健康危机始于营养断层——悦读笔记3

小陌

当科学在有关营养的问题上沉默不语或含糊其辞的时候,

当商家促销的食物只重视味道而不关注其营养价值的时候,

当消费者无法正确教育自己以及孩子有关营养学知识的时候,

当食物政治压倒了科学和常识的时候,

特别是当以上这些情况都同时存在的时候,就会出现营养断层。

营养断层是指对营养知识缺乏了解,使人无法获得一生健康所必需的充足营素。

引言

作者儿时生活在农场，他父亲对土壤健康非常关注。他不仅关注可测量的矿物质和营养素，还关注所有无法测量的土壤成分。他们会用有机物质来肥沃土壤，每年夏天会轮换给土壤休耕。

多年后，作者为了健康开始研究食物营养补充剂和土地。采访农民发现，现在很少有土地在夏天休耕，现在大家都使用化肥。

于是，现在的食物本身也缺乏营养，大规模种植的草莓。索然无味，土豆上的斑点说明它是缺乏矿物质的土壤里生长的。如果土壤中没有的营养，它不可能到你的身体。

所以要寻找一个理想的营养补充剂，我们首先应该关注土壤。

垃圾食品的陷阱

什么是垃圾食品呢?

垃圾食品是指那些或甜或咸的预制食品,它们可以让你的胃即刻得到满足,但是营养素水平很低,还有一些不引人注意又确实有害的成分：

·精制糖和淀粉,可以促进糖尿病的发生,削弱免疫系统抵抗能力;

·化学添加剂,与许多食物过敏以及其他疾病有关;

·受损油脂(变质油脂),会在细胞层面上伤害你的身体。

垃圾食品并不总是那些由商家大量生产的食品有时,垃圾食品就是在自己家里做的。

如果你在家的膳食总是用精白面粉做的、总是油炸食物或者甜味的烘烤食品,就是垃圾食品你也需要改变这种情况。

营养补充小秘密

人们已经开发出专门用于维护肝脏健康和肝脏机能、保护肝细胞的营养补剂。要了解更多有关信息,请咨询医生或是营养补充剂零售商。

慎选加工食品

很多谷物类食品和面包产品都经过了重重的加工。所含营养素和纤维都非常少。

许多免煮谷类食品，包括那些宣称是全谷类以及有助心脏健康的，所含的盐分比等量的土豆片还要多。

散养母鸡比大规模圈养母鸡产下的鸡蛋含有维生素E多30%，叶酸多50%，维生素B12多30%。散养鸡蛋味道更好，蛋壳更坚硬，但黄颜色更明亮，说明还有更多胡萝卜素。

如果你用白面包做吐司，你所吃的就是精白面粉。小麦制作成精白面粉，大约30%的必须营养素被去除了，只有4%的营养素会在所谓的强化过程中添加进来。

营养补充小秘籍

现今,哈佛公共卫生学院(The Harvard School of Public Health)和美国医学会(The American Medical Association)都在建议大家每天补充多种维生素。

营养补充剂曾经被认为是可有可无的东西,然而如今在营养被剥夺的情况下,已经成为必需品。

根据我们对面包产品的了解,其他的营养选择也同样需要注意,包括选择营养补充剂。下次购买食品以及营养补充剂的时候,不要只看到广告词或者价格低廉就作出选择，要选择那些最接近天然的有机食品,而不要选那些营养素几乎在加工过

程中损失殆尽的产品。

食品中的化学制剂

根据珍妮特赫尔( Janet Hull,哲学博士、工程科学硕士)的研究,在当今的美国,食品中使用的各种化学制剂加起来超过14000种。

澳大利亚科学院( Australian Academy of Science)发出警告:食物添加剂对人体的长期影响究竟如何还不得而知,而且也很难研究。

迄今为止,在全世界范围的数百项研究中,科学家们已经把添加剂和以下病症联系起来:过敏、癌症、糖尿病、头痛、多

动、恶心肥胖。然而,防结块剂可以防止盐结块,乳化剂可以防止油和水分离,增稠剂可以保证黏度,漂白剂可以让面粉看起

来更白,色素、酸性制剂、高效增味剂、人造甜味剂可以让包装食品不管是外表还是味道都更加吸引人。

不幸的是,各种各样的新鲜食品同样也存在问题。美国环境工作小组(The Environmental Working Group,一家位于华盛顿特区的研究倡导机构)对10万份美国政府部门有关杀虫剂的检测报告进行了分析。

该机构的一本出版物引起了强烈的社会反响。著作中列出了十二种污染最严重的蔬菜和水果,就算彻底清洗也无法除去

附着的杀虫剂残留物这十二种蔬菜和水果是:

苹果 青椒·樱桃 葡萄(进口)·桃·草莓·油桃·红树莓·梨·土豆·芹菜·菠菜

作为消费者,你对食品和毒素的关注到种植者这里还不够。植物学家会告诉你:被采摘下来的蔬菜和水果还会继续成熟变化,直到最后腐烂掉。

小结

垃圾食品和加工食品导致了营养断层。

新鲜食品能够更好地提供营养。为了最大限度地获得营养成分,为了把杀虫剂和除草剂的危害降至最低,要选择合格的有机水果和蔬菜。

土壤退化是二十一世纪面临的主要挑战之一。土壤退化的负面影响已经不可逆转,技术进步只会掩盖这个问题的严重性美国的查尔斯·诺森博士说过:“为了人类的健康,人类食物体系的建设应当从土壤的建设开始。”

在北美地区很难对什么是均衡饮食作出定义,更不用说实现它,因此哈佛公共卫生学院和美国医学会建议大家每天补充多种维生素。营养补充剂曾经是人们可有可无的选择,而如今已经成为必需品。

很不幸,营养断层也延伸到了营养补充剂。正如一些医生所警告的,目前各国政府对经营规模高达数十亿美元的营养补充剂行业的监管控制非常不力。各种检测已经揭示了很多问题,包括污染、变质、误导信息、危险成分等。这意味着,在把这些营养产品送进嘴巴之前,你必须进行一些调查、研究。

只有少数公司的产品算得上是理想的营养补充剂,关键是怎样找到它们。

在你购买产品之前,要向生产商询问一些敏锐的问题这本书将会教你怎么做。