一碗面，一座城

静庐悠叟

中江县觉慧村,一个40多户人家的普通小村庄。每年小雪节气过后，细长如丝般的手工面晾晒在村民的房前屋顶，阳光照射下，犹如瀑布一般,蔚成奇观。

手工制面早已成为觉慧村一张名片，人们亲切地称它为“挂面村”。

中江挂面起源于宋代，至今已有一千多年的历史。面体因经多次发酵而有微孔，故有“茎直中通”之说，“面细如丝，长八九尺，截两头，取中段，名曰腰面，又称银丝面。堪称洁、白、净、干、细而中空五绝”。由于气温和湿度的原因，每年10月到次年5月，是制作挂面的最佳时节。中江挂面始终坚持纯手工制作，其工序繁琐，要经过和面、开条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面、切面、包装等18道传统手工工序和70道小工序。通常在天晴的情况下，和面、划条要从下午四点开始进行，当天晚上做面师傅不能睡觉，每隔一两个小时就有一次高强度的劳动。

中江挂面2008年注册“手工挂面原产地”证明商标。
2010年中江挂面制作工艺被列入省级非物质文化遗产名录。
2011年中江挂面被批准为“国家地理标志保护产品”。

目前中江县传统手工挂面不仅销往国内29个省区市，还远销新加坡、马来西亚、美国、日本等10多个国家和地区。

来到挂面村，不光可以参观制作、晾晒挂面的恢弘场景，这里村民还十分好客，热情淳朴。进入村里人家，还可以在这里吃上一碗最正宗的中江家常面。撒上葱花，细细的面条上卧着一颗油汪汪的煎蛋，看起来就胃口大开！