枫桥的手工打面

半亩方塘铁崖山

上海滩第一面条：浙江“枫桥打面”

一，“枫桥打面”的今生

1，“枫桥打面”是浙江省绍兴地区诸暨县（现改称市）一种传统美食，用纯手工特大号擀面杖（大毛竹半支）制作而成，面条劲道韧性十足。

在这个几乎所有食物都是机械机器速成的年代，一碗纯手工制作的面条，更显难得。

“枫桥打面”的主材面条是绿色的，耗时、耗力、绝无半点偷工减料才能称得上是“枫桥打面”；烹饪好一碗“枫桥打面”的时间过程，更是诗史级的豪华精致：单独烹制“浇头”就需要十分钟左右，烧好一碗合格的“枫桥打面”至少需要十五分钟以上。

2，上海人在“枫桥打面”没有登陆上海滩时吃的面条，也有几个老字号和叫得响的品牌，但是上海人烹饪一碗“上海面条”的时间很短，只要把食材、热汤备好，把面条放在烧滚的汤中一分钟左右，即可捞上来放到大碗中，然后把“浇头”摊放在热气腾腾的面条上即可，从顾客喊一声“老板，来一碗肉丝阳春面”，到端到顾客面前整个过程不会超过三分钟。

大凡枫桥人到上海来出差、游玩是万万不吃“上海面条”的，因为和“枫桥打面”比：“上海面条”软绵绵没有劲道，浇头又不是用油锅现烧的看上去不干净、没有食材本身的鲜味。

二，朱元璋一日两封，“枫桥打面”的前世

1，枫桥，是浙江省绍兴市诸暨县（市，县级市）管辖，地处诸暨县和绍兴市柯桥区交界，是一个会稽山深处的有十万人口之大市镇，南宋皇朝定都杭州之际，有一个宫廷面点师因闯下大祸从宫中逃走，流落到枫桥一带乡间后，打面，这种由北方面粉特制的面条，就在枫桥民间流传开来。由于制作复杂，口感滑嫩，鲜味独特，价格偏高，一直只能受到有产阶级的追棒，故而不能大范围的推广。

“枫桥打面”用料很是讲究：面是需要花费大量的时间和力气纯手工压制、雪菜要刚出腌制缸的，油是要自己熬的枫桥土猪之猪板油、精肉要当天屠杀的枫桥土猪之腿精，然后在专用小铁锅里面爆炒出锅。

一碗热腾腾的“枫桥打面”便诞生了，三鲜面里有虾有肉，汤少料多；腰花面、鞭笋面都能吃出独特的味道，“枫桥打面”不仅口感滑嫩，鲜味独特，是枫桥人依恋的味道。

2，相传元未，朱元璋攻占绍兴府之后，于某一日傍晚时分大军经过一山岭之后回望，见斜晖脉脉，金光万丈，太阳欲落未落，仿佛驻扎岭上、好像特地为大军照耀前进的道路，朱元璋一时大悦，遂脱口而出：此乃天助我灭元，太阳都为孤停留照路，封此处为，驻日岭！”于是这条斗折蛇行的岭就有了一个豪气冲天、传承至今的名字——驻日岭。

朱元璋途经驻日岭后，走约一个时辰左右，来到了枫桥镇上，忽然他们听到一阵“啪、啪、啪”的有节奏的敲打声，从一家小小的店铺里传出来，一行人好奇地敲门探询。

徐达因怕居民误会，特意报上姓名，说明来意。终于，排门被一扇扇地拿开，一张长方形的木桌子，一根被磨得溜光发亮的竹棍，以及一团和好的面呈现于眼前。

朱元璋顿时来了兴致，让店家做几碗面来尝尝，如果好吃，加倍封赏。

那店家夫妇一听，忙战战兢兢地动起手来。丈夫开始继续用竹棍“打面”，妻子则从缸中掏出淹制好的雪菜，又拿出了上好的猪油、猪肉，开始爆炒。

两人都使出了“绝活”。香气顿时从内里小房间中飘出，丈夫也已经在“众目睽睽”之下把打好的面团切成条状，不一会儿，一碗面出炉。

徐达示意部下将面盛出少许让店家试吃，朱元璋摇手制止，并挑起面就吃起来。先头一声不吭，“埋头苦吃”，待吃到停下来，一碗面已经下肚，此刻才连呼好吃，有劲道！店家夫妇一碗一碗地将面端了上来，却不料朱元璋及其部将均是草民出身，胃口奇大，各人都吃下两三碗方罢。各个都赞不绝口，店主人夫妇这时才放下心来，手脚比划着向朱元璋等人介绍做面的要诀。

好不容易听懂了店主人的意思，朱元璋示意部将拿来银两，并连连夸赞主人做的面，真是“百吃不厌”、“得胜之面”，等天下太平，还要再来。

自此，“枫桥打面”的名气开始传开来，无论达官显贵，还是普通百姓，均纷纷涌来，只为一尝那“百吃不厌”的味道，故“枫桥打面”又称“德胜打面”、“太平打面”。

以上就是枫桥乡间口口相传的朱元璋一日二封：先封“驻日岭”，后封“枫桥打面”。

三，“枫桥打面”在枫桥

新中国成立前夕，这味道却不是一般百姓品尝得起的了，普通百姓只有在招待特殊客人或麦子成熟的时节，改善一下生活条件，做一回“枫桥打面”。而地主和保长则会常常吃面，当时他们最喜欢去的要数镇上的“车站面馆”，花三个铜钱，吃一碗雪菜肉丝面。看起来价格不高，但对于一年到头只能挣到“100碗”面钱的长工而言，这面也是价值不菲了，解放后，这家历史悠久的车站小店，在90年代初，还轰动一时呢。

最后还要告诉各位看官，此枫桥，虽非苏州之“枫桥夜泊”诗中的枫桥，但是和中国的二代****有缘：六百多年前灭元兴汉的朱元璋在枫桥一日两封；1960年代毛主席特别为全国乡村治理模范枫桥镇，提词为“枫桥经验”，全国推广，至今不废。