<p class="ql-block"> 食品与健康《腐乳是营养佳品还是致癌食物？现在知道答案还不晚，这些人要少吃》</p><p class="ql-block"> 作为中国流传数千年的传统美食，腐乳真的是一道深受中国老百姓喜爱的美味佳肴。</p><p class="ql-block"> 很多家庭到现在仍然会选择自己发酵制作腐乳，不仅可以配粥配面吃，炒菜时加一点腐乳，菜肴马上别有一番风味。</p><p class="ql-block"> 但是近年来关于吃腐乳的谣言可不少，说什么发酵过程有黄曲霉素等致癌物的生成，还有烟硝酸盐，是妥妥的健康“杀手”吃了容易致癌。</p><p class="ql-block"> 那么这些坊间传闻到底是真是假，腐乳还能不能放心吃呢？</p><p class="ql-block"> 1、被称为“东方奶酪”的腐乳</p><p class="ql-block"> 腐乳作为中国特有的特色小食，不仅口感独特，食用还对身体有一定的好处。</p><p class="ql-block"> 1补充维生素</p><p class="ql-block"> 腐乳的发酵离不开微生物的加持，在发酵过程中，这些微生物会帮助腐乳合成大量的维生素B12。</p><p class="ql-block"> 人在食用后，可以补充b12，有预防贫血，降低心脑血管疾病患病风险的作用。</p><p class="ql-block"> 2预防冠心病</p><p class="ql-block"> 腐乳的原料是豆腐，经过发酵后的豆腐，异黄酮会有更强的抗氧化活性、抗菌活性。</p><p class="ql-block"> 这让异黄酮在进入人体后，可以更快地被人体吸收利用。对预防冠心病也有一定的积极作用。</p><p class="ql-block"> 3降低胆固醇</p><p class="ql-block"> 腐乳中含有丰富的蛋白质，并且比动物性食物相比，还不含有胆固醇。</p><p class="ql-block"> 当腐乳的蛋白质被人食用后，会和身体中的胆酸结合，降低身体对胆固醇的吸收能力，帮助降低胆固醇。</p><p class="ql-block"> 2、腐乳真的是健康“杀手”吗</p><p class="ql-block"> 上面给大家介绍了那么多腐乳的优点，想必大家对腐乳的营养已经有了一个初步的了解。</p><p class="ql-block"> 1腐乳含盐量超标？</p><p class="ql-block"> 因为要抑制微生物的生长，同时析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，所以在制作腐乳时都需要加入一定量的盐。</p><p class="ql-block"> 所以就有传闻说腐乳的含盐量超标，一块腐乳就有12克盐，吃了会增加心血管疾病风险。</p><p class="ql-block"> 虽然腐乳中确实盐比较多，但是一块里含有12克食盐的说法属实是夸张了。</p><p class="ql-block"> 根据研究发现，一块腐乳大概有10克左右重，每块的盐含量大概在0.5~1克之间，与12克的传言相差甚远。</p><p class="ql-block"> 并且在制作时，如果加入过多的食盐，反而会影响腐乳的口感。</p><p class="ql-block"> 2腐乳中含有亚硝酸盐</p><p class="ql-block"> 亚硝酸盐对人体确实危害极大，但是制作腐乳的豆腐块，原料是大豆，整个发酵过程中，根本不会产生亚硝酸盐。</p><p class="ql-block"> 所以这个谣传也是假的。</p><p class="ql-block"> 3腐乳长霉是有黄曲霉素？</p><p class="ql-block"> 还有人说腐乳长霉的过程中会生成黄曲霉素，食用后会致癌。</p><p class="ql-block"> 实际上腐乳长霉主要是因为有毛霉菌，或是酵母菌、曲霉等有益食用菌，这类菌种不会对人体健康产生影响，更不会生成黄曲霉素，或是生成其他毒素。</p><p class="ql-block"> 添加这类食用菌，主要是为了促进腐乳中的大豆蛋白水解，腐乳特别的味道，和这些菌种密不可分。</p><p class="ql-block"> 3、吃腐乳的注意事项</p><p class="ql-block"> 1警惕变质</p><p class="ql-block"> 如果日常在食用腐乳时，发现腐乳有变黑、变绿、发酸、发臭等情况，一定要马上停止食用。</p><p class="ql-block"> 这样的腐乳有变质风险，建议赶紧丢掉，日常保存腐乳，最好放进冰箱，避免高温变质。</p><p class="ql-block"> 2适当食用</p><p class="ql-block"> 虽不如传闻中含盐量那么夸张，但总体来说腐乳还是挺咸的，所以一次最多食用半块到一块之间。</p><p class="ql-block"> 像高血压患者、婴童幼儿、最好不要吃腐乳，避免食盐量超标，影响身体健康。</p><p class="ql-block"> 3痛风禁食</p><p class="ql-block"> 由于腐乳的原料是黄豆，是一种高嘌呤食物，所以对于痛风患者不是很友好，想高尿酸、痛风人群，最好不要吃腐乳。</p><p class="ql-block"> 总之腐乳真的没有传闻中的那么可怕，健康人群偶尔吃点腐乳，对身体没有任何影响，只要不过量吃，甚至还有一定的好处。</p><p class="ql-block"> 在日常保存腐乳时，一定要拧紧瓶盖，隔绝空气，不要用不干净的筷子夹腐乳，并且要低温保存。以免腐乳变质，食用影响健康哦。</p>