夏日炎炎 醉爱凉粉

雪影

　　地处四川盆地的成都，受气候和地形的影响，夏季风很难进入，所以显得特别闷热。

　　快到午餐时间了，院内好友来电："姐，我做了凉粉，拿些去品尝"。我欣喜若狂，赶快取回，加上各种佐料拌上，解了馋又解了暑，在这清爽的快乐中，享受着清风明月的适意，真是炎热夏天里的幸福！

　　记得儿子三岁时，每到周末，就要带他去动物园玩。动物园门口的两边摆满了小吃摊，有酸辣粉，凉粉，凉面，凉皮，狼牙土豆等，可谓琳琅满目，可我们就认准了其中的一家，而且只是凉粉，她做的凉粉晶莹剔透，口感味道，拿捏得特别好，所以我们也是每到必吃，而且每人两碗。现在想起来仍然是历历在目，记忆犹新。

　　吃着凉粉，想起往事，我对做凉粉有了浓厚兴趣。于是向好友请教做凉粉的方法，购买专用豆粉，准备亲自动手，感受做凉粉带来的乐趣，解锁新技能。

　　做凉粉切勿太嫩，太嫩了不成形，易碎，但也不能太老，太老了有些硬，影响口感，只有当粉、水的比例恰到好处，才能做出温润如玉、顺滑Q弹的凉粉。

　　凉粉本身是无色无味的，但是，如果用波菜汁水做出来的凉粉是绿色的，用苋菜汁水做出来的凉粉就是粉色的了，所以凉粉的世界也是多彩的世界。

　　好吃的凉粉离不开丰富的佐料，首先熟油辣椒必须是密制的。四川人做红油很讲究，会在纯菜籽油中加入各种香料小火慢熬，而且辣椒也是分次加入，这样做出来的红油色泽红亮，味道特别，香气四溢。生姜大蒜必须放在器皿里捣成泥，用开水冲调。花生碎是油炸过的又酥又脆，用刀拍、剁，但不能太碎。花椒粉，葱花，生抽，味精，白糖，盐，醋等放到一个碗里充分搅拌后，象做盖浇饭一样浇在已切好的筷子粗细的五公分左右长的已浇上红油和花椒油的凉粉上，再用电饭煲饭铲翻拌均匀。

　　轻挟一块放入口中，红油的香，辣椒的辣，花椒的麻，白糖的绵甜，花生的脆，醋的鲜香……瞬间，味蕾被打开，各种味道在舌尖缠绵跳跃，顿时神清气爽，暑气全消，陶醉其中而不可方物。

　　凉粉怎么做？听我细细道来：

取适量纯碗豆粉放在碗中，加少许盐（一定是少许）用清水淹没浸泡十分钟。

　　另取器皿按1比5的比例准备好清水（注意：浸泡豆粉的水也要算在内）。

开火将器皿中的水倒入锅中，烧至锅底起了很多小泡时，将浸泡好的豆粉搅散，再慢慢倒入锅中，一边倒入一边用铲子按一个方向不停搅动，待粘液完全被烧开后再煮二分钟后关火。

　　将煮好的粘液倒入器皿中，静置到表面不粘手时，可以注入凉白开于表面，以便使表皮不发硬。让它自然冷却，也可将装满凉粉的器皿放在凉中降温。

完全冷却后的凉粉，晶莹温润，嫩闪闪的，这时，你可按自己想要的样子切块入碗等待你的再造。

　　亲，学会了吗？

　　一起来做凉粉吧，给你的家人一个清凉幸福的夏天。