【商州名吃】搅团、浆水鱼渔

庄子

【商州名吃】搅团、浆水鱼渔

搅团在商洛并不是主食，而是夏天农忙时，一种充饥荒压肚皮的凑合饭。也就是说，吃搅团，而耐实，又名“哄上坡”，既是你饿了吃两大碗，一时三刻，到地里还沒劳作，两泡尿就饿了。

商洛自古以来，坡地多，平地少，洋芋红薯人绊倒。苞谷豆类五谷杂粮是山民一年四季的主粮，苞谷糊汤、洋芋糊汤、杂面糊汤一天三顿不离不弃。苞谷糁子煮四季豆，蒸馍时，是锅底压轴饭。吃搅团、漏浆水鱼渔，是夏天防署降温，农忙季节的充饥时令饭，吃一碗，压住饥，压压肚子里的火气，又到地里忙活去了。有是也是改善一下伙食，换换口味，变换一下饮食花样，寻找一种新的口味感觉。有道是：“牛啃剌，图扎哩、人吃辣椒图辣哩”。也就是说，人的味口，吃几种单调的主食，时间一长，麻木不仁，吃辣椒、芥沫子、大蒜、食醋刺激一下舌尖神经，唤醒一下大脑感觉。同样，牛羊在山坡啃吃几种食草，舌唇也麻木了，时常专门寻找几种枝条和带刺的叶子植物来啃，也是寻找一种刺激感觉。

小时候，一次在坡上放牛，看见牛在啃吃一株满身长刺的植物草枝，且啃的慢条斯理，浸浸有味，我就好奇，问同我一起放牛的二伯，“哪牛吃刺，为啥不嫌扎”？二伯反问我“你为啥吃面条时还要调辣子”？今天我才明白了这个道理，“葱辣鼻子蒜辣心，就是辣椒辣的深，辣了前门辣后门”。人吃辣椒，也是寻找一种刺激感觉。四川人不怕辣，湖南人辣不怕，秦人嫌不辣。但爱吃辣椒刺激性强的食物，其人性格火爆，脾气大，动不动爱动手打架。喜吃甜食的南方人，性情温柔，说话低声下气，细声细气。说话如唱冮南小调“好一朵茉莉花”那种缠绵声调。

制作搅团，实际上是一种懒饭。同制作红薯凉粉是一种工序：制作搅团是锅水烧开后，将苞谷面往锅里撒，算撒算用擀面杖快速在滚开的水中划圆圈搅动，且一顺顺顺时针搅动，不能一会儿返搅，一会儿正搅。直到稠密的搅不动了即可。这时锅下由大火减为小火，盖上锅盖，焖锅二十多分钟后起锅，舀出倒进大盆里，自然冷却。这时，黄亮亮的搅团成型，一盆硬度如热豆腐搅团做好。吃时，吃多少，用刀切多少。

浆水鱼渔的制作方法，也是苞谷面搅团焖熟后，趁热舀出，倒进满瓢都是窟窿露眼的葫芦瓢，往凉水盆里漏，一边在葫芦瓢里搅，一边转着圈圈往下漏。葫芦瓢上钻的诸多眼眼，小母指指头蛋大小，漏出的苞谷面鱼渔如蝌蚪大小，金黄可憨，有头有尾，富有动漫感。但漏出的鱼渔，凉水冷却后，不能离水，仿佛一盆黄色小蝌蚪在浮动。

浆水鱼渔，食时重在浆水。正宗的浆水，一定是商州的萝卜婴子淹制的浆水，绝对的汪而酸，舀一碗浆水，焦油泼上蒜泥、辣子，芥末油，胡椒粉，那才是正宗的商州搅团、浆水鱼渔配料。

今天城里大街小巷的浆水鱼渔，是商场卖的土豆粉、碗豆粉，浇上不酸不咸的菜水，食之无味，简直是对商州搅团的亵渎，是克隆、复制食品，那叫什么浆水鱼渔！

制作搅团和凉粉工序相同，但搅团是将水烧开搅苞谷面，而凉粉是冷水锅里搅拌粉面，等水到到四五十度，稠密度成型，这时温火焖锅烧熟起锅。倒入盆中用冷水冰凉即可食用。与搅团搅拌正好一热一冷相反操作。