吃货回家

声声慢

有一种味道，是距家千里之外都无法忘记的味道，那是家乡的味道，那是我们从小到大一直吃的家乡菜的味道。 对于吃货而言，一两个月没吃到家乡的菜就馋得难受，虽然他乡也有家乡的菜馆，但是没有家乡的水和氛围及吃伴，就吃不出家乡的味道。 由于疫情，这次到深圳已将近五个月没回家了，看到朋友圈晒的家乡菜就垂涎三尺，趁着深圳清零家乡也清零的空档赶紧回去，解决馋虫，抚慰一下我那久违的味蕾…… 　　到家的第一件事，抛弃一切从“吃”开始。 吃，首当其冲自然是衡阳鱼粉啰。鱼粉因为味道鲜美、汤汁浓稠、食后爽心养胃而深受衡阳市民喜爱，她还上了中央台“舌尖上的中国”。 鱼粉简直就是一件热的艺术盆景，她的灵魂鱼汤：颜色乳白如玉，配上翠绿的葱花香菜，少许鲜艳的红椒段，闻着香喷喷，看着让人垂涎三尺，真是：软玉温香嚼米线，琼汁甘露饮高汤。让你欲罢不能，吃了还想吃。（衡阳鱼粉的种类很多，我的最爱是这种鱼头粉，刺少有嗦头） 　　到家第二天，恰逢好闺蜜的母亲生日，当然少不了“生日宴”，生日宴的菜，都是当地上档次的菜肴，碰上了真有口福，是吃货的幸事。 　　好酒好菜好食欲，放开肚皮、大块朵颐、放肆猛吃，安抚了久违的味蕾，满足了吃货的心愿。 　　到家了吃货们的聚餐少不了，哪里有好吃的？吃货们的嗅觉特别灵敏…… 　　我被朋友带到了市郊的“新湘园”吃衡阳土菜。 　　这里的风景还不错，吃的环境很重要。 　　看着舒适，心情好，味蕾就好，食欲就旺湖边餐厅 衡阳，作为湖湘文化的历史源头之一，也是湖湘饮食重要的支柱，其饮食都以辣为主，特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。 　　土菜：“辣椒炒煨土鸡蛋”，煨鸡蛋是最有乡土气、烟火气的了，煨的鸡蛋，蛋白呈白透明状，细腻紧实，配上青椒，色泽诱人，一咬倍感爽口，蛋黄也有股淡淡的焦香。 　　“辣椒紫苏炒鳝鱼”我的最爱之一，衡阳的鳝鱼肥美，吃法多样：生炒柔而挺、红烧润而腴、熟焖软而嫩、油炸脆而酥… 现在的鳝鱼基本上是养殖的，这家号称野生的，不过吃起来特别的软嫩香辣，鱼肉虽瘦却柔而挺，有嚼劲。 　　由花生、黄豆、豆皮丝、肉沬、虾仁、香菇，芹菜、淀粉、芝麻、胡椒、猪油…做的“湖南糊辣汤”，味道其特，它打开了夏日味蕾的宛转滋味。 　　热气腾腾的鱼丸子出笼了，不需要任何佐料，夹起来放进嘴，软软的特别有质感。轻咬一口，别样的鲜香瞬间在舌底漫延，直抵肺腑。再慢慢咀嚼，唇齿之间似有一种独特的柔韧缭绕，口腔欲罢不能，不忍吞咽。 鱼丸既可当主菜又能作配菜，可炒、可熘、可烩、可煎。衡阳的宴席上其本上少不了它的身影。 　　“活水煮活鱼”是衡阳主妇们的拿手好菜，在这里更是大显神功。 当水煮青鱼摆上桌的时候，上面正飘荡着一层热腾腾的白气儿，那香喷喷的鲜美之气漫延迂回，鱼香四溢、 萦绕鼻端，椒味袭人， 令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡；偿其肉，回味无穷。 　　感谢我的朋友们，带我来品尝地道的土菜，举杯！为吃货们觅到好味道干杯！哈哈哈！ 　　朋友的朋友水在雨母山风景区开了家“水耕鱼生态农庄”听着名字就很本土，去试试同时照顾下朋友的朋友生意。 　　四月的农友聚就定在了这里 　　有点水上餐厅的感觉 　　“青椒焖沙鳖”是衡阳老少皆宜的土菜本草》亦云“鳖”有“滋补肝肾，益气补虚”之功。鳖，一名甲鱼，早得帝王青睐，亦惹老餮垂涎。 收得椒若秋英，颜如琥珀之色。食之滑嫩不腻，味在裙边丰腴。看看下图特想吃吧！ 　　衡阳名菜“茶油炒鸡”，这道菜我百吃不厌，它香辣入味,鲜香有嚼劲。被衡阳人称之为：“家乡的味道” 茶油炒鸡香喷喷，硬是绝配！ 　　“红烧猪蹄”也是衡阳的一个大众菜它色泽红亮、味道香黏、软烂入味、满满的胶原蛋白，是广大爱美女士的最爱。当然也是我的最爱。 　　“酸辣地皮菇”一道记忆中不可磨灭的美味 - 地皮茹只有在乡村打雷下雨后才能产生，是地道的原生态菜，它有点象木耳但比木耳薄小，比木耳嫩滑。地皮茹透明的酱色，配上青红酸辣椒，大蒜，胡椒那个味真叫一个绝，让你味蕾大开，吃不绝口。 　　美食不必山珍海味，非常廉价的平庸食材，只要你用对了，味道会比山珍海味还惊艳！一道湖南菜——《皮蛋擂辣椒》就是如此。 火烧辣椒的清新香味中带着微辣，配合着厚重浓稠的皮蛋黄香熏香味，加之大蒜的辛辣，合味鲜香喜人，食之开味，百吃不厌。 　　美食一上桌，脑子里发布的第一指令是“吃”而不是“拍照”，这是吃货的本能。因而很多菜都没拍，特别是它的主打菜“鱼”，也没拍，没图没真相，自然也就写不了了。 　　吃得饱了，记心就差了，血液都去消化食物了，所以还吃了什么菜都没记住，呜呜。 　　衡阳金甲岭的玫瑰园花儿正艳 　　回得早不如回得好。姐妹几个赏赏花吃吃饭，这样的生活我称之为“享受奢侈”。 　　欣赏完花，到好朋友家品尝美食，好朋友大显身手的时候到了… 　　朋友的“油豆腐烧肉”那叫一个绝，堪称油豆腐烧肉的“南波万”我们戏称朋友的代表作。 衡阳的油豆腐和五花肉被他烧的恰到好处，不软不硬，不油不腻，色泽透亮，泛着红光…油豆腐里蕴满了酱汁,一口咬下去满嘴流香，五花肉中渗进了各种调料及豆香，放入口中美味四溢。 真是“烹煎适我口，不畏老齿摧” 不一会碗中只剩下点残羹了。 　　朋友还有拿手菜“凉拌粉丝和凉拌盖南丝”我点名要吃，他拌了凉拌盖南丝，清脆爽口，五味俱全。在夏日吃上这道菜那叫一个爽，我起名“夏日开味丝”。 　　衡阳卤菜：衡阳人喜欢吃卤菜，品种繁多可以说：“世间美味皆可卤”。 卤味已早已融进了衡阳人的舌尖和口腹，咸、麻、辣”是衡阳人常挂在嘴边的味觉挚爱。 无论是流动摊贩还是餐馆酒楼菜市场、丰盛宴席还是家庭餐桌，各式各样的卤味随处可见。衡阳人的年夜饭桌上，也少不了一道卤味的身影。这不朋友今天也不例外，他的卤菜是外买的。 　　朋友喜欢做杂烩汤，衡阳大杂烩汤也是当地的特色美食之一。大杂烩里面好吃的东西太多了，想放什么都行，自由搭配，基本上以猪肉、香菇、墨鱼、海蛋、玉兰片、云耳、鱼丸…朋友喜欢用“瑶柱”做锅底。一大锅，五颜六色，汤鲜味美，我喝了个够，呵呵。 　　腊味合蒸，也是湖南地方传统名菜，是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。 朋友做了腊味合蒸，炒鳝鱼，茶油炒鸡，因动筷子后上的，不想停筷子而没拍照，好恰婆，哈哈。 　　举杯！吃货们！谢谢朋友，你家的好酒好菜，我吃得“乐不思蜀”了，嘻嘻。 　　好闺密给我了位置，吃私房菜。私房菜一般都有独家秘籍，味道独特。好期待，嘻嘻！谢谢你我的好妹妹，有你真好。 　　鱼头豆腐是衡阳风味名菜，是鱼头和豆腐一起熬制，汤汁呈乳白色，这家将豆腐换成荷折皮（红薯粉皮）味道别具一格，鱼肉鲜嫩，荷折软轫，舀上一碗汤，味道鲜美，唇齿留香。真是一造营养价值极高的人间美味。 　　这道菜为“青椒焖鸭”青椒焖鸭几乎在衡阳的大街小巷的餐厅都能吃到，是正宗的衡阳口味乡菜，辣椒的鲜香、水鸭的醇香、吃后口齿留香，令人赞不绝口。 　　“生蒸五花肉”这是衡阳主妇们经常做的一道菜，它能够最大程度的保存五花肉的营养价值，相比爆炒之下的五花肉，虽然多了些许油，但油而不腻，好吃不上火，更加适合老人儿童食用。 尝尝：蒸肉柔软，糯滑可口，入口即化。嗯，好吃！ 这道 “小鱼干炒辣椒”：焦黄酥脆，香辣下饭，风味独特，越嚼越香，鲜辣开胃超过瘾，是一道非常美味的下饭菜。 　　吃食是一种幸福，品味是一种情趣。举杯：为吃货们的幸福和情趣干杯。 　　家乡的美味太多了，这次只吃了其中一小部分。我怀念：春天的香椿炒蛋、夏天的酸豆角炒肉沫、秋天的香辣嗦螺、冬天的各种火锅… 　　我怀念：发小闺蜜的“豆腐丝炒肉”。 好姐妹做的“芹菜炒牛肉”。 老同事的“清蒸鱼”。 老姊妹做“红烧肉”。 酒席上的“土头碗” 香辣入味的“青椒焖蛇” 怀念三好友组成的三人厨房时的菜肴… 　　这些菜每每想起就流口水。发小闺蜜经常调侃说：“你和景霞（和我一样会吃不会做的发小）最好侍候了，炒菜给你们吃没有压力，怎么炒你们都觉得好吃，而且吃的有味”。是呀，我“牙好，胃好，吃嘛嘛香嘛”！哈哈哈！发小闺密家的餐桌 　　我感谢我的邻居农友，在你们家吃到最健康的有机菜（菜是自己种的，鸡鸭是自己养殖的）现宰现摘现吃，太新鲜美味了，遗憾的是只顾吃忘了留照片了。 　　也感谢我的邻居同学，你的餐桌经常是我和同学们的餐桌，很喜欢你的手艺。这次回来妳又准备了丰盛的菜肴，只可惜我的行程码突然变黄没吃成但我心存感激。邻居同学家的餐桌 　　我感谢我的闺蜜农友及姐姐姐夫，每次回衡都上你们家蹭饭，随时去你们家都有我喜欢的佳肴。 　　我感谢我的好朋友们兼吃货们，愿我们能一直有好身体，好味口，一直在一起吃到天荒地老。 　　这次回衡除开办点事，我不是在吃，就是在去吃的路上吃。衡阳菜以辣为主吃的我上火牙出血… 　　但是，吃：是我体会人生光辉的源动力。风雨兼程，赴汤蹈火，在所不惜，这是吃货们的职责所在。也是家乡美食的魅力所在。 　　家乡美食的味道之所以那么迷人，令人回味无穷！那不仅仅只是因为食物味道的好，主要是因为那个地方是你从小生活的地方，那些食物也正是因为有了想念所以才会觉得它是那么的令人回味。 　　家乡的味道永远都是那么的亲切，随和，自由自在。 这次回衡由于疫情和时间，很多老同事、老邻居、老同学都没来得及拜访在这里深表歉意… 回到深圳已经十来天了，但家乡的美味还萦绕在我的味觉中，想想记录下来吧，以后看看也能解解馋… 2022年5月26日于深圳