<p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">它的发酵原理是酵母菌在合适的温度，湿度和时间的条件之下，通过无氧呼吸发酵使面粉中的淀粉转化为糖，再将糖分转化为二氧化碳气体，在高温蒸制时使二氧化碳气体膨胀，使面团产生蜂窝状，从而使蒸出的馒头暄软又蓬松。</p> <p class="ql-block">准备500g中筋面粉、 265g纯牛奶、50g细糖、5g高活性干酵母</p> <p class="ql-block">牛奶稍加温，倒入干酵母拌匀</p> <p class="ql-block">倒入面粉盆中</p> <p class="ql-block">细糖一起倒入面盆，搅成面絮</p> <p class="ql-block">把面絮揉成光滑的面团</p> <p class="ql-block">光滑的面团放回面盆，盖上保鲜膜，静待发酵</p> <p class="ql-block">待面团发酵至1.5-2倍大小时用手指搓下，面团不回缩即可取出</p> <p class="ql-block">撒点面粉</p> <p class="ql-block">取出面团，排气、整形</p> <p class="ql-block">先把面团慢慢擀成方形面皮，从底下往上卷起，卷得紧实点，然后切成均匀大小馒头胚</p> <p class="ql-block">放入蒸笼，底垫油纸，进行二次发酵，大概15分钟，发酵至1倍大小即冷水开蒸，待锅盖冒气再蒸10分钟闷3分钟即可出锅（图中另有我妈妈做的花卷一起蒸）</p> <p class="ql-block">这是蒸好的成品，松松软软，奶香味十足</p> <p class="ql-block">我迫不及待地品尝着自己的劳动成果，蓬松又浓浓的奶香味，超好吃😋</p>