长安第二碗

老茂

　　古都长安，要说泡馍有多少种，大概没人能说的清楚，一般认为头碗泡馍那要说是清真的牛羊肉泡馍了，长安第二碗泡馍那一定非汉族的葫芦头泡馍莫属了，这可能也与汉民族受满则溢 盈则亏的思想影响有关，所以葫芦头泡馍排在第二碗。

葫芦头泡馍在古都长安算是一种市井美味，人人喜爱，无问南北，不分雅俗。咥葫芦头泡馍，在西安是不分阶级人人都能享受的事情。

　　近日友人相邀去一家网红打卡的葫芦头泡馍馆品尝这长安第二碗。这是一家新开不久的老字号加盟店，“高老莊葫芦头泡馍——八仙庵店”，位置就在西安东关长乐坊，西安第三中学的对面，紧邻西安最大最著名仙气飘飘的道观八仙庵。

　　由于我们来的较早，员工们正在做开门的准备，这家店的卫生条件还是相当好的，桌子凳子几乎都未染烟尘光亮如新，餐具都非常干净。

　　一口汤锅正沸，用猪棒骨，五花肉，老母鸡等原材料加入据说由药王孙思邈传下的八珍汤（八种中药材）香料，精心熬制数小时，正等待着与馍的相会。

　　馍已掰好，掰馍的技法与手法是每个老西安吃货的基本功，在这里就不复赘述了。

　　师傅精心操作。

　　今天的我们，总感叹生活太快，时间不够用，几千年前，古人就已经教给我们，如何与时间融合，如何与时间不较劲，就如这锅中的汤。百年秘传的配方，每日不定时更换的底料，不计成本的维持，不动声色的满城飘香。

　　看着就让人垂涎欲滴的长安第二碗——正宗葫芦头泡馍。

奶白的汤，粉粉的肠，再配上粉丝木耳，绿的香菜，红的辣油，馍块洁白筋道，大肠肥嫩鲜美。

葫芦头泡馍是古都长安汉族的美食，与羊肉泡馍不同，碗中永远都是连汤带馍只盛八分有余，不会满碗更不会带拖挂，满则溢 盈则亏，含蓄的娓娓道出长安第二碗隐含的深意。

　　他们家还经营一种近期改良版的葫芦头泡馍，麻辣鲜香浓缩版深受重口味食客们喜爱的——小炒泡馍

　　吃葫芦头泡馍一般佐以一小碟泡菜，糖蒜，也有就生蒜吃的，本人觉得生蒜就葫芦头才是正宗吃法，当然一盘梆梆肉是必不可少的。

　　精心调制的凉菜，看着让人胃口大开。

　　这家店里除了主营葫芦头泡馍梆梆肉还经营数种精典陕菜，烩三鲜，糖醋丸子，辣子蒜羊血，温拌大肠等，陕味正宗且份量实足，味道都很不错。

老陕烩三鲜

糖醋丸子

辣子蒜羊血

温拌大肠

　　未到饭点，店堂己基本坐满。这家店老板姓吴，人也实在。是一个年龄不大的小伙，因为人厚道，菜实在，开店以来口碑很好，人们也愿意来。

　　中午饭点，门口也几乎坐满了。

约几好友，掰馍闲谝，把酒言欢，吃出个大汗淋漓，也不失为人生一大乐事！

　　这家店的梆梆肉也非常正宗好吃，梆梆肉卤制好后再用柏枝谷草等烟熏后呈现完美的褐色，熏的到位，香的发抖，再拌些油泼辣子是本地老餮的至爱，那味道真是绝了，奇香无比！