渣江米粉

腻子

米粉是中国南方的小吃。历史悠久，很多地方已成特色或招牌。如螺蛳粉，桂林卤粉，杀猪粉。米粉在衡阳不尽是小吃更是每个人的美味早餐，最有名的就是渣江米粉。

经朋友介绍我们来到渣江古镇，找到了渣江米粉非遗传承人胡老板，来到了胡氏米粉店。胡老板热情接待了我们，当我们问起店子的情况，他兴致勃勃地说了开来。其制作经营米粉已有一百四十多年历史。胡老板有兄妹八个，传承并懂得祖传手艺制作的只有他和四弟俩人。胡老板皮肤黝黑，五十多岁，典型的老农形象。接着他跟我们讲述了一个关于米粉的传说故事：三国时期，曹操身边有几员大将因戎马倥偬，不服南方水土，得了胃病，吃硬食难以消化，得吃流体食物。先是每天吃稀饭，但是多吃稀饭上厕所行军打仗不方便。后改成吃米粉，既方便又易消化。再后来慢慢地流传下来了。这个传说是否属实，史无记载。但反映了我国古代劳动人民心灵手巧和饮食文化的深遂。

我们先还是来了解一下渣江米粉的传统做法。米粉纯粹采用精米细制而成，不添加任何其他成份。先是选料，选用上等粘米，将米洗净后，放入大水缸中。

大概浸泡时间为热天二十四小时，冷天一个星期，待到米粒吸收水份软化之后，用石磨慢慢地磨成粉液状。

以前都是用古老的石磨，依靠人力或畜力来推磨的，是用我自己改进的电动磨米机做成的。磨好的米浆施加压力除去水份，使米浆的水份能完全排 出，成为雪白块状的湿泡粉，再用手工制成米粉团。

然后将制好的米粉团放到蒸笼里蒸软后，入锅内煮。煮好后放入石臼捣成粗坯。冷却了再捣，捣熟后入木榨即成米粉。

榨粉是最难的一道工序，需要两人施加相当大的力量和工夫，这样榨出的粉才光滑、匀称、色鲜。

再用豆豉水浸泡一个小时，味道更加鲜美。这就是米粉的制作过程，接下来就是煮粉了。

渣江米粉成为名吃还在于配料。这种配料叫汤料，当地人叫“臊子”。配“臊子”也是有讲究的，就像渣江女人挑男人，不能随便，一定要配得上。尽管很土，但土得对味，土得搭调。“臊子”的材料都是本地的食材，视季节而定，一般都是荤素搭配。是什么时令蔬菜，就加什么“臊子”。这就是渣江米粉做的过程。最后就是享受的过程。

用竹筷夹起根根米粉，内心便有丝丝的思念。不知是对小镇平淡如水般生活的渴望，还是对渣江人文源远的思盼。有了这玉丝般米粉的纯洁，就会有了心灵深处的宁静。就有了这微酸还甜的渣江味道。就会有人生如斯的感慨。有了这根根粉丝，就会有一经折拆就会断了的脆弱思念。

这或许就是人生的滋味。如这渣江米粉，只有善待，用心去品尝，才能感受到千年古镇的韵味。只能用心去呵护，才能品味这人世间的思念。

有了这粉丝般的思念，便有诗一样的奇，歌一样的妙，月一样的柔和润。才有岁月静好，才有诗意和远方。古镇记忆里的忧愁与往事，恰似一江蒸水，向东流去，唯有留存在小镇的渣江米粉，依然在婀娜她千百年来的韵味。