涝河古道 水磨故里 ，——西安市鄠邑区水磨头挂面

新语茉莉

　　在陕西省地图版块中，有一户县（现为西安市鄠邑区）水磨头村。水磨头村位于美丽的秦岭脚下，自然环境得天独厚，交通便利，毗邻环山公路，距西汉高速公路涝峪口500米，是一个拥有千年历史的古村落，涝峪河穿村而过，是涝峪古道水磨故里。在元代，水磨头村就为重阳宫万名道士加工日常食用的面粉，从而闻名四方。 水磨头村现有人口1380人，314户，6个村民小组。全村耕地面积1450亩，土地平整，均为水浇地。

据县志记载，最早起源于元朝以后，当时的道教祖师发现此地水源丰富树木茂盛，就开荒了这个地方带领教徒住在涝河岸边，造田修路建磨房，最后拥有良田一千多亩，水磨72座，油坊一座，佣士300余人，专门给重阳宫道士两万多人磨面供粮。后因时代变迁，道场冷落水磨减少，留有一部分人居住在涝河上游，重新修建了12座水磨坊，有磨子的河道就是村子的‘十里磨河’，供重阳宫和周边村子人家磨面。慢慢的人们就把这些磨面人居住的堡子叫‘水磨头堡子’。直到解放后才定名为现在乡风纯朴，人杰地灵的水磨头村。

水磨头挂面的背后，有着悠久的历史源渊，村里挂面非遗项目传承人之一的薛红召，手艺得传于手工空心挂面名师杨天德老先生，加上薛师傅自己不断的钻研，由优质原料精细加工出来的空心面成为了水磨头挂面的经典面款。历史的积淀、手艺人的钻研传承、加之基层领导班子的挖掘整理和鼓励，最终促成水磨头产业的诞生。由此，人们喜爱的水磨头空心挂面才能够出现在我们的眼前，目前，除了纯手工空心挂面，石磨面粉、油坊等也已经成为水磨头村的主导产业。

水磨头村的挂面非遗传承人薜师傅告诉我们，水磨头村一直秉承的发展口号是：“秦岭山下，涝河古道；千年古村，水磨故里”。传统手工空心挂面的手艺传承，可以让更多人了解到陕西挂面的历史，也让越来越多的人知道我们水磨头村，更为中国面食增添一抹新的色彩！为迎接党的二十大胜利召开，建设美丽乡村，除了手工挂面、精良的石磨面粉、油坊的发展之外，水磨头村的村貌开发建设也已形成规模，人们不仅可以品尝美食，还可以参与到美食诞生的过程当中，在充满辛勤劳作气息的水磨头村里，我们为大家也提供了零距离的感官体验，欢迎大家前往美丽的水磨头村参观指导！

　　鄠邑区水磨头村彤阳挂面加工部生产《涝河古道 水磨故里》有白小麦面粉、绿小麦面粉和黑小麦面粉手工空心挂面。手工空心挂面必须经历近20小时、８道主要工序。整个过程需要经过和面、醒面、搓条三次、盘条、上杆，开面、分筷、上架、晾晒、切割、装箱等十几道工序，工序繁多且严谨。纯手工的面条清香、纤细、绵软，因为特殊的“空心”，面条很容易入味，也耐煮。“空心”是挂面在发酵过程中产生的小细孔。尤其是现在生产的 黑小麦和绿小麦手工挂面更受广大消费着的认可。 再加上和妙耕有机合作种植的黑小麦和绿小麦，全程采用自然农耕法，拒绝使用化肥、农药、除草剂，使用环保酵素改良上壤，使黑小麦从源头上更环保。黑小麦和绿小麦空心面条丛选育、收割、加工制作无不勤勉精心，不敢有丝毫作假，只为大家带来最健康的放心食品。

黑小麦里的蛋白质和氨基酸矿物质，维生素要比普通小麦高出50%--80%之间，对防止动脉粥硬化，拟制动脉血形成，控制高血压非常有利。 黑小麦膳食纤维和黑小麦素也比普通小麦高，可以预防糖尿病及保护视力。

绿小麦营养丰富，据测定，绿小麦籽粒中硒的含量高于普通小麦2倍以上；蛋白质含量17．1％，比普通小麦高51．3％；18种氨基酸总值15．2％，高于普通小麦90％；赖氨酸的含量0．406，高于普通小麦50％～80％钙..绿小麦有食、药兼有之功效，其含有的多种微量元素，是开发系列营养保健食品最理想的原料。绿小麦由于面筋含量高，可以加工成绿小麦专用粉，也可以用作进一步加工工业的中间材料。