端午节: 闲话“五红”

老猫

家乡地处江南水乡，每逢端午佳节，必是隆重应对。传统意义上的过节，美味佳肴乃是首选，舌尖上的节日乐趣至为享受——而“五红”就是家乡端午节极具仪式感的饮食符号。

“五红”一般的是指“红枣（豆）粽子”、“咸鸭蛋”、“红烧黄鳝”、“油爆河虾”“炒苋菜”“等五道菜肴，外加雄黄酒佐餐。

粽子，水乡人家端午节的标配。其选材用材、制作方法、以及色彩口感等各有不同……举凡有芦苇叶或毛竹叶作为包装，新鲜的叶子采回来，精选洗涤、剪去叶尖叶柄后下锅煮沸，其香味沁人心脾，冷却后即可派用了。馅料主材是糯米，经过用清水一夜浸泡，其形圆润洁白，再辅之以红枣或红豆，经过心灵手巧的厨娘悉心制作……一串串形态各异的粽子即刻展现在桌面上。我们家乡粽子的“型号”主要用尖角粽、斧头粽、长条粽、菱角粽等等……下锅煮两个小时，满屋粽香飘逸。

除了红枣红豆，农家人千方百计地调剂着馅味儿: 诸如蚕豆的、黄豆的、绿豆的、梅干菜的以及后来随着生活的富足而时兴起来的咸鸭蛋黄的、红烧肉（排骨）的等等，可谓八仙过海尽显其能——给粽子披上七彩华衣，赋予各色美味。再后来，嘉兴粽子一统天下，工厂化制作，由此粽子已成为不再仅仅与端午节相伴相依的寻常食物。但是无论如何，粽子就是粽子，粽子依然是粽子，一种节日LOGO，一种美食，一种沁入骨髓的人间烟火味。

值得一提的是，我们老家端午节吃粽子，就是即景应节，与神马屈原毫不相干——屈原与粽子的“交集”与“逸事”都是文史学家们杜撰出来的、迄今依然是纷纷扰扰的故事。

红苋菜: 进入农历五月，农家菜园地里各色菜蔬争奇斗艳——竞相爬架的丝瓜瓠瓜占据制高点，果实累累的青豆刀豆豆豆兜风，满陇的茄子辣椒西红柿闪烁青红紫色，更有密密麻麻的整畦红苋菜，把整个菜园蹿红！

红苋菜作为五红之一，当仁不让地出现在端午节的菜谱中，其闪亮的红汤汁，不仅渲染了白米饭的美丽色泽，更美丽了人们的喜悦心情。

红心咸鸭蛋: 开春以后，农家饲养的麻鸭开始下蛋，料槽好的情况下，老鸭便是每日一蛋。在积攒了一定数量之后，主妇们便腌制鸭蛋，为了日后的餐桌上多一份菜肴，更为端午节备一份应景之物。水乡人家腌制咸鸭蛋的方式大致有两种: 一是泥浆蛋。取剔除杂质的泥土（最好是红壤）晒干捣碎，温开水融化调成泥浆，将洗净晾干的鸭蛋置入其中裹上泥浆，取出后再将鸭蛋两头沾一些细盐，再置入菜坛中密封放置一个月即可。还有一种就是将洗净的鸭蛋直接浸泡再加入大料（桂皮八角花椒香叶）的冷盐开水中，罐装密封——蒸熟后红油流淌令人垂涎的红心咸鸭蛋，亮色美味撩拨着人们的舌尖。

黄鳝: 水乡人们将黄鳝归于红色，源于鲜红的黄鳝血具有清火解毒作用，无论大人小孩被蚊叮虫咬还是皮肤疔疮等，涂点黄鳝血，即可止痒消肿，非常好使。黄鳝营养丰富，肉质鲜美，乃老少咸宜的滋补佳品。据中医专家忽悠，黄鳝还具有“调节血糖、补虚益气、补脑益智”之功效。农历五月，水乡绿野满畈郁郁葱葱，水田中秧苗依依，秧苗下黄鳝游弋穿行……钢钩钓、火把照、竹笼捕、徒手捉，抓获十分方便。葱（蒜）爆黄鳝、炒鳝丝、红烧鳝段——各色美味的黄鳝成了农家餐桌上不可或缺的佳肴。顺便说一句，上世纪60-70年代，水乡黄鳝太多，农家多用来喂家鸭。

河虾: 水乡的广袤沃野，河塘密布，水草肥美，鱼虾多多。野生河虾在5-6月是最为壮硕的时节，河浜中鲜虾乱蹿，人站在水里立马就有小鱼小虾与你“亲密接触”，捕捞也是得心应手。再看节日厨房——油爆河虾:大火宽油，虾子瞬间变色，油亮火红。水煮河虾: 小葱覆盖，红绿相映，汤鲜肉嫩，相得益彰。还有诸如清蒸、炸炒、串烧、净烤、油焖虾仁、青椒虾酱等等……其制作方法不下数十种。虾红——端午节餐桌上又一抹亮色。那个年代，河虾只二三毛一斤，现在的农贸市场，没有80-100那是“拿”不来的。

雄黄酒: 不得不提的端午节应景物。

农历五月，已至盛夏，万物茂盛的同时，亦百毒滋生。农家认为，最常见的五毒”标志有: 蜈蚣、蝎子、壁虎（其实此物并无毒性）、蜘蛛、蛇等等，为对抗“五毒”肆虐，大人们在端午节饮雄黄酒，以增强抵抗力，孩子们则用雄黄酒涂于额头，以资驱毒。雄黄酒的厉害，足以让白娘子毕露原形。祖辈们口口相传中，端午当天每届午时，其水泽毒甚，大小人等均不可临水。为驱毒避邪，家家户户必将菖蒲艾草等置于门前篱下，避邪祛毒，昭示安宁。而今当下，人们忌惮雄黄（三氧化二砷）的毒性，已不再用来兑酒喝了。

龙舟: 文化端午。

龙舟的起源，其说法形形色色，莫衷一是。窃以为，水乡的龙舟与长期肆虐危害八方的水患密切相关。

江南农历五月，时值雨季，危机四伏的汛情，牵动着水乡每个人心弦。每每遭遇大汛，轻则淹没稻田，重则圩堤溃破，家园灭顶之灾。老辈们口耳相传的谚语就是“圩田好做，五月难过”。防汛——成了水乡百姓在江南雨季的重头戏。于是，运输防汛器材的“运输队”、抢险救急的“水手队”应运而生。为了赶时间抢速度，这些队员们皆竭尽全力摇撸划桨，务求尽快到达（目的地）。当危机解除，汛情稍安，这些“水手”们又在河面上展开划船竞赛，看谁家船儿行得更快——斗转星移便演变成赛龙舟的雏形。

赛龙舟，乃是水乡防汛抢险取得胜利后的喜悦，是眼看着遍野欣欣向荣的美景，听着庄稼吱吱作响快速生长的美乐……代代相承，生生不息——端午节前三后七，便是各村竞相参赛的“吉日”。

水乡龙舟词调: 嗨呀嗬嗨吆，海棠花香吆呵呵呵！打鼓的，咚咚噢，盘浪（满满的）一船开啰！索尔尼索尔尼（快快划吆）！

（根据音调记录）

岁月悠悠，时光荏苒，流年不居，桑梓安然……而今家乡的端午习俗或许稍有改变，但不变是淳朴厚道的民风人情，不变的是人们对于端午节的年复一年的美好期待与美丽心情。

端午节，共祝幸福安康！