凉面正当时

阿午

　　我是先天体质就比较差的人。小时候，每每夏天，胃口就特别差，什么也不想吃，各种各样的小毛病层出不穷，到了秋天，就瘦的不成样子。

爸爸那时就经常做凉面，有菜有蛋有面，我还可以多吃几口。

结婚后条件好很多，还是怕热苦暑。为了改善胃口，我也经常做凉面，简单又美味。

　　我很喜欢胡萝卜，颜色好，又有营养。

胡萝卜洗干净切丝，略微多一点油，更有利于吸收，炒至绵软，可以放一些香菜调味调色。

　　根据人的多少，取适量鸡蛋，打成蛋液，里面放少许盐，摊成薄薄的蛋饼，切丝备用。

取适量黄瓜，切丝，放少许盐和糖，腌制五分钟，挤出汁水，待用。

　　选一块里脊，牛肉猪肉均可，切丝，放适量酱汁、胡椒粉和黄酒少许，一点水淀粉，腌制半个小时，热锅冷油，快速炒熟，出锅放芝麻油保持水分。

　　烧水至九成开，面条下水，沸腾后转中小火，至面透明，捞至提前备好的凉开水中。

取适量蒜瓣，放适量盐和糖，制成蒜泥。麻汁放温水，少量多次，调成浓稠适度的汤汁，放入蒜泥和酱油醋，调成凉面的调料汁。

选阔形面碗，依次放入凉面，肉，蛋皮，蔬菜，浇上调料汁，一碗色香味俱全，凉爽可口的凉面就完成了。

如果提前放入冰箱冷藏，味道更佳。