独一无二监利酒

吴丰

借水为形，以火为本

水是阴之极

火为阳之盛

水火相容，阴阳调和

刚柔并济

万物之中唯酒也

水是酒的血

粮是酒的肉

曲是酒的筋

工艺是酒的骨

气候是酒的魂

监利酒有血有肉

监利酒有筋有骨

监利酒更有其独一无二的灵魂

一、监利酒的优质源于其水

    监利地处长江中下游平原，湖泊星罗棋布，最大的湖泊是洪湖，环绕监利东北部，洪湖连接长江与洞庭湖，生态环境世界独一无二，世界珍稀濒危动物江豚保护区就在监利的何王庙，世界80％的候鸟都在洪湖留下身影，特别是夏秋季，洪湖的荷藕遍地，长江上游夹杂泥沙的赤水缓缓流入洪湖，被一路的荷藕层层过滤而流入监利，使监利境的湖泊水质清澈透明，带着荷叶的清香！路人口渴，摘下一片荷叶，臼上一捧湖水一吞下肚，那种清香带甜的味道，终身难忘。历代监利人酿酒使用的就是这种水。俗话说：＂酒好一半水＂，世界上除了监利酒有这独特的优质，哪里还有比这优质的水源？

二、监利酒的优质源于其粮

　2021年监利市粮食播种面积257.34万亩、粮食总产量127.85万吨，稳居全省第一，全国前列。地理坐标为东经112度35分—113度19分，北纬29度26分—30度12分。监利县是新石器时代大溪文化和石家河文化发祥地之一，距今有五六千年历史。监利原属云梦古泽，湖泊密布，土壤肥沃，雨量充沛，日照充足，水稻种植历史悠久，三国吴黄武元年（公元222年）析华容置监利县，以“地富鱼稻”“监收鱼稻之利”而得名。自古余粮酿酒之风盛行，至今1800余年。监利市稻谷，米粒细长，长6.75mm，宽2.10mm，千粒重21.0g，透明或半透明，腹白极小，油性适中；米饭泡松柔软，粘而不腻，清香可口。 蛋白质≥7.0%，氨基酸≥6.5%，直链淀粉14.0－20.0%，胶稠度≥70mm，其营养成分和出酒率远高于土地贫脊的偏远山区。

三、监利酒的优质源于其曲

   酒曲在制作酒的过程中起着非常重要的因素，酒的口感和酒的产量都离不开酒曲。制作酒曲一般在秋冬季。原料全部采用监利当地大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草，粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。

辣蓼草是天然的酒曲，也是监利酒曲的主要原料，以长江中下游平原（监利）最适合做酒曲，尤其是用老辣蓼草制作的白酒，更是不会有上瘾，喝多了也不会出什么问题。这也是监利酒优于其他地方酒的主要原因。

四、监利酒的优质源于其工艺

1、监利酒原酒按不同品种分开酿制，其生产流程：（按不同粮食掌握时间）泡粮→初蒸→淋洗→复蒸→摊晾→（按不同粮食增减）加曲→糖化→配糟→入池→盖荷叶→发酵→出窖→蒸馏。

2、将稻谷、高梁、小麦、玉米、苦

荞麦分别酿制的酒按不同比例调备、荷叶封口储藏三年以上。

其特点是尊重不同粮食的自然属性，从泡粮、蒸粮、用曲上区别对待，因此出酒率更高、酒质更好，然后将不同品种的酒体按比例调备，用以丰富口感，然后荷叶封口储藏三年以上老熟。监利酒优质的核心在于不同粮食分开酿制原酒，又将不同品种的酒按比例调配。

五、监利酒的优秀源于其气候

   监利市属亚热带季风气候区。光能充足、热量丰富、无霜期长。全市太阳年辐射总量为104-110千卡/平方厘米，年日照时数1800-2000小时，年平均气温15.9-16.6℃，年无霜期242-263天，多数年份降雨量在1100-1300毫米之间。有足够的气候资源供农作物生长。4-10月份降水量占全年80%，太阳辐射量占全年75%，≥10℃的积温为全年80%，水热同步与农业生产季一致的气候条件，适宜多种农作物生长发育。空气清新湿润，菌群平衡。4月荷叶钻出泥潭，长江水位上涨，流入洪湖，连续境内大小河流湖泊，沿岸大小酒厂开开足马力不分昼夜的酿酒，空气中弥漫着酒香和荷叶的清香。直至农历十月，如此年复一年，经历了千百年，才形成了今天优质的＂监利酒＂。

监利酒占尽了构成了酒质的五大优势，是独一无二的。

离开监利风水之地酿不出监利之酒。

没有监利灵秀之人就没有监利之魂。

曹公饮了杜康酒，败走华容路，忧思难断，

诸君喝了监利酒，稳走阳光道，喜之不尽。