【老鹰讲古】 倒水镇的“水文化”浅谈 <五>

老鹰小鸟

【因“水”的美食源远流长—下集】

【酸鱼制作技艺由来】

酸鱼制作技艺，原主要流传于倒水镇龙江驿村，这里山环水抱，景色宜人，一条美丽清澈的桂江河，丰富的河鲜远近闻名，肉质鲜嫩有质感而且甘香。有了这样的原材料，才能腌制出优质的酸鱼。

据传，酸鱼制作的起源，还有着一段艰苦岁月的记忆。以前这里主要的交通就是水路，船只航行全靠人工拉动。桂江河边的纤夫，从梧州到桂林的航线，他们都靠自己肩膀上的绳子来拉动船只，到桂林需要用一个月的时间才能到达。由于当时食物保存不易，所以他们每天所带上的粮食和食物，为确保途中不会变质，就想出了土办法来，用坛子腌制，这样一代又一代地流传下来。
腌制酸鱼的制作始于明代，世代相传。“鱼榨”制作分选鱼肉、切割分块、放盐搓揉、撒上炒米粉、放进“塌”内腌制几个步骤，腌制满一个月后才能开封，确保肉质结实，肉味酸醇，香气浓郁。长期以来，“鱼榨”是倒水人家庭常备的佳肴，是倒水镇酒楼、饭店餐桌上的一道名菜。 如今，倒水酸鱼虽然已经脱离了最初的制作目的，然而，它那独特的味道，已经成为当地人一种难以割舍的家乡味道，成为倒水镇人民舌尖的美味佳肴，远近闻名，远道而来的游客，也会前来品赏酸鱼那独特的味道。
咬起来表面脆脆的，挥发出一股酸酸的味道，感觉尝到了一种岁月的味道。

【倒水的米酒】

倒水酿造一种米酒，有时候是大米煮成饭团，放入酒曲后进行发酵。有时候是用谷直接煮熟，再放入酒曲后进行发酵。第一种酿造岀来的是米酒，第二种办法酿造出来的是谷酒。
这样的米酒和谷酒，比较烈性，可以说头酒度数非常高，但是好喝，烈性中有米谷的清香，带有一种泥土的芬芳。 酿酒的过程看上去很简单，其实很麻烦，要经过多道工序，花费不少时间和精力，关键是如果没有一定的量，酿酒师傅是不愿意下乡的。
酿酒师傅来自祖传的手艺，酿造的一手好酒。每到冬月，农村里闲下来后，就开始每个村驻扎酿酒点，走村串户，喜欢喝酒的人家开始忙乎人工酿酒了。
酿酒的日子是充满快乐的，因为到处“空气弥漫着酒香，汗水淋漓了衣服”。劳动、出汗、烧火、倒水、喝酒，酿酒的地方要一个很大的地方，需要一个大大的锅，要猛的烧火，通过蒸馏萃取技术来酿造美酒，醇厚浓郁的美酒在冷却之后流入酒瓶。
酒是粮食精，酒也是劳动的成果。倒水的酿酒文化有千年的历史，酒文化源远流长。倒水的米酒更是许多人的最爱。
倒水的米酒，是一坛老酒。倒水的酒，酝酿了多少年，流传了多少年。倒水的酒，其味无穷，柔和细腻；倒水的酒，其香甜糯，软糯可口；倒水的酒，其意隽永，永合人心。
倒水的米酒，是一坛美酒。倒水的米酒，主料用的米谷粮食，水是桂江和山泉水。桂江的清泉和倒水大地的山川灵气，酿造出这坛美酒，虽然看上去普通，却又是如此弥足珍贵。 倒水的米酒，是醉人的酒。倒水的米酒，色香味俱全，你慢慢品，你细细喝。一杯美酒，可以醉了你，也可以醉了我，还可以醉了大家，醉了倒水的蓝天和白云。
倒水的米酒，是一坛好酒。倒水的米酒，厚重香浓，意深藏情，馨雅漾舒，绵长有劲。
倒水的米酒，在记忆里渐行渐远，就好像一封家信，变成了久仰的往事，藏在心底深处，沉淀于乡村，香飘于远方……

【倒水的油炸“虾饼”】

油炸“虾饼”也是倒水自古以来远近驰名的一道美食，不但家庭常作，集市也常有摆卖。油炸“虾饼”制作方法简单，通常首先选晶莹剔透的龙岩虾若干，洗干净后，把粘米粉浆、萝卜粒、香葱捣拌均匀，做成浓度适中的浆料，每次取虾1～2只拌上浆料后，用金属圆形托子盛着放进70℃的油锅中，炸至虾变红色，浆料呈金黄色即可起锅，一道酥皮囊松、虾香扑鼻的油炸虾饼便制作完成。

【倒水的虾酒】

倒水镇码头倒水湾下游一里龙岩山江边，在炎热的夏天，龙岩虾常常藏在大石下，轻轻移开石头，从前头用手或脚慢慢赶，龙岩虾就会慢慢往后退，进入事先设好的网兜里。渔民们捕虾的方法，是用虾笼放进香饵，一串串放在水里。由于桂江水流平缓，水清见底，使得这里出产的龙岩虾个大透明，肉嫩味美。 阳春三月，正是捕虾的旺季，每日上市数百斤，龙岩虾成了镇上各酒店常备的名菜，并供应梧州市各大饭店酒家，倒水至梧州的早班汽车几乎成了虾车，车上放满了虾筐，乘客多是卖虾人。
1992年，镇政府拨出专款，制作网箱进行“龙岩虾”养殖，在龙岩山下建立了网箱养虾场。据介绍说，由于虾酒具有延年益寿养颜补乳的独特功效，因而深受当地男女老少的喜爱，在历史上形成了倒水人用虾冲酒饮用的习惯。 产妇捣虾冲酒服以补身增乳，是当地人的祖传秘方。据第四次人口普查，苍梧县百岁以上的老人有五个，其中就有四个是生活在桂江岸边的倒水人。如今时代不同了，生产虾酒既沿用了传统的方法，又采用了全新的工艺和科学的配方，用龙岩矿泉水酿制，使虾酒对人体的强身功效更加明显。经技术部门鉴定。虾酒完全符合国家标准并被批准获得生产专利，成为当时倒水创造经济效益的拳头产品。 未完待续，请看第六集：【因“水”而有的传说故事】