丹阳黄酒制作工艺片段

日月明

丹阳黄酒黄（封缸）酒都是以优质糯米为原料，采用淋饭法工艺精酿而成。其色香味独具一格，是中国甜黄酒的典范，其传统工艺可归纳以下：糯米-过筛-泡米-搭米-冲洗-蒸饭-淋饭-入缸-加药拌饭-搭窝等等十多个程序。尽管现代很多酿酒企业都采用了机械化生产，但在丹阳，仍有很多黄酒（封缸酒）酿造企业，依然采用古法酿造手段，以保证其传统风味特色。因此丹阳黄酒传统酿造技艺，在2008年已列入国家非物质文化名录。

　　此片段记录了黄酒酿造过程的部分工艺。