走近越南喜闻乐见（三）美食小吃

春秋鼎盛黄祖庭

《编者按》走近越南，了解越南越南的历史相当漫长及复杂大致从我国北宋时期开始画风大变大小战争、朝代更迭变得频繁起来有兴趣的朋友可以自己去百度查阅在这里我就不赘述了翻开越南的政治经济社会文化我只想提一个总体的感受“受于中国，晚于中国，似于中国 ”你来过了，深入过了，你就会明白了 走近越南喜闻乐见（三）美食小吃越南地处热带，濒临中国南海境内有红河、湄公河穿流而过形成了广阔肥沃的两大平原，越南自古以来就有着“鱼米之乡”之称物产资源的丰富是一个国多样化美食的基础越南最常见的20道风味美食小吃我相信一定会有戳中你味蕾的那一道美食 走近越南喜闻乐见（三）美食小吃 越南的美食好像大家第一反应就是“ 越南河粉”但是真的好吃吗放了牛肉就是牛肉味放了鸡肉就是鸡肉味要是夜市里的美食最多？答案是否定的既贵又不好吃越南本地人都不会去吃的他们都知道夜市是用来骗外国人的 走近越南喜闻乐见（三）美食小吃1、越南河粉如果你在越南会一句越南文“Pho”，那你一定不用担心饿肚子了这个神奇的“Pho”其实是指越南最著名的平民料理——越南河粉河粉的汤头由新鲜牛腩牛骨混合着多种辛香料慢火熬煮而成浓缩牛肉精华的汤头加上顺滑的米粉与鲜嫩生牛肉在拥有丰富味道的番芫茜金不换等佐料加持下这股来自自然的清香一定会在你的嘴里逐渐弥漫开来，最后挤些柠檬汁这道征服世界人民的美味就这样完成啦 走近越南喜闻乐见（三）美食小吃2、越南肉粽越南肉粽是越南的传统美食是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种取天圆地方之意。他们认为圆形粽子代表天，方形粽子代表地天地合一，大吉大利越南粽子包有糯米、绿豆、猪肉和胡椒粉味道十分独特；粽子的外形呈四方另外使用横竖两根竹篾扎起来外形像田地，代表新年五谷丰登的意思而猪肉则表示出入兴旺 走近越南喜闻乐见（三）美食小吃3、越南虾饼虾饼是越南一道有名的小吃虾饼的做法是将加了调味料的面糊裹上新鲜的大虾，放入油锅中炸出锅后香味扑鼻，吃起来，香酥可口 走近越南喜闻乐见（三）美食小吃4、越式灌肠越式灌肠是越南人喜欢的美食其做法是用猪红调以瘦肉末和各种香菜灌人猪小肠中，然后煮熟吃前切成节，蘸上各种调料 走近越南喜闻乐见（三）美食小吃5、越南春卷越南春卷是最受越南人欢迎的一道菜近年来国内不少餐馆引进但做法和吃法均不及越南的地道越南的春卷皮用糯米做成，薄如蝉翼洁白透明。将春卷皮裹上由豆芽、粉丝鱿鱼丝、虾仁、葱段等做成的馅放入油锅中炸至酥黄吃时，用玻璃生菜裹上春卷，蘸以鱼露酸醋、辣椒等佐料，酥脆不腻，十分可口越南春卷无论是用新鲜米皮包好的还是油炸的都是苦夏的绝佳食品 走近越南喜闻乐见（三）美食小吃6、炸象鱼炸象鱼也是相当值得推荐的一道名菜一条约比一个手掌略大的鱼彻头彻尾的炸它一番炸到那条鱼是全身酥麻、香脆可口即使你是个吃鱼嫌挑鱼刺麻烦的人也可以轻松的吃，因为连骨头也可以吃 走近越南喜闻乐见（三）美食小吃7、越南鸡粉河内的鸡粉久负盛名可在河内的街头摊档上吃到鸡粉用料讲究，除鸡丝外还配有肉丝蛋丝、木耳丝、葱丝、香菜丝蛋丝制作独特，摊成薄薄的片切成细细的丝，不粘不连撒在粉上与红的肉丝、白的鸡丝相辉映格外撩人食欲吃鸡粉时桌上还摆有切开的鲜柠檬轻轻一拐，几滴柠檬汁落人碗中原先滚烫鲜美的鸡粉又添了一缕清香吃起来更加爽口 走近越南喜闻乐见（三）美食小吃8、越式螃蟹一碟调料，用胡椒姜末和香叶加柠檬汁拌成初试时会有点不习惯，坚持一下一定上瘾在烈日照耀的沙滩上租一间草棚和躺椅就可以躺着看海越南厨师用一种浓香的本地辣酱把分解的螃蟹烧出来的丝毫不会破坏螃蟹的鲜味 走近越南喜闻乐见（三）美食小吃9、甘蔗虾甘蔗虾，把去壳的鲜虾肉剁碎打成虾胶裹在削去外皮切成条状的甘蔗上再包上面粉、蛋汁等配料下锅油炸外皮金黄酥脆，还粘着星星点点的面包糠虾肉由于吸收了甘蔗的清甜既香，又鲜、嫩、甜。吃的时候要蘸着一碟辣椒梅子酱 走近越南喜闻乐见（三）美食小吃10、滴漏咖啡滴漏咖啡是越南人的日常生活不可缺少的是一种特殊的滴漏咖啡杯底下有玻璃杯接着先在滴漏里面放上咖啡粉压上一片有洞孔的金属片再加入热水冲泡于是咖啡就滴滴答答地滴到底下的玻璃杯内滴完一杯咖啡需一二十分钟最后加奶加伴侣所以喝这种咖啡一定需要耐心急性子的话是喝不到其曼妙之处的滴答滴答……看着咖啡在眼前滴着就像沙漏在计时。这才是慢生活的节奏咖啡也是有性格的这滴漏咖啡就像温和悠闲的越南人 走近越南喜闻乐见（三）美食小吃11、越南煎饼越南煎饼是广受喜爱的越南街头小吃在平底不粘锅，倒上一勺豆油将锅底匀湿接着倒上用水和姜黄粉调制均匀的米粉再用一种特有的竹制锅铲将米粉在锅里摊匀成饼状待到粉饼煎至微微变色并凝结后在米饼上撒上豆芽、葱花五花肉和虾仁等食材在作为馅料的食材放入后，将锅盖盖上锅里发出“滋滋”的油煎米粉声阵阵香气从锅盖钻出直入口鼻 走近越南喜闻乐见（三）美食小吃12、越南法棍越南大街小巷都有售卖法棍的小摊大多数当地人的一天都是以一个美味的法棍和一杯咖啡为开始的法式殖民地特色又怎能少得了改良的越南法棍划开烤的松脆的法棍面包在中间夹上鸡肉、熏肉、黄瓜、番茄萝卜丝、香菜、辣椒、鸡蛋、薄荷等一口咬下去满满的幸福感 走近越南喜闻乐见（三）美食小吃13、越式秘制鱼露鱼露是吃越南菜不能少的一样蘸料鱼露，又称鱼酱油、虾油胶东称为鱼汤越南街头小吃都会在桌上放一碗鱼露配料味道闻起来实在很难顶更有人说是又腥又臭但醮上食物后送入口时却有种说不出的鲜美，令人回味无穷海鱼加入盐混合捣碎后，就能产生鱼露通常制作过程中要加井水过滤才能制作出上等的鱼露吃的时候可加辣椒或菠萝汁稀释 走近越南喜闻乐见（三）美食小吃14、越式酸辣汤越式酸辣汤是非常著名的越南特产美食带有独特的越南风味海鲜酸汤将各种海鲜有大虾鱿鱼、芒鱼等等大杂烩，一起放进去煮再加一些菠萝和番茄，色泽鲜亮味道醇美；还添加了越南酸梅子 既鲜美、又香、酸辣，色泽迷人酸甜醒胃，鲜香无比，非常好喝 走近越南喜闻乐见（三）美食小吃15、香蕉糯米团糯米团一般配搭香蕉吃，非常美味有具有浓郁的乡村特色如扁糯米、模子糕、粘窝窝 走近越南喜闻乐见（三）美食小吃16、越南火锅越南火锅的模样和国内的不太一样火锅炉中间凹下去的是火锅底料用来煮涮食物，外面一圈盘子形状围着之前点的肉类都放在这里湿热的环境+鲜辣的口感与国内的口感截然不同因为少油少盐的缘故所以即便连着吃几顿也不会出现消化不良的现象 走近越南喜闻乐见（三）美食小吃17、越南啤酒越南老虎啤酒是比较出名的越南当地啤酒口感纯正，价格低廉，好喝不上头傍晚吃着地道美食，喝一杯冰镇的啤酒非常享受 走近越南喜闻乐见（三）美食小吃18、越南酸奶很多人提起越南，都会想到越南的酸奶越南酸奶价格低廉，一杯约5000越南盾口感非常好，口味众多很多超市和便利店都有卖 走近越南喜闻乐见（三）美食小吃19、越南鸭仔蛋鸭仔蛋，越南的传统食物是把未孵化完成生长到一半的鸭蛋煮熟而制成的食品吃时敲开蛋壳先吸汁液，然后食用肉蛋可以配上胡椒盐和紫苏等香料减少腥味 走近越南喜闻乐见（三）美食小吃20、生鸡蛋咖啡在河内相当流行的咖啡喝法就是在越南咖啡中加入一颗生鸡蛋若是想要多重的风味可以再加入薄荷、姜丝、醋、或是大蒜听起来其实相当的可怕当你第一次喝的时候可能相当的不习惯但是喝过一两次后发现黑咖啡加入生鸡蛋的味道其实不差有点像是提拉米苏软软的口感