三美事方堪胜赏

李映华

文化底蕴深厚的宝应，在新冠疫情肆虐的2022年，文艺百花苑竟然盛开出两朵文化奇葩，真是可喜可贺的一大盛事。

一朵是宝应知名作家范敬贵先生创作的21万字的《舌尖上的宝应》。范先生以独特的视野，向广大读者推出本土的各种特产、菜系、菜谱的美食文化 。装帧精美，图文并茂，既是叙说餐饮厨艺的生活用书，也是蕴含人类智慧精思巧构的结晶。

另外一朵是宝应中学“老三届”陈允龙先生用8年时间写出的10年知青插队生活的《履痕》，69万字，洋洋大观，开创了宝应文化苑囿纪实文学字数最多的历史新高。

生活需要净土，更需要智慧和汗水。上帝给每一个人的时间和空间没有区别，为什么收获不一样？原因很简单，三观（世界观、价值观、人生观）决定三元（高度、厚度、密度）。漫漫人生，三观不同，三元迥异。

大多数人退休以后安享天年，而范敬贵和陈允龙却集中所有精力，投身文化事业，勤耕不辍。他们的学历都不高，退休前几十年与语文写作都不搭边。可想而知，他们堆砌文字大厦的工程，多么艰巨。这样的夸父逐日的人生追梦，这种矢志不渝的精神，可钦可佩！

说实在话，我与美食家无缘，至多和吃货沾一点边。建国后困难时期，本人吃过草根树皮咽过糠，是农村无羁无绊野惯了的孩子。几十年的膳食习惯，只要能够填饱肚子就行。相濡以沫大半辈子的老伴见我杂七杂八一锅煮的吃法，经常嘲笑我：“倒底是属猪的，不考较，不讲究。”

看了《舌尖上的宝应》一书，特别是看了编辑、作家何平的评论，让我汗颜，十分羞愧。
何平为这本书定调说：“阅读这些关于美食的篇什时，也是在回味餐桌上的美味，咀嚼舌尖上的享受，而这一切都与大运河畔古城宝应有着密不可分的关系。为家乡宝应的美食立传，范先生做了件功莫大焉的好事。”

何平还说，饮食是文化，写吃，不仅是就菜写菜，它不是食经菜谱，它是一种很特殊的小品文，必须得具有深厚的文化底蕴，还必须熟知许多名馔的由来与历史典故。

以《银鱼》为例，窥一斑而知全豹，看一看全书的匠心独运构思之巧。

银鱼属地及鱼科知识。宝应湖盛产银鱼。顾名思义，银色的鱼。他的身体纯白，半透明。银鱼又称冰鱼、玻璃鱼，属银鱼科，淡水鱼，体长略圆，有弹性。

银鱼历史悠久，引经据典。古称脍处鱼，又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗和序说：“白色汴如银，肉质细嫩，味道鲜美。小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成扰舍卵，尽其义何如。”

银鱼的烹饪及菜谱。菜肴有：香酥银鱼干、香辣银鱼花生、煎炸小银鱼、银鱼炒蛋、银鱼鲜肉汤饺、蟹粉银鱼、银鱼菠菜汤、银鱼菜茧、萝卜银鱼大骨汤、芥菜炒银鱼、银鱼球、番茄士豆银鱼厚蛋烧、酸沙银鱼、软炸银鱼、银鱼炖娃娃菜、银鱼韭菜炒蛋等。

最有营养的做法。把银鱼的营养成分最大限度的保留在鱼肉里面，最好的做法是把它用来做成汤点。往汤里面放上一个茶包，大料包，放一些姜片和葱，这样既能给鱼肉增添香味，也能够去掉腥味。

“银鱼闷蛋”味道极其鲜美，黄色的表皮外面冒出几缕银白，用筷子夹起来，一口吃下，蛋中夹杂着银鱼，根本分不出哪是蛋，明是鱼。银鱼和蛋一样嫩滑。银鱼的身子是那么娇小，鱼骨头也就变成软的了，根本挑不出“刺儿”来。

营养价值：银鱼含有丰富的蛋白质、脂防、碳水化合物、尼克酸、核黄素、硫胺素、钙元素、铁元素等营养物质，增强人体免疫力和抗病能力，能促进骨骼的生长发育。银鱼还具有高蛋白、低脂肪之特点，如果银鱼不去鳍、骨，整体食物，则营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
药用价值：银鱼有润肺止咳的功效，对脾胃虚弱，肺虚咳嗽、虚劳疾病等有很好的铺助治疗作用。银鱼含有镁元素，能维持骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。可以润肺，能起到止咳化痰的作用、对肺部发炎者大有好处。吃银鱼与其说在吃鱼，不如说在吃一味美味的调理中药。

归结：银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效，成为水中珍品。银鱼中蛋白质含量为72.1%,氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血、益牌润肺等功效，是上等滋养补品。

多元化宣传一种食物。银鱼不仅是一种美食，更是集观赏、美味、和医用、保健、养生诸多领域色香味俱全的视觉大餐和文化。

食材、食谱介绍不单一，妙趣横生，让人不忍释卷。

你见过“泥鳅钻豆腐”这道菜吗？听说过有关传说吗？

都说氾水长鱼面味道鲜美，多少人千里迢迢，为了这口。实际上，来源于淮安的“软兜长鱼”这道名菜，那才是菜肴的精品呢！乾隆吃后，写了招牌，还盖上印章。你听说过吗？

世界有五大洲四大洋，中国有五湖四海，宝应有五湖四荡，物产富饶的宝应水域有各种水产。昂刺鱼、虎头呆子、扁白鲤鲫......还有河蚌、田螺。韭菜、菠菜、番茄、洋葱、茨菇等蔬菜，怎么烧煮，如何搭配，都有诀窍。宝应的黑桃乌、藕粉、安丰卜页以及家宴的八大碗......

说一千道一万，不如自己拿来看一看。要了解地方特产，要知晓美食文化，推荐大家阅读《舌尖上的宝应》。

拉拉扯扯写了以上并不切题的一段文字，请勿见笑。