<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每当提起京城老字号，首先想到的就是首屈一指的丰泽园。</p><p class="ql-block">丰泽园饭庄是北京经营正宗山东菜的著名老字号，是旧京城"八大楼"之一，创办于1930年。</p><p class="ql-block">借用中南海内园林建筑"丰泽园"美名作为饭庄字号。"丰泽园"的匾额邀当时的书法家、号称人才的李琦书写。 </p><p class="ql-block">丰泽园饭庄以经营正宗山东风味菜肴而闻名京城。由于在开业之初，就有了菜肴精美、风味纯正、待客文明、服务热情的美名，所以一直是达官显贵、社会名流的聚宴之所。</p><p class="ql-block">在北京当时是最具代表性的山东菜系饭丰泽园饭庄，解放以后也经常承担国家重大国宴任务。</p><p class="ql-block">丰泽园历来名厨会聚，1949年后，更是新人辈出，其个人的代表菜花样繁多，技压京城。</p> <p class="ql-block">“丰泽园”的匾额邀书法家、号称人才的李琦书写。</p> <p class="ql-block">丰泽园的建筑是老四合院与一座现代化三层楼房相组合。</p><p class="ql-block">店内有十八个大小不同、风格各异的餐厅、宴会厅。</p><p class="ql-block">青堂瓦舍、门面精饰、环境高雅、风格别致。</p> <p class="ql-block">我家住在丰泽园饭庄附近，但作为工薪阶层的我，以前可以这么说，这里不属于我的世界，那时只有家里来了贵客才能来这里吃一炖。</p><p class="ql-block">但随着祖国的经济强盛，百姓的生活水平有了跨越性的提高。现在我们老两口平时想吃这一口了，就来这里吃上一顿。</p> <p class="ql-block">丰泽园饭店技术力量较高，有以中国十大名厨之一的王义均老师傅为代表的一大批特级技师主厨料理，饭店经营正宗山东菜，同时兼营北京烤鸭，擅长烹制各种山珍海味菜肴，素以清淡味浓、醇厚不腻见长，注重清、香、鲜、嫩、脆，拿手名菜有一品官燕、通天鱼翅、葱烧海参、沙锅鱼肚、清炖裙边、烩乌鱼蛋等。</p> <p class="ql-block">“葱烧海参”是这里金牌菜品</p><p class="ql-block">在丰泽园四五百种菜品当中，真正称得上看家菜的非王义均的葱烧海参莫属。王义均烹制的海参类菜肴确实堪称海内外一绝。尤其是葱烧海参，在“色”泽上呈红亮色；“香”味上葱香浓烈诱人；“味”道上咸鲜适口；造“型”上十分美观，成为海参菜品之首。</p> <p class="ql-block">1930年，北京京城“八大楼”之一的新丰楼饭庄的名堂栾学堂、名厨陈焕章辞职，带走了20位师傅，在同德银号老板姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000块大洋的扶持下，选择了北京前门外煤市街南口济南春饭庄原址，开办了丰泽园饭庄。</p> <p class="ql-block">电视剧《传奇大掌柜》讲述的正是北京丰泽园在各个时期的兴衰历史，介绍了丰泽园的名厨大师及精干厨艺。</p><p class="ql-block">丰泽园饭庄的山东菜，主要由济南风味和胶东风味组成。菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”，尤以鲜为最。沙锅鱼翅、干鱼翅、葱烧大乌参、干烧大鲫鱼等都是这里的名菜。素有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”的说法。</p><p class="ql-block">俗话讲的好，“百讲不如一尝”，如果有机会您可以前来一品。</p><p class="ql-block">注：《传奇大掌柜》剧照来自于网络</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> —END—</p>