<p class="ql-block"> 夏天有时想吃清淡的，有时又想吃口味重一点点的，以便激发几分食欲。猪的、鱼的、鸡的、鸭的都不想吃，那就吃点牛的、羊的。酱牛肉、红烧牛肉吃了，涮羊肉也涮了，就剩羊蝎子没做过那就羊蝎子的干活吧。OK!</p> <p class="ql-block"> 所谓羊蝎子是羊的脊椎骨。笔者做法如下：</p><p class="ql-block">1、先把羊脊骨1000克用清水冲洗，泡上20分钟。</p><p class="ql-block">2、换清水（放盛汤用的两汤勺黄酒、一枚干尖椒，适量的姜切成片，放一小撮花椒，桑叶）煮开锅。</p><p class="ql-block">3、丢弃开锅水，羊蝎子在炒锅过油，放一枚冰糖油锅融化，见羊蝎子略发黄放上一汤勺老抽上色。</p><p class="ql-block">4、将羊脊骨放入电动高压锅。此时放两汤勺黄酒，将备好的适量姜片、葱段、蒜，干辣椒一枚、桂皮一块等，再有大料、花椒、香叶、陈皮、山楂、小茴香放进佐料盒内扣好 ，都放入高压锅。</p><p class="ql-block">4、高压锅内的羊脊骨，除上述佐料外，放专门的“羊蝎子调料鲜香骨汤”与羊脊骨充分搅拌。</p><p class="ql-block">5、放温水以基本没过羊脊骨的水量为准，再次将佐料、调料与脊骨充分搅拌。</p><p class="ql-block">6、扣上电动高压锅锅盖，时间定格60～65分钟，等时间到继续闷会儿，高压锅自动放气后，打开锅，味道浓烈，蝎肉松软，香飘四溢的羊蝎子出锅了。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 到了晚餐就用浓香的羊蝎子汤浇面条，还是香香哒！</p>