《吃的营养科学观》~每一种营养素都有它的存在价值

关姐聊健康

今天分享《吃的营养科学观》

聊一聊令我们又爱又恨的脂肪。

脂肪，是令人愉悦的“第六种味道”，是齿颊留下的香气，是饱含能量的身体燃料。

脂肪的首要作用是为身体提供热量，更重要的是，脂肪是构建每一个身体细胞所必须的。

那么，脂肪对身体的重要作用有哪些呢？

首先，脂肪与脂肪类的物质可以保持神经系统和大脑的正常运作

其次，肾上腺皮质和性器官所分泌的激素都是由某些特殊的脂肪合成的。

最常见的现象就是很多女性为了减肥而小心地避免一切油脂，结果却导致内分泌的紊乱。

另外，脂肪也可以促进肠道内有益细菌的繁殖生长。

当我们摄食脂肪之后，它们将会被分解成甘油和脂肪酸

每一种脂肪酸都有着特定的名字，即便我们没有摄入脂肪，身体也可以从糖当中合成这些酸，每一种脂肪酸都有着特定的名字，即便我们没有摄入脂肪，身体也可以从糖当中合成这些酸，

但其中有三种身体是无法合成的。

一种是亚油酸，一种是花生四烯酸

还有一种是亚麻酸，这三种酸就是我们通常所说的必需脂肪酸。

必需脂肪酸的首要来源是天然植物油玉米、大豆中有35%~70%不等的亚油酸。

动物脂肪只能提供很少的亚油酸，天然猪油是动物油脂中含亚油酸最高的，根据研究显示，亚油酸有助于防止或治疗因缺乏某种B族维生素导致的湿疹，

这可能是因为这种脂肪酸可刺激肠道有益菌的生长，而这些有益菌又能产生B族维生素。

但是其含量也仅有5%~11%。玉米、大豆中有35%~70%不等的亚油酸。

8个月大的小男孩，他在出生3个月的时候就患有很严重的湿疹

在被其他医生诊断为“过敏症”后，找到了作者。

经过询问之后，作者建议孩子的母亲最近要经常给孩子喝几勺油，3周后，小男孩身上的湿疹不见了。

不仅仅是以上这些，油脂还与颜值的高低有直接关系。

戴维斯女士说她不止一次地看到很多人的头发变得光滑、有亮泽；皮肤变得娇嫩、红润。

他们在饮食中添加的唯一重要的成分就是色拉油

听到这里，您可能会有这样的疑问：脂肪可能确实对身体好，但是它会让我们变胖啊！

别着急，在本章的第二节，作者说：肥胖的原因并非全由多吃脂肪所致。

根据呼吸成分系数实验证实，当某个人的必须脂肪酸摄入量不足时，

他的身体将糖转化为脂肪的速度比正常情况下要快得多，同时，脂肪比其它食物其实更容易饱腹。

所以当一餐脂肪吃的过少，很可能会让你暴食淀粉与糖类，这些碳水化合物才是令人长胖的元凶。

另外，如果饮食中不含脂肪，也会导致胆结石。

因为摄食一定数量的脂肪可以刺激人体内胆汁的分泌。

与此相关的呢，如果没有脂肪和胆汁的作用，维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素就无法被身体吸收。

其实，少量被储存的脂肪对人体是有益的。

比如内脏脂肪、皮下脂肪

只需要薄薄的一层就能保护内脏、肌肉和神经，帮助保持身体的温度

说了脂肪的这么多作用，大家就该清楚了，任何一种营养素都有它存在的价值。

接下来我们就要学会了，怎样分辨脂肪的优劣呢？

首先我们来说一下好的脂肪：未经过精炼的植物油中含有较为丰富的维生素E；

天然奶油和蛋黄等动物油中含有维生素A；

而鱼肝油可为人体提供维生素A和卵磷脂是脂肪家族中的另一个成员，

所有天然油脂以及蛋黄、肝脏和大脑中的脂肪都可提供卵磷脂

说完了好的脂肪，我们再来看看不好的脂肪——那就是饱和脂肪和精致脂肪饱和脂肪酸

通常包含在动物体内最常见的就是从肥肉中提取出来的猪油、牛油、羊油等固体油脂以及用这些固体油脂做出来的油炸食品，吃多了可能会造成肥胖症及各种慢性病的增多

对此，戴维斯女士给出的建议是，避免摄入饱和脂肪，比如固体油脂；限制摄入猪牛羊肉；增加鱼和禽类的摄入量。

开了盖的植物油需要保存在冰箱中

如果油脂已经变质，一定要把它们都丢弃

不知道听完本期分享，大家是否对脂肪有一个更清晰、更理性的认知？