关于菜谱改进的几点建议

雨中行

本店的菜谱已经设计完毕，本人从头到尾拜读了几遍。感觉菜谱设计的非常完美，一是看到了设计者的深厚功底，二是深切的体会到设计者用心良苦，充分的展示了广东顺德美食世界，使本人眼界打开，受益匪浅。

比如说，顺德煲仔饭、鱼头豆腐汤、家乡酿三宝、鲍汁鲮鱼、顺德小炒等等，即让宾客眼前一亮，价位又特别亲民。

为了使广东顺德地域的出品，与东北沈阳食客完美的接轨，结合浑南地区和本店的实际情况，特别提出以下几点建议:

一、关于菜肴的整例和半例问题

本店推出的几款招牌菜肴，比较有分量，而且非常完美，但是，本店设计的散台，有几张4人台，就没有办法享受本店的招牌菜肴。因此，建议下列菜肴出品整例和半例，才更加的完美。

（一) 这是一道文化内涵很丰富的菜肴，其中，蕴含着霸王别姬的故事，若是包房出售整例，散台出售半例，就比较灵活，宾客易于购买。

（二) 火焰醉鹅是顺德的网红菜肴，已经火遍大江南北，只是，4人散台选购这例大菜有些吃力，建议出品半例和整例菜肴，让更多宾客享受美味。

如果大鹅出品时，锅里自带一份土豆，在这个基础上，再出售各式蔬菜，宾客就会觉得更实惠，占到了酒店的便宜，头回客、就会变为回头客。

（三) 这是广东地区特别受欢迎的粥，出品本身非常优秀。但是，东北地区的宾客生活水平不高，又有节省和俭朴的习惯。建议:要出品为小例、半例、整例海鲜粥为好。

估计，这道菜分为大中小出售，出售率会明显提高，只是，厨房师傅会更辛苦，在此，也表示对厨房师傅的歉意。

二、关于菜肴价位调整问题

因为，本店的规模与装饰的档次，在本区域属于中上水平，在建议将价格比较高的菜肴，主配料进行一下调整，降低菜肴食材的成本，降低一些价格，宾客才更易于做火。

（一) 这道牛肉菜是个好菜、价位也十分合理，但是，因为疫情的关系，人们是真心选购吃力。建议，由原来的88元，微调到76元。

（二) 这道菜肴没有品尝过，相信是一道非常好吃、而且有分量的菜肴。就是价位有些偏高了，宾客会把金钱拆分开，点两道中等的菜肴。因此，建议本店狠狠心，把食材调整调整，做成108的价格。

（三) 这道顺德全家福是一道好菜，非常饱满、非常丰富。建议，能不能把这道菜，做成一道畅销的铜盆菜，把169元，改成118元才好。

三、菜谱菜肴顺序的调整问题

因为，本店开在住宅区域之内，家庭宴席就餐十分方便，而商务宴席都跑到城边偏僻的地方，不会引人注意。按照东北家庭的生活习惯，点皇家佛跳墙菜肴，概率会比较低。

（一) 按照东北家庭的生活习惯，点皇家佛跳墙菜肴，概率会比较低。

建议，将这道“招牌菜肴”改成“金牌菜肴”，放在铜盆菜肴后边，就不会让宾客产生胆怯的心理。

（二）这道大菜在学习的时候听说过，但是，并没有亲自品尝过，相信是一道靓丽的菜肴。

估计，有一部分普通宾客，点起来会感到吃力，建议，作为“金牌菜肴”放在铜盆系列的后面为宜。

本人的建议大概就说完了，这是一本非常优秀的菜谱，阅读与学习非常受益，也相信会越来越成功。谢谢菜谱的设计者，本人感到受益了，谢谢！