<p class="ql-block">笋属于山珍，古代是贵族享用的佳肴，也是祭祀珍品。</p><p class="ql-block">因为竹子本身修长俊美，承载着深厚的文化底蕴，吃竹笋，赏竹林成为当时贵族阶层的乐趣。</p><p class="ql-block">许多文人墨客留下了不少关于笋鱼同烹的诗文，比如宋代项安世的“荻笋烹鱼美，萎蒿裹饭腴。”；宋代仇远的：“青青竹笋白白鱼，也胜客中常茹素。”等等…</p><p class="ql-block">竹笋炖猪肉最有名的诗句莫过于苏东坡的“不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”了；还有清代的袁枚，在《随园食单》里描述了“笋煨火肉”的食谱。</p><p class="ql-block">笋还有很多雅称，比如新篁、竹萌、雏龙、箨龙、玉版等，南宋林洪在《山家清供》中还称之为“傍林鲜”，可见笋在古代是多么讨喜啊！</p><p class="ql-block">古人们的食笋方式如今已经变成平民百姓的家常便饭，今天我来做两道和笋有关的菜肴。</p><p class="ql-block">一、嫩笋干锅鱼头</p><p class="ql-block">二、笋干扣肉</p> 嫩笋干锅鱼头 <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">鱼头、春笋、洋葱、葱姜蒜</span></p> <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">1、春笋</p><p class="ql-block">2、洋葱</p><p class="ql-block">3、鱼头</p><p class="ql-block">4、葱姜蒜</p><p class="ql-block">5、蚝油、盐、糖、生抽、五香粉</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1、鱼头用料酒腌制半小时</p><p class="ql-block">2、鱼头煎至两面金黄装盘备用</p><p class="ql-block">3、起油锅，春笋和洋葱下锅翻炒至断生</p><p class="ql-block">4、放入煎过的鱼头，浇入用<span style="font-size:18px;">蚝油+盐+糖+生抽+五香粉+凉开水调好的料汁</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">5、加锅盖焖三、五分钟即可</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">鱼头用料酒腌制半小时</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">煎鱼头</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">春笋和洋葱下锅翻炒至断生</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">加入鱼头和料汁</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">加锅盖焖三、五分钟</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">嫩笋干锅鱼头</span></p> <p class="ql-block">向大家介绍一下鲜笋的贮存方法。</p><p class="ql-block">闺蜜的院子里有一片竹林，一到春天，每天都有许许多多的笋子冒头，她把拔出来的笋送给我不少，也告诉了我贮存春笋的方法。</p><p class="ql-block">把春笋滚刀切成块再焯水，焯水后的春笋装进食品袋，在冰箱冷冻室里贮存，随吃随拿，很方便。</p><p class="ql-block">做干锅鱼头有个重要的步骤是那碗料汁。</p><p class="ql-block">蚝油、盐、糖、五香粉加点儿凉开水做成料汁，在春笋和洋葱炒断生后，鱼头加入锅中，倒上这碗料汁，干锅鱼头完美！</p> 干笋扣肉 <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">干笋和五花肉</span></p> <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">1、干笋</p><p class="ql-block">2、五花肉</p><p class="ql-block">3、盐、糖、老抽</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1、干笋浸泡两小时后切碎</p><p class="ql-block">2、五花肉煮熟后切片</p><p class="ql-block">3、五花肉肉皮朝下放入碗中，干笋放在五花肉上</p><p class="ql-block">4、加入盐、糖、老抽</p><p class="ql-block">5、上蒸锅蒸半小时即可</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">五花肉煮熟</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">笋干浸泡两小时后切碎，五花肉切成片</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">五花肉肉皮朝下示意图</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">五花肉肉皮朝下放入碗中，笋干铺在五花肉上，加盐、糖、老抽</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">上蒸锅蒸半小时</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">笋干扣肉</span></p> <p class="ql-block">江南春笋上市的时候，人们有个习惯，用盐腌制鲜笋，经过太阳暴晒后，贮存起来，一年四季都可以尝到嫩笋的味道。</p><p class="ql-block">其实笋干扣肉和梅干菜扣肉的做法是一样的，笋干经过浸泡，恢复了原本的软嫩，再经过与猪肉的美味结合，这种美味是否想起了北宋文人韩维的好酒好菜（竹笋炖肉）都要为好友私留，深夜把酒闲谈？</p><p class="ql-block">笋干是嫩笋的一种贮存方式。</p><p class="ql-block">笋干分为淡笋干和咸笋干两种，我买的是咸笋干（春笋），需要浸泡后食用。</p><p class="ql-block">一时兴起，赋诗一首。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>嫩笋鱼头美，荤素两相当。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>焖炖一锅鲜，笋干扣肉香。</b></p> <p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>