读《吃的营养科学观》Day5

图图

今天学习糖。

糖是一个营养学概念，它指的就是碳水化合物。不光是有甜味的叫糖，还有很多是没有甜味的。

碳水化合物的分子式含C、H、O，它的基本组合刚好是1个C，2个H，1个O，而2个H1个O就刚好是水的化学式H₂O，所以叫碳水化合物。

糖的最基本单元是葡萄糖，也叫单糖，也就是碳水化合物最终要分解成葡萄糖才能被吸收，进入血液成为血糖。

一种糖含多少个单糖，就形成不同的糖类。10个单糖以上的就叫多糖，2-10个单糖的叫寡糖，2个单糖的叫双糖。白米饭就是多糖，蔗糖就是双糖。

越甜的糖越容易被消化吸收，所以低血糖时喝一杯糖水或补充巧克力，可以马上给身体供能。

糖是身体最主要的供能物质，它非常重要，特别对于神经细胞和脑细胞，只有葡萄糖能给它们供能。所以你觉得饿的时候，专注力下降，头晕就是这个道理。

但糖也有问题，经常不定时补充、过量吸收会导致高血糖，因为身体降血糖的激素只有一种——胰岛素。

肝脏不能让原料堆积，糖过量了就要处理掉，就会转化成脂肪储存在身体扩展空间最大的地方，通常就是肚子、臀部、手臂这些地方。

为什么现在不提倡吃太多精白米了？谷物本身就是很有营养的食物，稻谷的表皮有5层，含有膳食纤维、大量的B族维生素，但因为它的口感不好，被我们碾掉了，给猪吃。所以我们调侃猪吃得比我们健康多了。

表皮下面就是糊粉层，有糊粉层的就是糙米，含有大量B族维生素、蛋白质、脂肪，但因为口感不好，有脂肪容易变质，也被去掉了。

接着就是胚芽，含有胚芽的就是胚芽米，胚芽含丰富的蛋白质和脂肪，同样含有脂肪不容易保存，容易变质，也被去掉了。

最后就是我们现在吃的精白米了，它是种子的能量储存器，淀粉占70%以上，除了提供能量，没有多少其它营养了。

针对高血糖、糖尿病人开发的降糖电饭煲为什么做不起来？因为本身它就是个悖论。

所以想减肥的人群应该戒断粥粉米面就是这个原因，改用五谷粗粮等缓释型碳水化合物。