<h1>西餐面前，大家是不是对里面各种用来调味的"杂草"兴趣十足？有没有那种想装高逼格的冲动...那好吧骚年，刀哥来告诉你记住常用的西餐调味料名称和长相，下次吃的时候，就能云淡风轻地显露出你独特的魅力了。</h1><h1>本文详细告诉你香草(herbs)、叶芽和香料(spice)。</h1> <h1 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">香草</span></h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">Herbs</span></h1> <h1>一般来说，香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香，而香料的干粉味道更强烈 。<br />首先带大家认识在西餐烹饪中常用的几种香草(herbs);</h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">罗勒 Basil</span></h1> <h1>罗勒的品种很多；这里主要介绍的是意大利菜中使用极频繁、极具代表性的甜罗勒(sweet basil)，与中餐用到的九层塔有区别。后者叶脉纤维较强，经得起烧煮。而意大利罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，用在热菜上也多用于摆盘。</h1> <h1>用途：常用于制作意大利青酱(pesto)，基本上意大利家家户户的冰箱都存放着这种百搭酱汁，这种酱汁除了罗勒还包含橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果，制作相对简单。用于涂抹面包，制作沙拉和青酱意大利面再适合不过了。</h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">百里香 Thyme</span></h1> <h1>百里香又称麝香草；叫主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。</h1> <h1>用途：常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼，我个人经常用于制作蒜蓉牛油蝦。</h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">迷迭香 Rosemary</span></h1> <h1>迷迭香原产于地中海地区；名字优雅得让人会很想闻它，在西餐中的出镜率与百里香都是很高的，香味浓郁，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。适合庭院种植，也是一种常见的花园植物。</h1> <h1>用途：在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，我常用它来制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒鸡。</h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">欧芹 Parsley</span></h1> <h1>欧芹原产于意大利附近的地中两岸；比起中国芹菜味道稍重，但在香草中仍然属于味道清新和温和的。由于它的特殊香味，经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。</h1> <h1>用途：常用于冷盘摆盘，也适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。</h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">莙荙菜 (Chard)</span></h1> <h1>莙荙菜俗称瑞士牛皮菜，在中国多见的是青梗和白梗，国外多见红梗莙荙菜。</h1><h3><br /></h3> <h1>这种蔬菜叶质厚实鲜嫩，像普通青菜一样切碎了清炒就很美味，也可以用来做沙拉。</h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">薄荷 Mint</span></h1> <h1>相对于其他香草；薄荷是比较多人熟悉的，味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。</h1><h3><br /></h3> <h1>用途：可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。 由于它是甜品上绿色装饰的最佳选择，我常用它来装饰甜品。</h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">红酸膜Red Sorrel</span></h1> <h1>红酸膜有着长型箭状的叶子，中间的筋呈现红色，带有些许的咀嚼口感及柠檬的香气和酸味，从早期的刺鼻味酸涩改良到现在的温和舒缓，而他的富含的果酸相当建议搭配油脂较丰富的鱼肉类及口感较浓郁的料理来平衡口中的味蕾。红酸膜有着盾形的叶子经常被用来制作蔬菜沙拉或作为配菜，也可作成调味酱汁来使用。</h1> <h1>在法国，红酸膜经常用于炖肉lagouts，fricassées）的料理中红酸模提供了大量的维生素和矿物质。它具有高含量的维生素A，B9和C，以及中等水平钾，钙，和镁。而红酸膜中含有草酸，建议酌量摄取食用。</h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">水萝卜(玄参、拉丁学名Scrophularia ningpoensis Hemsl)</span></h1> <h1>艳丽的红皮下是玉白色的果肉，外表美丽，口感微微偏软，但不失爽脆，水分含量很丰富，甘甜中有微微的辛辣。由于体积最小，加上色彩鲜艳，被大多数人当做水果用水清洗后直接吃，或者当做沙拉的配菜使用，既好吃又有品相。也有人将其用醋稍微腌渍，为了增加其本身的味道。</h1><h3><br /></h3> <h1>有滋阴降火、消肿解毒等功效。<br />根(玄参)：甘、苦、咸，微寒。凉血滋阴，泻火解毒。用于热病伤阴，舌绛烦渴，温毒发斑，津伤便秘，骨伤痨嗽，目赤，咽喉痛，瘰疬，白喉，痈肿疮毒。</h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">牛至 Oregano</span></h1> <h1>牛至是另一种很意大利的香草，味道清淡；最出名应该要数意大利调料(Italian Seasoning)，由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁。</h1><h3><br /></h3> <h1>用途：适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。我准备下次用它来制作蒜蓉乳酪焗大虾。</h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">甜菜（学名：Beta vulgaris、英文:Beetroot）</span></h1> <h1>甜菜又名菾菜或红菜，为藜科甜菜属下的一个种。原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典直到西班牙，是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。叶子也是一种蔬菜。</h1> <h1>古代西方利用甜菜做药用，治疗便秘和发烧，用甜菜叶子包裹治疗外伤。由于甜菜汁含硼，古代欧洲用它做春药。中世纪欧洲用甜菜根治疗消化系统和循环系统疾病。食用过多的甜菜会使小便颜色变红。甜菜根汁中含有的硝酸盐对于降低血压的效果显著。对于血压越高的人，这一种效果越发明显。甜菜根汁中的无机硝酸盐在被食用后将转换成氧化硝酸气体，而这种气体可以促进血管扩张和减压的作用。<br /></h1><h3><br /></h3> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">Spinach beet</span></h1> <h1>甜菜分为叶用甜菜及根用甜菜两大类。<br />叶用甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. cicla），主要利用的部位是叶子。叶子作蔬菜食用，可再细分为两类：<br />食用叶子的品种，英文称为Spinach beet。<br />食用叶梗的品种，具有肥大肉质的叶梗，英文称为Chard。<br />根用甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. vulgaris），主要利用的部位是块根。块根可以作蔬菜、制糖及作饲料等，可再细分为三类：<br />食用甜菜或甜菜根，块根用作蔬菜的品种，英文称为Garden beet。</h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">甜菜根丝</span></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">莳萝 Dill</span></h1> <h3>莳萝也叫小茴香；叶片鲜绿色，味道辛香甘甜。不止是西餐常用于料理，中餐也常利用它的特殊香味来加入食材中，如饺子。</h3> <h1>用途：常用于搭配鱼虾贝类，制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝，成品入口不似刺身三文鱼的软糯，而是一种硬啫喱的口感，外观是几近通透的粉红色凝胶状。</h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">细叶葱 Chives</span></h1> <h1>这种葱和中国的葱不一样，它是非常细的种类，所以味道比较柔和。气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。</h1><h3><br /></h3> <h1>用途：撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。有一道经典的英式早餐叫Eggs Benedict，一般完成后都会在上面散上chives。</h1> <h1>心里美<br />在厚厚的绿皮之下是鲜艳的紫红，味道鲜甜多汁，当地人将其与梨相媲美，一般用来凉拌或者腌渍成泡菜。也有些人还特地喜欢那稍带辛辣的外皮，专门削下来与醋汁凉拌，成为一道既简单家常又消暑解渴的小菜一碟。</h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">紫苏(Perilla frutescens)</span></h1> <h1>回回苏又名赤苏、赤紫苏、红苏、红紫苏、青苏、青紫苏</h1> <h1>紫苏富含矿物质和维生素，具有很好的抗炎作用，而且可为其他食品保鲜和杀菌，其叶可制作菜肴，也可用来腌制泡菜，种子富含有益健康的紫苏油，这种油具有强烈的香气，其中紫苏所含的挥发油，在紫苏油中的主要成分是紫苏醛，占总量的50-60％，是紫苏油浓郁气味的主要来青紫苏深受日本人欢迎，在日本被称为大叶"大叶"，是日本料理中的代表性风味调料之一。</h1><h3><br /></h3> <h1>日本紫苏的叶片两面均为绿色，习称"青紫苏"。青紫苏的叶和花可作为蔬菜食用，常用来搭配刺身和天妇罗。新鲜的紫苏叶也可用来制作沙拉，饮料等等。</h1> <h1>另外韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配，而目前韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮，因为紫苏叶富含钙质。韩国人用紫苏（Perilla frutescens）的种子压榨食用油，或者用种子磨成粉加入汤中作调味品。</h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">洋紫苏</span></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">旱金莲 (Tropaeolum majus)</span></h1> <h3><br /></h3><h3>旱金莲别称：旱荷、寒荷、金莲花、旱莲花、金钱莲、寒金莲、大红雀，原产南美洲国家。</h3> <h1>叶肥花美，花色有紫红、橘红、乳黄等，金莲花蔓茎缠绕，叶形如碗莲，乳黄色花朵盛开时，如群蝶飞舞，是一种重要的观赏花卉。</h1><h3><br /></h3> <h1>旱金莲的花可以入药。其嫩梢、花蕾及新鲜种子可作辛辣的香辛料。</h1> <h1>旱金莲的花、叶更是西餐摆盘装饰常见的熟客</h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">各色各样胡萝卜</span></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">秋葵（学名：Abelmoschus esculentus）</span></h1> <h1>秋葵亦称黄秋葵、咖啡黄葵、补肾草，其果实常被称为羊角豆、潺茄。其嫩果可做蔬菜食用，口感软糯粘滑；成熟种子炒熟磨粉可作咖啡的代用品。</h1> <h3>秋葵营养成分含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等。</h3><h3>秋葵的功能：可消除疲劳、迅速恢复体力。</h3> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">九芽生菜</span></h1> <h1>菊科菊苣属植物的一种，又名苦菜、狗牙生菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。<br />因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。性喜冷凉气候，初夏抽花茎，可生食凉拌，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。嫩叶可食。</h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">Tips：<br />买回来后用然后用厨房纸巾轻轻的按压，让水份都吸收到纸巾上，并用新的纸巾将香草包裹起来，放入保鲜袋系好后，放冰箱冷藏保存；<br />薄荷，罗勒，欧芹，百里香大概保持7-10天左右，而迷迭香的保存期大概是15天左右。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">香料 spices</span></h1> <h1>简单的说， 香料(spices)就是植物的部分晒干以后的形态，或者磨成的粉。</h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">多香果 Allspice</span></h1> <h1>同时具有丁香、肉桂、肉豆蔻，还有一点点胡椒的味道，一般见到的是已经磨成粉末状的。经常搭配肉类，做美式南瓜派的时候需要用到。</h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">小豆蔻 Cardamon</span></h1> <h1>辛辣刺激，带有柠檬味，一般是豆荚、种子或者磨成的粉。在印度与中东的咖喱和炖肉中常用，比如Rogan Josh 。</h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">卡宴辣椒粉 Cayenne</span></h1> <h1>辛辣，因为没添加其他香料或添加物，所以颜色就比较红。印度菜、墨西哥菜、海鲜中常用，用以增添菜肴的辣味。</h1><h3><br /></h3> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">肉桂 Cinnamon</span></h1> <h1>带有甜味，香味柔和浓郁。常见的搭配是中东料理，咖喱，甜点，蛋糕。感恩节和圣诞大餐的料理中就有许多菜式需要用到肉桂粉，最多人知道的肯定是南瓜派。有些美国人冬天的时候还会拿它来和其他食材煮一锅热红酒，浓郁的肉桂香气非常甜蜜。</h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">丁香 Cloves</span></h1> <h1>带有甜味，香味浓郁。做汤的时候可以加几颗，做南瓜派（怎么又是南瓜派）也可以加粉末。印度菜里也经常用到它。</h1><h3><br /></h3> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">芥末 Mustard</span></h1> <h1>刺激辛辣，常见的是完整的种子或者磨成的粉。而我们常用黄芥末酱来和肉类搭配，比如香肠，是非常开胃的选择。</h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">肉豆蔻 Nutmeg</span></h1> <h1>甜味，带有芳香，常见的是整颗或者磨成的粉。肉类和酱汁以及甜点中经常使用。</h1><h1><br /></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">花椒 Sichuan pepper</span></h1> <h1>比胡椒味道更为辛辣，常见的是果实。和花椒类似的藤椒更辛辣，麻椒更麻。这个不用解释了，川菜中少不了它。</h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">姜黄 Tumeric</span></h1> <h1>香味温和，整块或者磨成的粉。因为真的颜色非常的黄，所以常在咖喱中给咖喱上色使用。</h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">香茅：柠檬草（学名：Cymbopogon citratus(DC.)Stapf）</span>，别称：柠檬香茅、香茅草，是种具有香味的植物。<br />柠檬草用于鱼料理的调味品。一般可作为腌菜的香味料和作咖喱果子露、汤、甜酒的配香。也可代替茶喝，柠檬草还可提炼柠檬草油，可用于调合皂用香精。<br />泰国菜，有一股柠檬清凉淡爽的香味，属于适合泰式料理，常见于泰国菜。气味芬芳而且有杀菌抗病毒的作用，从古至今受到医家的推崇。平日饮用，有效预防疾病，增强免疫力，达到有病治病，无病强身的效果。 常应用于海南鸡饭、泰式冬阴功汤等。</h1> <h1>总的来说；使用香草(herbs)会增加菜肴的香气，而香料(spices)则会让味觉更加丰富。想要菜肴闻起来更爽，就选用香草，根据对不同气味的喜好选择不同的香草。想要菜肴味觉丰富，就选用香料以及酱汁，让食物的风味更加浓郁。</h1><h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">（待续）</span></h1> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">一网打尽🔥歪果仁摆盘常用的花花草草和香料下篇链接</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">https://www.meipian5.cn/8yi6ine?from=copy_link&um_rtc=91ed184699c5909b6d61c98b9af8b5e1&share_depth=1&first_share_to=copy_link&v=6.7.1&user_id=2908022&share_from=self&first_share_uid=2908022&share_user_mpuuid=009814957cdd96942489e5dae0336cf2</span></p>