<p class="ql-block">今日素简晚餐：</p><p class="ql-block">先生做的千层饼：石间全麦面粉/自制葱花油/芝麻/松仁</p><p class="ql-block">我做的菜：自己院子里种的水萝卜/普罗旺斯西红柿/鹰嘴豆皮/一品鲜酱油/松鲜鲜松茸粉+紫菜汤</p><p class="ql-block">水果：水果青瓜/自家小院里的樱桃</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">今日小记：</p><p class="ql-block">先生拿着手中的瓶子朝我挥动。</p><p class="ql-block">我：那是啥？</p><p class="ql-block">先生：咸菜。</p><p class="ql-block">我：你一天到晚就知道咸咸咸呗。</p><p class="ql-block">先生：北咸南甜，东苦西酸。查一查，看是啥意思。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一直以来，我不赞成先生吃他在别的地方买的腌制的食物，于是，查了一下资料，还真有答案。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">南甜北咸东辣西酸，分别指的是某一区域。这句话在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、南甜：苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的，糖是他们做菜必不可少的原料。很多江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜，苏菜中甜味扮演的就不是可有可无的点缀了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、北咸：咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。鲁菜，是山东菜的简称。它是中国最早的地方风味菜，也是全国著名的“八大菜系”之一。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、东辣：湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，中国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。那么自然辣味菜应以川菜及湘菜为首。如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大概也基于此。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、西酸：黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。这样，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">可是，我想问：中国人这样吃，真的吃对了吗？特别是现在走进乡伴践行素食，体会到了素食带来的轻松，这个问题更是一直萦绕心头。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">还真有文章指出，我国的饮食习惯遭到了批评，国际医学杂志《柳叶刀》指出，全球有将近20%的死亡跟饮食问题有关，而中国是“重灾区”，占比更高。该研究对近200个国家和地区做了调查与统计，最后发现，中国因为“吃错饭”引起的癌症和心血管病的死亡率排第一，进一步有了“20%的中国人死于吃错饭”的解读。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">导致死亡的错误饮食结构中，排在前三的是以下这“1多2少”：盐吃的太多、吃水果太少、吃杂粮太少。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃盐太多</p><p class="ql-block">盐吃得太多，其实也就是在说钠摄入过多，而从该研究来看，仅一七年，我国因为摄入过多钠而导致死亡的人数高达三百万。很多国人每天吃的盐，远远超过了膳食指南中的推荐，除了食盐，不少人还爱吃各种腌制食品，殊不知，盐的摄入量会更高。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而长期保持这样的饮食结构，高血压很容易找上门来，特别是对于上了岁数的人来说，健康隐患更大。高血压是心血管疾病的一个危险因素，尤其跟脑梗的发病率密切相关。怎么样？这第一个饮食错误，你犯了吗？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">水果吃得太少</p><p class="ql-block">我国因为吃水果太少而导致死亡的人有两百万，对于很多人来说，水果不是必需品，是可吃可不吃的，再加上现在的一些水果价格也比较贵，许多人觉得与其吃水果，不如买两斤肉回去吃，特别对于男性来说，吃水果的人更少。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而根据膳食指南中的推荐，我们应每天都吃新鲜的水果，摄入量在200-350克为宜，且不要用果汁代替。这样看，这第二个饮食错误，你中招了吗？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">建议：经常买水果吃，不妨在吃饭前先少吃点水果，可以帮你控制热量的摄入，这比饭后立马吃水果健康多了。如果血糖偏高，建议选择草莓、樱桃等升糖指数低的水果。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">杂粮吃得太少</p><p class="ql-block">因为吃杂粮谷物太少死亡的人有三百万，现在我们吃的主食一般都是大米饭，或者面条、馒头，南方人更爱吃米，北方人更爱吃面，但实际上无论是长期吃米还是吃面，都不太健康。这类主食虽不甜，也不油，但更容易消化，吃多了容易影响血糖，而且经过了精细的加工，其中的很多营养都流失了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">建议：每天吃的全谷物和杂豆类的量在50-100克为宜，经常换着杂粮吃，而且要注意避开“假粗粮杂粮”，比如部分全麦面包、吃起来甜甜的燕麦片。对于老年人来说，由于消化能力下降，可以将全谷物磨成粉吃，避免影响到肠胃健康。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最后，想要吃得更健康，除了这些建议，大家也不妨学习一下“地中海饮食”，除了蔬菜水果和谷物，也要常吃鱼类、豆类和坚果，用植物油(尤其是橄榄油)代替动物油来烹饪。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">先生的一句话，总能引导我学到不少。我把整理好的文章给先生看，他一句话：吃的开心最重要。我说：相信聪明如你，一定会减少吃腌制的食物的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">想起一句话：如果你想要改变一个人，没有什么方法比赞美更有用。其实，先生的饮食习惯已经渐渐从重口味到清淡一些了。</p><p class="ql-block">2022.6.7</p> <p class="ql-block">我是李默。职业：英语老师（主业）+乡伴家庭食育师（副业）</p><p class="ql-block">擅长：英语+素食美食推荐</p><p class="ql-block">一句话个性签名：</p><p class="ql-block">吃有机食品，拒绝添加剂，守护自己和家人的健康。</p>