糖尿病患者能吃粽子吗？5 个技巧让餐后血糖不飙升！

消供人 郑晖

今天是一年一度的端午节，家家户户都可能会吃粽子，那么，今天我们就来讨论一下：糖尿病患者们能不能吃粽子呢？如果吃粽子，该如何健康地吃？

粽子是适合糖尿病患者吃的食物吗？

粽子，主要材料是糯米、馅料，用粽叶包裹而成。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料。

粽子究竟适不适合糖尿病患者吃，不妨先来看它的主要原料 —— 糯米。

糯米相对于粳米来说，对血糖的影响稍微大一些，糯米中几乎全部是支链淀粉，消化很快，血糖生成指数高。因此，以粽子做成的主食相比梗米做的主食对血糖影响更大一点。

不过，其实在血糖控制良好的情况下，只要选择合适的品种和注意食用的量，是可以品尝这种美食的。

血糖是否达标，可以参考一下标准：① 空腹血糖 ≤ 7.0 mmol/L，② 餐后 2 小时血糖 ≤ 10.0 mmol/L，③ 糖化血红蛋白 ≤ 7.5%，④ 近期血糖保持较为稳定，未出现忽高忽低的现象。

那么，下面我们来谈谈端午节食用粽子的「技巧」。

如何吃粽子能避免血糖大幅波动？

1. 不要吃太多，细嚼慢咽更妥当

对糖尿病患者来说吃粽子的时候应该控制好量，不要吃太多，少量进食即可。普通大小的粽子（每个大约重 2 ~ 3 两）来说，可以吃半个。

另外，吃了粽子，就要相应减少其它主食（如米饭、馒头、面条）的量。

2. 不要吃甜粽子，推荐选择杂粮杂豆粽

粽子种类可真多，除了白水粽（里面只有白糯米）外，还有各种馅儿的粽子。每个地方的习俗不同，在制作粽子的时候也会制作不同口味的粽子。对于糖尿病患者来说，相比小枣蜜粽和甜豆沙粽，更适合选择咸味粽子。

一般推荐糖尿病患者选择杂粮杂豆粽，例如，黑米粽、燕麦粽、玉米粽、紫薯粽、八宝粽等。

3. 先冷藏，再加热

糖尿病患者进食粽子时，如果购买的粽子就是速冻粽子，那么直接加热食用就可以，如果购买的是新鲜的粽子或真空包装的粽子，建议先冷藏 24 小时后，再加热放凉后食用。

因为糊化后的淀粉在低温下，会发生回生反应，改变了淀粉结构，将易消化的淀粉部分转化为不被小肠吸收的惰性淀粉，惰性淀粉比普通淀粉引起的血糖反应更小。而且，惰性淀粉的产生和变性是不可逆的，粽子再加热后，低温产生的惰性淀粉也依然存在。

消化功能差、有胆囊炎或胰腺炎病史的患者尽量少吃粽子。

4. 搭配其他食物

端午节食粽子时，患者们宜选择在早餐或午餐时，要注意控制总能量和主食的摄入总量，同时当餐选择清淡、富含膳食纤维的食物来搭配。例如来一盘新鲜绿叶蔬菜（如凉拌菠菜、水煮油麦菜、清炒菜心等），吃粽子前可先喝一杯水，再吃菜，最后吃粽子。

5. 监测血糖

遵循个体化原则，不同的糖尿病患者对同一种食物的反应不同，应建议患者食用粽子 2 小时后测一下血糖，以了解粽子对血糖的影响结果，餐后两小时血糖 ≤ 10 mmol/L 为宜。如果出现恶心、呕吐、头晕等现象，要注意及时就医。