期主义，不断建设企业护城河，为客户和加盟伙伴打造更为健康和持续盈利的运营模式。这是企业本色，也是企业责任和担当，这就是企业“汤料的核心价值”可谓企业长治久安，基业长青的“核心秘方”。

“如果说陈记有独门绝技，那就是上天对我们的眷顾，绝技的核心就是对客户和市场的负责和付出”

陈记董事长：陈作林